09/06/2026
杜氏の今田です。
ソウルの翌週は上海｡
２つのペアリングのイベントに参加させていただきました。
まずはこちらの中華料理とのペアリング｡
事前にシェフやレストランのオーナー、関係者の皆様とじっくり試食会を開いて検討したペアリングです。
それぞれに特徴的でしたが、私的には中国のスイーツとサタケシリーズHENPEI のペアリングがホームランでした。
真吟精米でもより個性的な仕上がりになる扁平精米｡米の個性も際立ちます。
八反草の持つ葉物野菜の様なわずかな渋味を、あずきの甘さや揚げた油とマッチするお茶の様にあわせました。
会場でも驚きと共に高評価でした。
#日本酒ペアリング
From Toji Imada
The week after Seoul, I was off to Shanghai.
I had the opportunity to take part in two sake pairing events.
The first was a pairing dinner with Chinese cuisine. Before the event, we held a detailed tasting session with the chef, restaurant owner, and other members of the team to carefully explore and refine the pairings.
Each pairing had its own unique character, but for me, the standout was the pairing of a traditional Chinese dessert with our Satake Series HENPEI.
HENPEI is a flat-polished rice style that brings out even more individuality than the Shingin polishing method, highlighting the unique character of the rice itself.
We paired the subtle, leafy-green bitterness of Hattanso rice with the sweetness of red beans and the richness of fried pastry, much like the way tea complements desserts. The combination was met with both surprise and high praise from the guests.
