Saysfarm

Saysfarm 能登半島の付け根あたりに位置する、富山県氷見市の丘の上でワイナリー?

場所が、少し分かり難い所にあります。地図も、ちゃんとした場所を示していません。お気軽にお電話下さい。
レストラン予約専用電話番号：090-7743-8288
(10:00〜17:00まで　tel 0766-72-8288)


営業時間は、以下の通りとなります。
ショップ/ギャラリー 10:00〜17:00
ランチタイム （予約制） 11:00〜15:00、カフェタイム 15:30〜17:00（L.o 16:30）ディナータイム（3日前までの予約制）17:30〜21:30

｜NEW RELEASE｜PRIVATE RESERVE CHARDONNAY 2023PRIVATE RESERVE CHARDONNAYは、瑞々しさと軽やかなテクスチャーを持ちながら、味わい深さを感じさせる風味を帯びたシャルドネです。余...
29/03/2026

｜NEW RELEASE｜

PRIVATE RESERVE CHARDONNAY 2023

PRIVATE RESERVE CHARDONNAYは、瑞々しさと軽やかなテクスチャーを持ちながら、味わい深さを感じさせる風味を帯びたシャルドネです。余川に広がる丘陵地の各畑から育まれるシャルドネ（樹齢15年）をブレンドしています。熟成と共により素晴らしい魅力が育まれていきます。

-販売開始日-
店頭販売［2026年3月30日(月)AM10:00〜］
オンライン販売［2026年4月以降予定］
※詳細が決まりましたら改めてお知らせいたします。

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下記に気候特徴や醸造方法などのコメントを載せていますので、ワインと共にお読み頂けると幸いです。
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2023年は急激な平均気温の上昇や、7月下旬から8月中旬まで降雨がなく樹には非常に強いストレスを与えた年になります。豊富な日照量と降水量の少なさが果実の熟度を急激に高め、例年より早い収穫を迎えました。生育期間の平均気温が20.7℃に達し、果実熟度の高まりが以上に早く、2022年以上に暑さを象徴するようなビンテージとなりました。
日照の豊富さ、過度な水分ストレスはシャルドネの個性を強調するかのように魅力を育み、軽やかなテクスチャーと凝縮感が共存してきました。暑さの影響を受け例年より酸味は穏やかで柔らかな印象です。
2023年より大樽（2000L）を用いて熟成を行っており、氷見で育まれるシャルドネの個性がより活きた状態でワインは深まり、魅力あるビンテージとなっています。

【栽培】
植栽密度は1ha当たり3000本（植間1.5m、列間2.5m）と高密度な植栽はせずに、ダブルギュイヨ仕立てを実施しています。ゆっくりと果実の成熟を促すために、房周りの葉を残し、房へ注がれる太陽光のバランスを調整しています。この取り組みにより、ブドウの酸味が保たれた状態で果実が熟し、ワインには熟した果実味と端正な酸味が一層際立ち、土地の個性が現れたワインに仕上がっていきます。

【醸造】
手摘み100％で収穫したブドウは潰れないように15㎏入る籠に保管し早期に仕込みを開始しています。果皮の魅力が豊かなため除梗を行い、果皮と果汁を接触させるスキンコンタクトタイムをとっています。氷見で育つシャルドネの個性をより引き立たせるイメージです。自然に流れてくる果汁のみを使用しフレンチオーク（228ℓ）に移し、自生酵母による発酵。自生乳酸菌による発酵を実施。熟成期間は大樽（2000Ｌ）にてシュール・リーの状態で14ヶ月間熟成。滓との接触時間を増やすことで、滓が余分な酸素を吸着してくれ、
ワインはフレッシュかつ複雑な熟成を促してくれています。その後、滓引きの後瓶詰めを実施しています。

【産地】 富山県氷見市余川
【栽培方法】 垣根式　植間1.5m　畝間2.5m
【畑の形状、地質】 南向きの緩やかな斜面　砂岩を含む粘土地質
【区画】　A1、B1、B3、B4、B5
【使用品種】 シャルドネ　100％
【収穫日】 9月5日～12日
【発酵前処理】 除梗、果粒の破砕
【発酵方法】 古樽発酵　13℃～20℃
【MLF】 実施あり　（自然乳酸菌）
【育成方法】 シュール・リー　大樽（2000L） 15ヵ月　

