鵠沼魚醤

鵠沼魚醤 藤沢で生まれた鵠沼魚醤。片瀬漁港であがった新鮮なイワシを塩漬けし1?

昨日の魚醤仕込みにはカマスが1匹混ざっていました!ラッキー!夕食にいただきました😛
01/06/2024

昨日の魚醤仕込みにはカマスが1匹混ざっていました!ラッキー!夕食にいただきました😛

ズッキーニのグリル、ふじさわ生豚添え!フライパンにオリーブオイルをひき焼いたズッキーニに、塩、胡椒、チーズを軽くふりかけ最後に生ハムをのせて!今夜のおつまみです。 #ズッキーニ #ふじさわ生豚 #チーズ #晩酌 #おつまみ
31/05/2024

ズッキーニのグリル、ふじさわ生豚添え!
フライパンにオリーブオイルをひき焼いたズッキーニに、塩、胡椒、チーズを軽くふりかけ最後に生ハムをのせて!
今夜のおつまみです。
#ズッキーニ #ふじさわ生豚 #チーズ #晩酌 #おつまみ

古代ローマの船から引き上げられたアンフォラー!テレビつけたらやっていて一瞬で終わってしまいましたが、勉強資料として写メ!昔魚醤はこのアンフォラと呼ばれる陶器で作られていました。口が狭いのが特徴でおそらく魚の酸化を防いでいたのではと言われてい...
30/05/2024

古代ローマの船から引き上げられたアンフォラー!テレビつけたらやっていて一瞬で終わってしまいましたが、勉強資料として写メ!
昔魚醤はこのアンフォラと呼ばれる陶器で作られていました。口が狭いのが特徴でおそらく魚の酸化を防いでいたのではと言われています。
なんかこうゆうのワクワクしますよね。

来週の沈没船は元寇!これは録画決定笑笑
#鵠沼魚醤 #アンフォラ #沈没船

ショーケース模様替え!この方が生ハムショップって感じがしますね。まだまだ改善の余地ありですが。 #ふじさわ生豚 #生ハムショップ #自家製 #藤沢産
28/05/2024

ショーケース模様替え!この方が生ハムショップって感じがしますね。まだまだ改善の余地ありですが。

#ふじさわ生豚 #生ハムショップ #自家製 #藤沢産

最近パンの更新がなかったですが、コツコツ焼いております。ちょっとずつ進化して、より美味しくなっております!是非一度ご堪能下さい! イートインの生ハムにはパンが添えてあります✨ #自家酵母 #天然酵母 #ぶとうから #藤稔 #おいしい #パン
25/05/2024

最近パンの更新がなかったですが、コツコツ焼いております。ちょっとずつ進化して、より美味しくなっております!
是非一度ご堪能下さい! イートインの生ハムにはパンが添えてあります✨

#自家酵母 #天然酵母 #ぶとうから #藤稔 #おいしい #パン

本日は定休日、明日木曜日は都合により休業ですが、中で作業しているので、店内ご覧になりたい方はお電話ください。09085049835です
21/05/2024

本日は定休日、明日木曜日は都合により休業ですが、中で作業しているので、店内ご覧になりたい方はお電話ください。
09085049835です

今日もカタクチイワシがたくさんあがりました!仕込みがんばります。今年は去年よりも順調に仕込みができています!丁寧に作るという初心を忘れずに仕込みたいと思います! #鵠沼魚醤 #カタクチイワシ #片瀬漁港 #藤沢産 #漁師さんに感謝 #定置網
21/05/2024

今日もカタクチイワシがたくさんあがりました!
仕込みがんばります。今年は去年よりも順調に仕込みができています!
丁寧に作るという初心を忘れずに仕込みたいと思います!

