LEVAIN-PASTRY

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LEVAIN-PASTRY 自家製天然酵母ルヴァンを使ったこだわりのパンの店 自家培養発酵種のルヴァンと国産小麦上位ランク7種類(北海道と九州)を様々な形に組み合わせ、ここでしか味わえない生地を2日〜3日掛け、ゆっくりと旨みを引き出したソフトからハードなこだわりのパンを作っております。 身体に良いものを手作り中心で約70〜80種類。

・⚫︎ ㊙︎プロ用【捏ねないbread LEVAIN-PASTRYレシピ公開/オーバーナイト製法24h】《配合オリジナル》⚫︎準強力粉(キタノカオリ)250g⚫︎パン酵母1g⚫︎砂糖(洗双糖)3g =これPoint⚫︎塩(ゲランド)5g⚫︎...
16/10/2026

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⚫︎ ㊙︎プロ用【捏ねないbread LEVAIN-PASTRYレシピ公開/オーバーナイト製法24h】

《配合オリジナル》
⚫︎準強力粉(キタノカオリ)250g
⚫︎パン酵母1g
⚫︎砂糖(洗双糖)3g =これPoint
⚫︎塩(ゲランド)5g
⚫︎モルトシロップ4.5g=(これポイント通常の約10倍になります)
⚫︎水200g/25℃(合わせる粉やフィンクに寄って数%プラスする)

今回は、
❶ 蕎麦粉50g+準強力粉 200gに
フィリンク混ぜ合せ(胡桃とナチュラル&チェダーチーズ)

❷ (アーモンド・大豆・スリ胡麻 )25g+準強力粉225gに
フィリンク混ぜ合せ(マロングラッセとキルシュ漬けクランベリー)

《作り方》
①タッパーに粉物は先に合わせて混ぜパン酵母とモルトだけ全体の水分の一部で混ぜておきタッパーに入れ混ぜ合せ粉っけが無くなったらフタをして1時間常温放置

②スケッパーで合わせてたら2回パンチで冷蔵庫へ5℃位

③ハード系リュスティックの場合24時間後、生地を常温で1時間半で生地温度18℃以上なら具材(フィリンク)を混ぜる三等分折2回でひとまとめになる

④二時発酵 タッパーの中で45分し今回は、6当分約100gで分割しワックスペーパーに乗せ最終発酵45分(上にビニールシートを被せる)

⑤④もキャンパス布やホイロや業務用オーブンがないので家庭用オーブン(Panasonic Bistro)で
備え付けの天板2枚の上に1.5mmの鉄板を引き300℃で熱し蒸気とお湯スプレーしワックスペーパーの生地を滑らせ入れ230℃で15分焼成(途中ムラ焼けを防ぐ為180度回転)
焼き色・硬さを確認し出来上がりです。

※今回は、蕎麦生地には自家製リエットサンド。
マロングラッセとクランベリーの方はオレンジマーマレードベースのバナナとナガノパープルをサンドしました。

凄く美味しいので是非試してみるか参考にして下さいませ。

・🆕【鯖缶とレモンクリームの　　　　　　　リエット】レシピ＜材料＞⚫︎さば味噌煮缶1缶140g（ザルで水分を切りペーパーで拭き取る）* レモンクリームチーズ　（常温に戻す）90g* レモンの皮（みじん切り）適量* ケッパー 好みの量*...
16/10/2026

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🆕【鯖缶とレモンクリームの
　　　　　　　リエット】レシピ
＜材料＞
⚫︎さば味噌煮缶1缶140g
（ザルで水分を切りペーパーで拭き取る）
* レモンクリームチーズ
　（常温に戻す）90g
* レモンの皮（みじん切り）適量
* ケッパー 好みの量
* レモン汁 少量
* 粗びき黒こしょう適量
* 塩コショウ
* ピンク岩塩 摺り下ろし
* 味の素 少々
* バルサミコ酢 少々
* ケールとピンクペッパー 飾り
◆全て混ぜるだけ🔚完成

＊3回進化し更に美味しくなりましたので
お試し下さい♪

・【バスクチーズケーキレシピ】1.クリームチーズ200g（レンジ600wで20秒）混ぜ易くする1. グラニュー糖52g2. 全卵1個+卵黄1個3. 薄力粉 5g（こし器でダマを取る様に振るう）1. 生クリーム 150g2. オレン...
23/09/2026