【瓶詰め前分析数値】 Alc:13.0 還元糖１g/l以下　酸度（酒石酸換算） 4.12g/L　
【亜硫酸の使用有無】 110ppm使用
【生産本数】 2761本
【販売価格】7000円


#セイズファーム

SAYS FARM セラー施設 お披露目会のご案内- Unveiling ceremony of SAYSFARM New Cellar. -このたび、かねてより建設を進めてまいりました SAYS FARM セラー施設 が、2026年3月...
14/03/2026

SAYS FARM セラー施設 お披露目会のご案内
- Unveiling ceremony of SAYSFARM New Cellar. -

このたび、かねてより建設を進めてまいりました SAYS FARM セラー施設 が、2026年3月末に落成の運びとなりました。
新施設は、開業から15年を迎えたSAYS FARMの節目として、今後の新たなビジョンを纏い、示すような建築デザインとなっています。
一般公開に先立ち、先着200名様限定の特別なお披露目の祝宴を、下記の通り開催いたします。
県内を中心としたファインダイニング7軒の特別なケータリングと、SAYS FARMのワインのフリーフロー、ANA Team HND orchestra（羽オケ）による野外ライブ、バックヴィンテージや非売ワインが当たるイベントなど、新施設公開を祝した特別な1日。ミシュランシェフたちによる食事と、SAYS FARMのワインを心ゆくまでお愉しみいただけます。皆様のお越しを心よりお待ちしております。

【開催概要】
* 日時：2026年5月31日（日）12:00開宴 ～ 17:00終了予定
* 場所：SAYS FARM セラー棟前広場
　富山県氷見市余川字北山266-1
* 会費：37,000円
　※SAYS FARM ワインフリーフロー、複数飲食店のケータリング、バス往復代金込み
* 募集人数：先着200名様

【お申し込み方法】
1.添付写真5枚目の QRコードリンク先のGoogleフォーム をご回答ください。
※プロフィールページのリンクからもアクセスすることが可能です。
2.Googleフォームのご回答を確認いたしましたら、1〜2日以内にSAYSFARMから振り込み案内のメールを送らせていただきます。指定口座へ会費をお振り込みください。
3.入金の確認が取れましたら、3〜4日以内に入金確認メールを送信いたします。こちらのメールを持って、お申し込み完了となります。

※入金されたお客様から、先着200名様となります。Googleフォームの回答のみではお申し込み完了となりませんので予めご了承ください。
※振り込み手数料はお客様負担でお願いいたします。
※入金後、3~4日以内にお申し込み完了メールが届かないお客様は、お電話にてお問い合わせください。

【送迎バスのご案内】
当日は、富山駅、新高岡駅、高岡駅、氷見駅を経由するバスを運行いたします。
お申し込みのGoogleフォームにてご希望の乗降駅をお選びください。

※会場には駐車場がないため、自家用車でのご来場はお断りしております。イベント専用のバス、タクシー、送迎にてご来場をお願いいたします。
※タクシーや送迎にてお越しになるお客様へのバス料金の払い戻しは致しかねます。

【ケータリング参加店舗】
当日はSAYS FARM レストランを始め、県内を中心とした親交のある料理人の皆様のケータリングを予定しております。

* ひまわり食堂 2
* 御料理ふじ居
* カーヴ・ユノキ
* Piatto Suzuki Cinque
* 海老亭別館
* 冨久屋
* 鮨 木場谷（別途料金 ＋¥8000/人）
* SAYS FARM KITCHEN

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不明な点がございましたら下記までお問い合わせください。
TEL：0766-72-8288
MAIL： [email protected]

｜NEW RELEASE｜SAYS FARM YOKAWA BLANC 2023名前に地名を冠したYOKAWA BLANCは、氷見市余川地区で育むシャルドネ、ソーヴィニヨン・アルバリーニョ、セミヨンの個性をアッサンブラージュすることで土地の...
01/03/2026

