飲食店コンサルタントの独り言

飲食店コンサルタントの独り言 飲食店を中心とした「食」に関わる総合コンサルティング

弊社シナプスは、飲食店を中心とした食に関わるビジネスへのコンサルティング会社です。
新規出店や新規事業、業態変更などに関わるプロデュース業務を中心に、売上改善、利益改善、人材育成、販売促進、など、飲食店に関わるすべてをお手伝いさせていただきます。

現在の飲食店の変化スピードは大変速く、これまでのやり方は通用しません。
この変化に対応しなければ勝ち残ることは出来ないでしょう。
そのスタートはお客さまを知ることから始まります。

23/06/2026

店名に“龍”が付くラーメン店が多くあることから“ドラゴンロード”とも呼ばれる県道68号線
その田富交差点にある『肉菜処 かえる屋』でいただいたのはチキン南蛮と海老フライ、とりからマヨの3点がのる一番人気の「Aセット定食」でありまして…
お腹いっぱいになれるボリュームに満足であります
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【肉菜処 かえる屋】
福岡県糟屋郡志免町田富2-3-3
092-692-2535

#志免町グルメ
#志免町ランチ
#ドラゴンロード
#肉菜処かえる屋

店名に“龍”が付くラーメン店が多くあることから“ドラゴンロード”とも呼ばれる県道68号線その田富交差点にある『肉菜処 かえる屋』でいただいたのはチキン南蛮と海老フライ、とりからマヨの3点がのる一番人気の「Aセット定食」でありまして…お腹いっ...
23/06/2026

店名に“龍”が付くラーメン店が多くあることから“ドラゴンロード”とも呼ばれる県道68号線
その田富交差点にある『肉菜処 かえる屋』でいただいたのはチキン南蛮と海老フライ、とりからマヨの3点がのる一番人気の「Aセット定食」でありまして…
お腹いっぱいになれるボリュームに満足であります
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【肉菜処 かえる屋】
福岡県糟屋郡志免町田富2-3-3
092-692-2535

#志免町グルメ
#志免町ランチ
#ドラゴンロード
#肉菜処かえる屋

先日のこと12:00の予約に遅れてはならないと、目的のお店へと出掛けたのですが…そのお店の開店時間も12:00であったことから、ワタシはお店に着いた10分前には扉が閉まっていたのであります予約したお客さまはその時間よりも前に来店されるでしょ...
06/01/2025

先日のこと
12:00の予約に遅れてはならないと、目的のお店へと出掛けたのですが…
そのお店の開店時間も12:00であったことから、ワタシはお店に着いた10分前には扉が閉まっていたのであります

予約したお客さまはその時間よりも前に来店されるでしょうし、事実、この日も3組のお客さまが寒さのなか開店を待たれていました

もちろん開店時間前ですから、お店が開いてないことを責めるつもりはありませんが、もし店長やスタッフに思いやりの気持ちがあったらどうでしょう

予約帳を見ればそのようなお客さまは何組何人いるのは明らかなことですから、寒さの中で待たせるのではなく、10分とは言わずとも5分前にお店の中へ呼び入れることを考えたのではないでしょうか

そう言った思いやりの気持ちこそが、お客さまの感動につながりファンになっていただけるのだと思います

今回は一例に過ぎませんが、このようにお客さまのことを考えることこそが繁盛店への一歩なのです

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1時間ほどの時間がぽっかりと空いてしまったので、国内に900店舗以上を展開する喫茶店で時間を潰そうとお邪魔してみますと、いつの頃からかタッチパネルでの注文システムへ変わってしまっていたのであります⁡このシステム、決まった商品を注文するには問...
14/11/2024