#鵠沼魚醤 #カタクチイワシ #片瀬漁港 #藤沢産 #漁師さんに感謝 #定置網

鵠沼魚醤は生きている鵠沼魚醤をよく使っている方は知っていると思うのですが、鵠沼魚醤は生き物です。製品として出荷してもじっくりと熟成は進んでいきます。2022年度仕込みと2023年度仕込みではこんなに色も熟成度合いもちがいます。期が変わると味...
20/05/2024

鵠沼魚醤は生きている

鵠沼魚醤をよく使っている方は知っていると思うのですが、
鵠沼魚醤は生き物です。製品として出荷してもじっくりと熟成は進んでいきます。

2022年度仕込みと2023年度仕込みではこんなに色も熟成度合いもちがいます。
期が変わると味も熟成度合いもぐっと変わってきます。
出たての魚醤は薄い琥珀色、塩気もキリッとしてサッパリした味わい。期の、後半は色も濃くなり熟成度合いマックス。
芳醇な香りと味わいが楽しめます。

#鵠沼魚醤 #熟成 #琥珀色

看板をつけました!
20/05/2024

看板をつけました!

先日江ノ島にある龍光寺でオペラの曲を無料で聴ける!ということで行ってきました。わかりやすく曲の紹介をしてくれたのでより楽しめました!昔のオペラ歌手もきっと生ハムや天然酵母パン食べてたんだろうなと想像しながら観ていました笑子どもは飽きちゃって...
14/05/2024

先日江ノ島にある龍光寺でオペラの曲を無料で聴ける!ということで行ってきました。わかりやすく曲の紹介をしてくれたのでより楽しめました!
昔のオペラ歌手もきっと生ハムや天然酵母パン食べてたんだろうなと想像しながら観ていました笑子どもは飽きちゃってましたが、なんとか聴いてくれました。

今も昔も変わらないものってたくさんありますよね。オペラだって演奏する、歌う方が違えど残って今も演奏され続けていますね。生ハムも今も昔も変わらず作られています。

私たちの作る生ハムは昔の伝統や文化を大事にしてひとつづつ丁寧に作る。演奏と一緒で日によって違います。緩やかに過ぎていく時間も楽しめるような食を目指してこれからも頑張ります!

#オペラ #龍光寺 #藤沢市民オペラ #ふじさわ生豚 #伝統

すみません。臨時休業です!ご迷惑おかけします。
13/05/2024

すみません。臨時休業です!ご迷惑おかけします。

これからぐんと熟成が進む生ハム達。一足先に解体してお店でスライスしています。まだ熟成が若いので、スライサーで薄くスライスしています。私はこれはこれで好きな生ハムです。優しい乳酸菌の香りがして甘くじょっぱい感じです。若い生ハムは特に脂が美味し...
13/05/2024

これからぐんと熟成が進む生ハム達。一足先に解体してお店でスライスしています。
まだ熟成が若いので、スライサーで薄くスライスしています。
私はこれはこれで好きな生ハムです。優しい乳酸菌の香りがして甘くじょっぱい感じです。若い生ハムは特に脂が美味しい!脂苦手な私でも好きな脂です。真っ白い綺麗な脂とキリッとした塩気がマッチした上質な生ハムだと私は感じています。是非今しか味わえない生ハム食べにいらして下さい✨

#直売所 -Tei #湘南藤沢地方卸売市場 #国産生ハム #ふじさわ生豚 #藤沢生ハム #藤沢産 #カフェ #塩だけ
#有機塩
#天然酵母 #藤稔酵母 #自家酵母 #店焼きパン

我が家のイタ車帰ってきました。自損してしまい、長期間修理に出していました。見かけたらよろしくです! #フィアット #帰還 #イタリア #可愛い車 #ジャジャ馬 #ダブルクラッチ #マニアック #物好き
07/05/2024

我が家のイタ車帰ってきました。自損してしまい、長期間修理に出していました。見かけたらよろしくです!
#フィアット #帰還 #イタリア #可愛い車 #ジャジャ馬 #ダブルクラッチ #マニアック #物好き

天然酵母パンでピザ練習中!薪にて焼けるピザ窯!火加減が難しいけれど楽しいです!  #ピザ窯 #天然酵母生地 #摘みたてバジル #もらったモッツァレラ #トマトソース
07/05/2024

天然酵母パンでピザ練習中!
薪にて焼けるピザ窯!火加減が難しいけれど楽しいです!