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【バスクチーズケーキレシピ】

1.クリームチーズ200g
（レンジ600wで20秒）
混ぜ易くする
1. グラニュー糖52g
2. 全卵1個+卵黄1個
3. 薄力粉 5g
（こし器でダマを取る様に振るう）
1. 生クリーム 150g
2. オレンジキルシュ 5g
■1～6番号順にボールで混ぜるだけ
■ 120φのケーキ丸型にワックスペーパーをお湯にしめらせクシャクシャにして型に合わせてしく
■ こし器から丸型に流し込む
■軽く叩いて無駄な空気を抜きゴムヘラで滑らかにする
■オープン220°Cの26分で焼き上がり
■常温になったら冷蔵庫でラップして5時間冷やし出来上がりです。

P.S
他の商材のパウダーを使うと色んなバリエーションが増えますよ
また、フィアデルフィアのクリームチーズが更に美味しいですが賞味期限が確か短かったと思います。
更に桃のリキュールなんかも味わいが変わって美味しいですよ。

・【バスクチーズケーキレシピ】1.クリームチーズ200g（レンジ600wで20秒）混ぜ易くする1. グラニュー糖52g2. 全卵1個+卵黄1個3. 薄力粉 5g（こし器でダマを取る様に振るう）1. 生クリーム 150g2. ...
21/09/2026

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【バスクチーズケーキレシピ】

1.クリームチーズ200g
（レンジ600wで20秒）
混ぜ易くする
1. グラニュー糖52g
2. 全卵1個+卵黄1個
3. 薄力粉 5g
（こし器でダマを取る様に振るう）
1. 生クリーム 150g
2. オレンジキルシュ 5g
■1～6番号順にボールで混ぜるだけ
■ 120φのケーキ丸型にワックスペーパーをお湯にしめらせクシャクシャにして型に合わせてしく
■ こし器から丸型に流し込む
■軽く叩いて無駄な空気を抜きゴムヘラで滑らかにする
■オープン220°Cの26分で焼き上がり
■常温になったら冷蔵庫でラップして5時間冷やし出来上がりです。

P.S
他の商材のパウダーを使うと色んなバリエーションが増えますよ
また、フィアデルフィアのクリームチーズが更に美味しいですが賞味期限が確か短かったと思います。
更に桃のリキュールなんかも味わいが変わって美味しいですよ。

・【LEVAIN-PASTRY スコーンレシピ公開】今回、普段あまり見ない惣菜タイプとスイーツ系3タイプをご紹介します。①チーズ＆ベーコン・枝豆とコーンのスコーン〈材料〉⚫︎キタノカオリ200g⚫︎ベーキングパウダー7g⚫︎塩2g⚫︎砂糖5...
20/09/2026

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【LEVAIN-PASTRY スコーンレシピ公開】

今回、普段あまり見ない惣菜タイプとスイーツ系3タイプをご紹介します。

①チーズ＆ベーコン・枝豆とコーンのスコーン
〈材料〉
⚫︎キタノカオリ200g
⚫︎ベーキングパウダー7g
⚫︎塩2g
⚫︎砂糖5g
⚫︎ベーコン厚手の3枚
⚫︎チェダーチーズ60g
⚫︎枝豆40g
⚫︎スイートコーン30g
⚫︎無塩バター70g (1cmダイス状)にし冷蔵)
⚫︎牛乳70ml(冷蔵)
⚫︎卵(黄身)1個

②アールグレイのホワイトチョコとクランベリーとミックスナッツのスコーン
〈材料〉
⚫︎キタノカオリ200g
⚫︎ベーキングパウダー7g
⚫︎塩2g
⚫︎砂糖40g
⚫︎紅茶(粉状の茶葉)7g
⚫︎発酵バター70g (1cmダイス状)にし冷蔵)
⚫︎牛乳80g(冷蔵)
⚫︎ホワイトチョコ70g
⚫︎クランベリー80g
⚫︎ミックスナッツ50g
⚫︎卵(黄身)1個

❸カレーのスコーン(変り種)
⚫︎キタノカオリ200g
⚫︎カレー粉5gとダシ5g
⚫︎黒胡椒少々
⚫︎ベーコン 1.5枚
⚫︎カマンベールキューブチーズ40g
⚫︎にんじん40g
⚫︎玉ねぎ40g
⚫︎塩2g
⚫︎砂糖5g
⚫︎ベーキングパウダー7g
⚫︎無塩バター70g
⚫︎牛乳70g
⚫︎卵(黄身)1個
⚫︎パルメザンチーズ少々

〈作り方〉
❶小麦粉をふるいにかけながら、ボールにベーキングパウダー・塩・砂糖も入れ冷やしたバターと混ぜ合わせる(ビニール手袋でバターと小麦粉を指で擦り合わせる様に絡ませて行く