1時間ほどの時間がぽっかりと空いてしまったので、国内に900店舗以上を展開する喫茶店で時間を潰そうとお邪魔してみますと、いつの頃からかタッチパネルでの注文システムへ変わってしまっていたのであります
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このシステム、決まった商品を注文するには問題を感じないのですが、どんな商品があるのか全容を見るには不向きでありまして…
それで「全体の商品がわかるメニューブックみたいなものはありませんか？」とスタッフに尋ねたのですが、あるともないとも応えることなく「少しお待ちください」との返事なのであります
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間も無くメニューブックを持ってきてくださいましたが、このようにお客さまと会話ができないスタッフが増えていることができることが残念に思えてなりません
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お冷を注いでいただこうと声をかけても「少しお待ちください」とだけ返事をするお店も多く…
その際に「お呼びですか？」とテーブルへ伺えば、次にお冷を持って伺えば済むところを、そうしたお店では「お待たせしました」と改めてテーブルへ伺うことになり、更にお冷を持ってテーブルへ伺わなければならず、お客さまに不満を抱かせるだけでなく、自らも無駄をしていることに気付いていないのでしょうね
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これは、お客さまに呼ばれたら「少しお待ちくださいませ」と応えなさいなどマニュアル的な応対ばかりを訓練されたことでの習慣でありまして、臨機応変な対応を教育されていないことでの弊害なのであります

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2017年に“インスタ映え”という言葉が流行語大賞となったように、この10年で提供するお料理を撮影されるお客さまが急激に増えているのではないでしょうか？⁡⁡それを好むか否かはそれぞれで良いと思うのですが、それは「口コミサイトやSNSに投稿し...
18/10/2024

2017年に“インスタ映え”という言葉が流行語大賞となったように、この10年で提供するお料理を撮影されるお客さまが急激に増えているのではないでしょうか？
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それを好むか否かはそれぞれで良いと思うのですが、それは「口コミサイトやSNSに投稿してもらえるチャンス」があるということですし、撮影されるお客さまが少ないお店は「投稿するだけの商品ではない、紹介するほど魅力的なお店ではない」と評価されているのです
お客さまは食べログやInstagram、TikTokから得られる情報を基にお店を決めていると言われていますので、そこに投稿がないと言うことは大きな集客の機会を逃しているということなのです
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ならば、どのようにすれば投稿数が増えるのでしょうか？
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影響力が高い（投稿数が多い）人は、投稿するために飲食店を選んでいる（探している）ことから、一件の投稿から相乗作用が生まれ投稿数が増えていくのです
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食べログでは文章を投稿しますので、店舗や料理を紹介しやすいようにお料理の特徴やこだわりをオーダー時や商品提供時に口頭で伝えることやメニューブックに記載することが大切です
そしてInstagramは画像をTikTokは動画を投稿しますから、商品の提供時に「カメラの準備は良いですか？」「おいしそうに撮ってくださいね」などと声を掛けるなど写真や動画を撮りやすい雰囲気を作ることが重要です
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投稿してくれないかなぁと望むだけでなくお客さまの投稿をサポートするよう努めましょう

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繁盛店の継続のためには、新規客の開拓のみならず、安定した売上をもたらしてくれる常連客を獲得することが重要であり、お店の信頼性と人気を高めるためにも欠かせません⁡そのためには、お客さまのニーズに応えるおいしいお料理を提供し続けることが基本です...
09/08/2024

繁盛店の継続のためには、新規客の開拓のみならず、安定した売上をもたらしてくれる常連客を獲得することが重要であり、お店の信頼性と人気を高めるためにも欠かせません
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そのためには、お客さまのニーズに応えるおいしいお料理を提供し続けることが基本ですが、それ以上にお客さまとコミュニケーションがとれた関係性を築くことも重要なのです
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「いらっしゃいませ」
「ご注文はお決まりですか？」
「お待たせしました」
「ありがとうございました」
といった決まり文句だけでは、コミュニケーションは生まれませんし…
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ダイレクトメールやSNSを使って最新情報を宣伝する一方通行の発信も、真のコミュニケーションとは言えません
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季節限定メニューのお勧めや、そのお料理の感想を積極的に尋ねるなどの声掛けから顔なじみになり、雑談を楽しむことができるようになる
これこそが、双方向のコミュニケーションが成立していると言えるのであります

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お客様の顔を覚えて、
少しの会話を加えることでお客さまとの距離を縮め、
お客さまに自分を覚えてもらう
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そんなことから始めてみては如何でしょうか？

住所

銀座1-12-4 N&E BLD. 6F
Chuo-ku, Tokyo
104-0061

営業時間

月曜日 10:00 - 17:00
火曜日 10:00 - 17:00
水曜日 10:00 - 17:00
木曜日 10:00 - 17:00
金曜日 10:00 - 17:00

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