｜NEW RELEASE｜

SAYS FARM YOKAWA BLANC 2023

名前に地名を冠したYOKAWA BLANCは、氷見市余川地区で育むシャルドネ、ソーヴィニヨン・アルバリーニョ、セミヨンの個性をアッサンブラージュすることで土地の魅力を表現しています。
2023年は葡萄の熟度が高まった年であり、果実の要素は熟れた魅力を持っています。その果実間に溶け込む樽の要素がとても魅力的であり、奥行きと広がりを持たせています。酸味は例年より穏やかで柔らかな印象です。2023年より大樽(2000L)を用いて熟成を行っており、より個性が深まりました。ゆっくり落ち着いて飲みたいと思えるようなワインです。

-販売開始日-
店頭販売［2026年3月6日(金)AM10:00〜］
オンライン販売［2026年3月7日(土)AM10:00〜］

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下記に気候特徴や醸造方法などのコメントを載せていますので、ワインと共にお読み頂けると幸いです。
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【栽培】
植栽密度は1ha当たり3000本（植間1.5m、列間2.5m）と高密度な植栽はせずに、ダブルギュイヨ仕立て
を実施しています。ゆっくりと果実の成熟を促すために、房周りの葉を残し、房へ注がれる太陽光のバラ
ンスを調整しています。この取り組みにより、ブドウの酸味が保たれた状態で果実が熟し、ワインには熟
した果実味と端正な酸味が一層際立ち、土地の個性が現れたワインに仕上がっていきます。

【醸造】
手摘み100％で収穫したブドウは潰れないように15㎏入る籠に保管し早期に仕込みを開始しています。
果皮の魅力が豊かなため除梗を行い、果皮と果汁を接触させるスキンコンタクトタイムをとっています。
氷見で育つ各品種の個性をより引き立たせるイメージです。品種個性を尊重し、各々の品種ごとにアルコ
ール発酵を完結させています。熟成に入るタイミングでアッサンブラージュを実施しこのワインの軸を決
定しています。熟成期間は大樽（2000Ｌ）にてシュール・リーの状態で14ヶ月間熟成。滓との接触時間
を増やすことで、滓が余分な酸素を吸着してくれ、ワインはフレッシュかつ複雑な熟成を促してくれてい
ます。その後、滓引きの後瓶詰めを実施しています。

【産地】 富山県氷見市余川
【栽培方法】 垣根式　植間1.5m　畝間2.5m
【畑の形状、地質】 南向きの緩やかな斜面　砂岩を含む粘土地質
【使用品種】 シャルドネ：56.8％　ソーヴィニヨン・ブラン：31.4％　アルバリーニョ：7.8％ セミヨン
：4％
【収穫日】 9月上旬～下旬
【発酵前処理】　 除梗、果粒の破砕
【発酵方法】 樽型ステンレスタンク発酵、小樽発酵　20℃前後
【MLF】 実施なし
【育成方法】 シュール・リー　大樽（2000Ｌ）　　14ヶ月　
【瓶詰め前分析数値】 還元糖0.26g/l　酸度（酒石酸換算） 4.19g/L　Alc:12.89%　ｐH：3.61
【亜硫酸の使用有無】 110ppm使用
【生産本数】 3115本
【販売価格】7000円


#セイズファーム

｜NEW RELEASE｜SAYS FARM ROSE 2024氷見で育つ葡萄から生まれるワインが日本の食文化に根差していけるように、これまでの歴史から育まれてきた風土、氷見で育つ葡萄の品種特徴を見つめて取り組んできました。2012年にその...
01/03/2026

｜NEW RELEASE｜

SAYS FARM ROSE 2024

氷見で育つ葡萄から生まれるワインが日本の食文化に根差していけるように、これまでの歴史から育まれてきた風土、氷見で育つ葡萄の品種特徴を見つめて取り組んできました。2012年にその想いから育まれてきたワインが、厚みのあるロゼスタイルのワインになります。
メルロ、カベルネソーヴィニヨン、サンジョヴェーゼの特徴（個性）が樽発酵、樽貯蔵により樽由来の魅力も溶け込み、豊かで滋味深い厚みのある辛口ロゼワインに仕上がっています。脂ののった海の幸とより美しい表情を見せてくれます。