❷混ざった粉の真ん中を開け冷たい牛乳を流し込みスケッパーで淵から絡ませて行きある程度ざっくり混ざったら全ての具材を入れ軽くこれる

❸ボールから出し長方形に整えてラップに包み冷凍庫で15分休ませ取り出したら半分にカットして重ねて麺棒軽く押さえつけスケッパーで整え冷凍庫に5分休ませる

❹最後に8当分に分割し天板に乗せ混ぜた黄身を焼き目が付くよう筆で塗る

❺後は予熱したオーブン230度の15分位で出来上がりです。
　
＊このポイントは、手順は具材が変わっても同じ考え方です。又
薄力粉を一切使わない事で普通のスコーンより更に食感・味含めワンランク上の美味しさを楽しめます。

・⚫︎This is the previous bread maker test.【オーバーナイト製法24h】パンチ2回の捏ねないパンてます。《画像は、逆回しになってます》①紅茶生地にイチジクのワイン煮とクルミのブール②キタノカオリと全粒粉...
14/09/2026

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⚫︎This is the previous bread maker test.
【オーバーナイト製法24h】
パンチ2回の捏ねないパンてます。
《画像は、逆回しになってます》

①紅茶生地にイチジクのワイン煮とクルミのブール

②キタノカオリと全粒粉ミナミノカオリ バゲット(8:2)

家庭用オーブン(Panasonic Bistro)で
備え付けの天板2枚の上に1.5mmの鉄板を引き300℃で熱し蒸気とスプレーしましたが、下に石引いて熱湯を
これが限界か？
庫内の温度を保てないのと、スプレーしても庫内温度を保ったままの蒸気がイマイチ！
参考に他のYouTubeを見ても素晴らしいクープは見られない！

次回は、更にワックスペーパーをかぶせてチャレンジしたいですねw

・⚫︎This is the previous bread maker test.【捏ねない製法です】オーバーナイト24h低温熟成生地を①キタノカオリ②ゆめちから2種類プレーンで食べ比べしてみました。軍配はドロー‼️お店の時もゆめちからの引...
12/09/2026

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⚫︎This is the previous bread maker test.

【捏ねない製法です】
オーバーナイト24h低温熟成生地を
①キタノカオリ
②ゆめちから2種類プレーンで食べ比べしてみました。

軍配はドロー‼️

お店の時もゆめちからの引きが強くてシンプルな味の印象でしたがモルトを多めにいれたので
味食感共に大差なく両方美味しゅう御座いました。引き分けです。

但し、いつも色々と試行錯誤しましたが
家庭用オーブンは、上手くクープが出ませんね。苦w

是非、楽に作業が進みますのでオススメです♪

・⚫︎実家に、少しだけ新しい変化を。リビングの壁に新しく飾ったのは、3年前まで自分で焼いていた、パンたちの写真です。毎日粉に触れ、酵母を育てて、一生懸命に向き合っていたあの頃の記憶。お客様に頂いた素敵な画像や大切な思い出のパンたちが、こうし...
08/09/2026

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⚫︎実家に、少しだけ新しい変化を。
リビングの壁に新しく飾ったのは、3年前まで自分で焼いていた、パンたちの写真です。毎日粉に触れ、酵母を育てて、一生懸命に向き合っていたあの頃の記憶。お客様に頂いた素敵な画像や大切な思い出のパンたちが、こうして額縁に入って、今度は家族の空間を明るく彩ってくれます。昔ながらの落ち着いた実家の雰囲気に、不思議なほどしっくり馴染んで、まるで小さなギャラリーカフェのよう(自己満)w
形は変わっても、自分が作ったものが今もこうして暮らしに寄り添ってくれているのが、なんだかとても嬉しいです。
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・規格外のフィグをお安く購入したので【イチジクのコンフィチュール】レシピ〈材料〉⚫︎イチジク900g⚫︎花見糖450g⚫︎オレンジリキュールキャップ2杯⚫︎レモン汁大さじ2杯〈作り方〉❶イチジクを洗い両端をカットし4/4でカット❷鍋に砂糖と...
31/08/2026

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規格外のフィグをお安く購入したので
【イチジクのコンフィチュール】レシピ

〈材料〉
⚫︎イチジク900g
⚫︎花見糖450g
⚫︎オレンジリキュールキャップ2杯
⚫︎レモン汁大さじ2杯

〈作り方〉
❶イチジクを洗い両端をカットし4/4でカット
❷鍋に砂糖と入れ撹拌
❸ コトコトなるまで強火から中火にし混ぜ続ける事20分
❹最後にレモン汁を入れ暫くしてリキュールを入れ味はを確認し出来上がり
❺煮沸したビンに入れ蓋をし
逆さにして冷やします。
※ 煮沸消毒し冷蔵2ヶ月。
ジップロックなどに冷凍保存で半年持ち使う分だけでも大丈夫👌
色んなパンに使えますのでお試し下さい♪

住所

福岡県福岡市東区若宮4-3/32
Fukuoka-shi, Fukuoka
8130036

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