#ピザ窯 #天然酵母生地 #摘みたてバジル #もらったモッツァレラ #トマトソース

自宅で密かに練習。家族が消費してくれています笑いつかイベントで提供できたらいいな⭐️数量限定だと思いますが。。乞うご期待。 #手作りピザ #エンロ #ピザ釜 #自家酵母生地
04/05/2024

自宅で密かに練習。家族が消費してくれています笑
いつかイベントで提供できたらいいな⭐️数量限定だと思いますが。。乞うご期待。
#手作りピザ #エンロ #ピザ釜 #自家酵母生地

アンチョビ塩漬け保存してみた。 #片瀬漁港 #カタクチイワシ #藤沢産
04/05/2024

アンチョビ塩漬け保存してみた。
#片瀬漁港 #カタクチイワシ #藤沢産

本日2時閉店です。明日はこどもの日!BBQ🍖食材探し行ってきます笑
04/05/2024

本日2時閉店です。明日はこどもの日!BBQ🍖食材探し行ってきます笑

ある日の豪華な朝ごはん。5/3  10時にはオープン予定です!
03/05/2024

ある日の豪華な朝ごはん。5/3 10時にはオープン予定です!

魚醤作り、初仕込み!やっとゲット!今日はのんびり営業しています。 #鵠沼魚醤 #仕込み #2024 #片瀬漁港 #カタクチイワシ
30/04/2024

魚醤作り、初仕込み!
やっとゲット!今日はのんびり営業しています。

#鵠沼魚醤 #仕込み #2024 #片瀬漁港 #カタクチイワシ

シンタマのスモークラストラスト10本ほどに、、嬉しい悲鳴ではありますが、人気もあるので残念です💦今年のまだ食べてないよ!っという方は早めに食べにきて下さいねー。
29/04/2024

シンタマのスモークラストラスト10本ほどに、、嬉しい悲鳴ではありますが、人気もあるので残念です💦
今年のまだ食べてないよ!っという方は早めに食べにきて下さいねー。

ゴールデンウィークも通常営業です。水、日曜の定休日だけご注意を!末娘も店番予定!保育園お休みだからね。子連れ大歓迎笑14時ごろには片付けてると思うので、早め昼ごろのご来店お待ちしています!今日は日曜日!お休みです✨
27/04/2024

ゴールデンウィークも通常営業です。水、日曜の定休日だけご注意を!
末娘も店番予定!保育園お休みだからね。
子連れ大歓迎笑
14時ごろには片付けてると思うので、早め昼ごろのご来店お待ちしています!
今日は日曜日!お休みです✨

茅ヶ崎にある「と」の木原さんがご来店下さいました!!オープンからふじさわ生豚を使って下さっていまふ。今は今年作った和風サラミがお気に入り!木原さんにしか卸してないので「と」でしか食べれません!お料理もおいしそうで行く機会を見つけて行きたいお...
26/04/2024

茅ヶ崎にある「と」の木原さんがご来店下さいました!!
オープンからふじさわ生豚を使って下さっていまふ。
今は今年作った和風サラミがお気に入り!
木原さんにしか卸してないので「と」でしか食べれません!
お料理もおいしそうで行く機会を見つけて行きたいお店の一つです!
#「と」 #茅ヶ崎 #和食 #囲炉裏がある #日本酒いっぱい #ふじさわ生豚 #藤澤之腸詰

自家製マスタード挑戦中。ただ辛いだけのような。。先は長そうです。
26/04/2024

自家製マスタード挑戦中。ただ辛いだけのような。。
先は長そうです。

今日は茅ヶ崎にある THE CIRCUS茅ヶ崎さんがご来店下さいましたー!実は先日ご飯も家族で食べに行きまして! とっても美味しく楽しませて頂きました!パスタを追加注文してしまったのでお腹がぱんぱん!チーズケーキは2人で一つが限界か?と思っ...
25/04/2024