-販売開始日-
店頭販売［2026年3月6日(金)AM10:00〜］
オンライン販売［2026年3月7日(土)AM10:00〜］

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下記に気候特徴や醸造方法などのコメントを載せていますので、ワインと共にお読み頂けると幸いです。
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【2024年気候特徴】
年々平均気温が高く推移するようになり、202４年も平均気温が上昇しています（平均気
温21.1℃、昨年より0.5℃上昇）。特にヴェレゾン期間での高温と降雨は葡萄樹に非常に強
いストレスを与えており、果実の生育に影響を与えました。そのため、果実の成熟感は樹
によって異なり収穫の判断が非常に難しいものとなりました。感覚としては、７割は理想
の成熟、３割は酸味が残る状態で収穫を行っていけるように収穫日を判断してきました。
特徴的なヴェレゾン期間であったと言えます。
【栽培】
メルロは余川地区の樹齢13年の区画（B6）、カベルネソーヴィニヨンは樹齢16年の区画
（B5）、サンジョヴェーゼは樹齢13年の区画（A4）から育まれています。味わい深く厚
みのあるロゼワインを育むために程よく成熟を待ち収穫を行っています。植栽密度は1ha
当たり3000本（植間1.5m、列間2.5m）と高密度な植栽はせずに、ダブルギュイヨ仕立て
を実施しています。ヴェレゾン期に多くの雨が降り、例年より果実は瑞々しい状態で収穫
を迎えました。
【醸造】
手摘み100％で収穫したブドウは潰れないように15㎏入る籠に保管し早期に仕込みを開始
しています。葡萄の水分量が多かったですが、よく熟した状態まで収穫を待つことができ
たことから、スキンコンタクトタイム（24時間）をとっています。果皮由来の魅力を引き
だすことで葡萄の個性をより引き立たてています。搾汁は、低圧果汁と高圧果汁に分け発
酵前にブレンドを行います。12時間のデブルヴァージュ、タンク底部の重たい滓を残し、
細やかな滓と同時に上澄みを移動させ、小樽にて発酵を進めています。（自生酵母による
発酵：100％）発酵後はシュール・リーの状態で管理し、乳酸菌による発酵は行っていま
せん。滓との接触時間を増やすことで、滓が余分な酸素を吸着してくれ、ワインはフレッ
シュかつ複雑な熟成を促してくれています。その後、ろ過を行い、３品種をブレンド、瓶
詰めを実施しています。
【産地】富山県氷見市余川
【栽培方法】垣根式、植間1.5m、畝間2.5m
【畑の形状、地質】南向きの緩やかな斜面、砂岩、泥岩質
【使用品種】メルロ：51.6％　カベルネソーヴィニヨン：30.7％　サンジョヴェーゼ：17.7％
【収穫】メルロ：9月20日　カベルネソーヴィニヨン10月８日　
サンジョヴェーゼ：10月1日
【発酵】228ℓブルゴーニュ樽発酵　（古樽100％）、14.0～20.0℃、約25日前後
【熟成】228ℓブルゴーニュ樽熟成、６ヶ月間　（オリ引きなし）

【瓶詰め前分析数値】Alc：12.05％、総糖度：0.35g/l、酸度（酒石酸）:4.44 g/L、ｐH：3.76
【生産本数】4910本
【価格】3700円（税込み）


#セイズファーム

｜3月営業再開のお知らせ｜いつもSAYSFARMをご利用いただき、誠にありがとうございます。SAYSFARM は2月の冬季休業を終え、3月1日（日）より営業を再開いたします。葡萄畑では、春に向け冬季剪定を進めました。2026年も葡萄樹が健や...
25/02/2026

｜3月営業再開のお知らせ｜

いつもSAYSFARMをご利用いただき、誠にありがとうございます。
SAYSFARM は2月の冬季休業を終え、3月1日（日）より営業を再開いたします。

葡萄畑では、春に向け冬季剪定を進めました。2026年も葡萄樹が健やかに芽吹き、良質な実を結ぶよう、1本1本丁寧に手を入れています。

降り積もっていた雪もすっかり溶け、ガーデンでは梅の蕾も少しずつ膨らみ始めました。
今期は、新セラー棟の完成も控えており、皆様に氷見の風景と共にSAYS FARMのワインをお楽しみいただけるようなイベントの準備も進めております。ご案内までもう少々お待ちください。
皆様のご来訪を、心よりお待ちしております。

SAYSFARM


SAYS FARM STAY日々の生活を離れ、朝の訪れを静かに待つひととき。_________________________________________◯ STAYの空室状況およびご予約は、SAYS FARM公式ホームページのご予約専...
25/02/2026

SAYS FARM STAY

日々の生活を離れ、朝の訪れを静かに待つひととき。

_________________________________________

◯ STAYの空室状況およびご予約は、SAYS FARM公式ホームページのご予約専用フォームよりご確認ください。

◯ ご予約は、ご宿泊日の90日前より承っております。

◯ SAYS FARM STAYでは「グループ割」をご用意しております。
3名様以上でご宿泊の場合、3人目以降のお客様の宿泊料金を10％割引とさせていただきます。

#氷見 　

SAYS FARM STAY日々の生活を離れ、朝の訪れを静かに待つひととき。______________________________________◯ STAYの空室状況およびご予約は、SAYS FARM公式ホームページのご予約専用フォ...
25/02/2026

SAYS FARM STAY

日々の生活を離れ、朝の訪れを静かに待つひととき。

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◯ STAYの空室状況およびご予約は、SAYS FARM公式ホームページのご予約専用フォームよりご確認ください。

◯ ご予約は、ご宿泊日の90日前より承っております。

◯ SAYS FARM STAYでは「グループ割」をご用意しております。
3名様以上でご宿泊の場合、3人目以降のお客様の宿泊料金を10％割引とさせていただきます。

#氷見

ワインイベント「URBAN VINEYARD -kanda nishikicho- 2026」神田錦町テラススクエアで楽しむ一夜限りのワインイベント、「URBAN VINEYARD -kanda nishikicho- 2026」開催！日に...
31/01/2026

ワインイベント「URBAN VINEYARD -kanda nishikicho- 2026」

神田錦町テラススクエアで楽しむ一夜限りのワインイベント、「URBAN VINEYARD -kanda nishikicho- 2026」開催！

日にち：2026年2月12日（木）
時　間：18：30〜20：30
会　場：テラススクエア2階　TERRACE TABLE（神田錦町3-22）

【来場者特典】
① 2023年にテラススクエアで収穫したピノノワールを一部使用したワインの試飲が無料で1杯お楽しみいただけます。
② 素敵なワイナリーで醸造されたワインを1,500円にて飲み比べできます。
③ ワイナリーの方々にお越しいただき、貴重なお話を伺えるお時間もあります。

東京都千代⽥区神⽥錦町の複合ビル「テラススクエア」の屋上農園で栽培したブドウと、富⼭県氷⾒市産のブドウを合わせたワイン「URBAN VINEYARDKANDA-NISHIKICHO2023」が完成しました。

ワインは、テラススクエアの事業主である博報堂、大修館A.S.、安田不動産、住友商事と、氷⾒市のワイナリーSAYSFARM（セイズファーム）が屋上庭園でブドウを栽培、ワイン造りを共同で⾏う「URBANVINEYARDプロジェクト」で製造したものです。

このプロジェクトは、ワインを通したコミュニティづくりを⽬指して、2017年より「1年に1夜限りのワインイベント」をテラススクエアで開催してきました。この街で暮らし、働く⼈とワイン関係者の方たちと少しずつその輪を広げてきました。当日は新酒のワインを飲みながらワイナリーの方のお話を聞ける貴重な機会です。

ぜひこの地域で暮らし、働く皆様に楽しんでいただけますと幸いです。

【参加ワイナリー】
SAYS FARM（セイズ ファーム）
ITAYA farm（イタヤファーム）
Ven de la bocchi farm & winery（ヴァン ド ラ ボッチ ファーム＆ワイナリー）
KANATA WINERY（カナタワイナリー）