今日は茅ヶ崎にある THE CIRCUS茅ヶ崎さんがご来店下さいましたー!
実は先日ご飯も家族で食べに行きまして! とっても美味しく楽しませて頂きました!パスタを追加注文してしまったのでお腹がぱんぱん!チーズケーキは2人で一つが限界か?と思って少なめ注文したらあら不思議、パクパクすすむすすむ笑
美味しすぎてびっくり!チーズケーキって重たいイメージですが全然おもたくなくてサッパリしていました!
是非皆様も行って食べてみて下さい!オススメです!
サーカスで食べた生ハムも美味でした。もちろんふじさわ生豚です笑

CIRCUS #茅ヶ崎 #チーズケーキ #ふじさわ生豚

鵠沼魚醤!片瀬漁港で水揚げされたイワシを塩漬けし熟成させて作っています。お店での販売リピーターさんも増えて嬉しいです!よく魚醤って隠し味に使うとか書かれることが多いですが、鵠沼魚醤は隠さないで下さい!野菜炒め、お浸し、肉の下味など塩の代わり...
25/04/2024

鵠沼魚醤!片瀬漁港で水揚げされたイワシを塩漬けし熟成させて作っています。お店での販売リピーターさんも増えて嬉しいです!
よく魚醤って隠し味に使うとか書かれることが多いですが、鵠沼魚醤は隠さないで下さい!
野菜炒め、お浸し、肉の下味など塩の代わりに使って下さい。うま味があるので食材の味がぐんと引き立ちます

#直売所 -Tei #湘南藤沢地方卸売市場 #国産生ハム #ふじさわ生豚 #藤沢生ハム #藤沢産 #カフェ #塩だけ
#有機塩
#天然酵母 #藤稔酵母 #自家酵母 #店焼きパン #自家製ピクルス #ピクルス液

#鵠沼魚醤#生産者

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藤沢の生ハム屋 Shoko-Tei(しょうこうてい)です。藤沢で地域の食材のさを使った商品の製造販売をしています。鵠沼魚醤、ふじさわ生豚(なまはむ)、藤澤之腸詰(生サラミ)、鵠沼魚醤調味料シリーズなどを製造販売しています。

また、店舗ではイートインスペースで、切り立ての生ハムやデザート、自家焙煎コーヒーなどが楽しめます。
10時から14時ごろまで営業しています。定休日は水・日です。

飲食店様向けの卸業もやっていますので、お気軽にお声かけください。
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生ハムorサラミサンド、インスタフォロー者限定から始めます!お試し価格で提供しますー。生ハムたっぷり入った自家製生ハムサンドとピクルス2種です! #自家酵母パン #自家製ピクルス #ふじさわ生豚
22/04/2024

生ハムorサラミサンド、インスタフォロー者限定から始めます!
お試し価格で提供しますー。
生ハムたっぷり入った自家製生ハムサンドとピクルス2種です!

#自家酵母パン #自家製ピクルス #ふじさわ生豚

サンドメニュー検討開始です!
19/04/2024

サンドメニュー検討開始です!

いちごーの赤は綺麗ですねー。ジャム作りなうです。
18/04/2024

いちごーの赤は綺麗ですねー。ジャム作りなうです。

今日はお店は定休日ですが、アンチョビ教室の先生というお仕事しました。
17/04/2024

今日はお店は定休日ですが、アンチョビ教室の先生というお仕事しました。

久しぶりに気持ちのいい日!本日は2時に閉店です!お買い物はお早めに✨
13/04/2024

久しぶりに気持ちのいい日!本日は2時に閉店です!お買い物はお早めに✨

住所

稲荷520
Fujisawa-shi, Kanagawa
251-0862

営業時間

月曜日 09:00 - 15:00
火曜日 09:00 - 15:00
木曜日 09:00 - 15:00
金曜日 09:00 - 15:00
土曜日 09:00 - 16:00

電話番号

+819085049835

ウェブサイト

アラート

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