#テラススクエア #神田 #神保町 #神田錦町
#富山県 #氷見市 #ブドウ
#ワイン #ワイナリー #イベント #ワインイベント
#ピノノワール #ワイン好きと繋がりたい
#セイズファーム #ヴァンドラボッチ
#カナタワイナリー

SAYS FARMでは、2019年に開墾した氷見市十二町の畑を拡張し、新たな葡萄畑の開拓工事を進めています。シャルドネやアルバリーニョが育つ十二町VINEYARD。かつて休耕田だった土地を掘り起こし、水はけを改善するための排水管の埋設、良質...
24/01/2026

SAYS FARMでは、2019年に開墾した氷見市十二町の畑を拡張し、新たな葡萄畑の開拓工事を進めています。
シャルドネやアルバリーニョが育つ十二町VINEYARD。かつて休耕田だった土地を掘り起こし、水はけを改善するための排水管の埋設、良質な土壌づくりを目的とした牡蠣殻の散布など、圃場整備を重ねてきました。現在は、植樹に向けた支柱設置作業を進めています。
拡張された畑には、アルバリーニョに加え、テンプラリーニョ、マルベック、プティ・マンサンといった新たな品種の作付けも予定しています。
また、ワインの増産に伴い、3月中旬には新たなセラー棟が完成予定です。SAYS FARMのワインを心待ちにしてくださる全国の皆様にお届けできるよう、一歩一歩、丁寧なワインづくりに励んでまいります。


#日本ワイン #セイズファーム #ワイナリー #氷見 #富山 #日本ワインを日常に

｜2月冬季休業のお知らせ｜いつもSAYSFARMをご利用いただき、ありがとうございます。SAYSFARMは1月31日（土）にて今期の営業を終え、2月は冬季休業とさせていただきます。来期は3月1日（土）よりオープンいたします。春には新セラー棟...
20/01/2026

｜2月冬季休業のお知らせ｜

いつもSAYSFARMをご利用いただき、ありがとうございます。
SAYSFARMは1月31日（土）にて今期の営業を終え、2月は冬季休業とさせていただきます。

来期は3月1日（土）よりオープンいたします。
春には新セラー棟の完成も控え、畑やワイナリーも次の季節へ向けて準備を進めております。
雪が解け、空気がやわらぐ頃に、またSAYSFARMへ足をお運びいただけましたら幸いです。
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2/1（SUN）– 2/28（SAT）　CLOSE
3/1（SUN）–　OPEN

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※なお、オンラインストア及びふるさと納税の発送業務は、休業期間中も引き続き行っております。ぜひご利用ください。


#日本ワイン #セイズファーム #ワイナリー #氷見 #富山 #日本ワインを日常に

今年もたくさんの皆様に足をお運びいただき、誠にありがとうございました。来年は新たなセラー施設が完成します。農園、ワイン、料理、空間をより豊かな氷見の丘の上での時間をご提供出来るよう取り組んで参ります。新たな年も皆様にとってより良い年となりま...
31/12/2025

今年もたくさんの皆様に足をお運びいただき、誠にありがとうございました。
来年は新たなセラー施設が完成します。農園、ワイン、料理、空間をより豊かな氷見の丘の上での時間をご提供出来るよう取り組んで参ります。新たな年も皆様にとってより良い年となります様お祈りしております。
Thank you very much to all our customers who visited us this year.
Next year, our new cellar building will be completed. All of our staff look forward to seeing you at our winery on a hill in Himi.
We hope that 2026 will be a wonderful year for you all.

Address

神田錦町3-22

101-0054

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場所が、少し分かり難い所にあります。もし舗装されていないような山道がナビに表示されても進まないで下さい。道はご説明致しますのでお気軽にお電話下さい。 (9:00〜17:00まで　tel 0766-72-8288) 営業時間は、以下の通りとなります。 ショップ/ギャラリー 10:00〜17:00 ランチタイム （予約制） 11:00〜14:30、カフェタイム 15:00（15:30からの場合もあります）〜17:00（L.o 16:30） ディナータイム（3日前までの予約制）17:30〜21:30 レストラン予約専用電話番号：090-7743-8288