金曜日 11:00 - 16:00 土曜日 10:00 - 15:00

ウェブサイトとは何ですか？

https://mui-tofu-camp.stores.jp/, https://mui.hp.peraichi.com/

Mui, 長野県伊那市東春近9135/1, Ina (2026)

Q: 住所は？

長野県伊那市東春近9135/1

06/06/2026

＊＊　お客さまへのお願い　＊＊
ただ今、プラスチック製品の仕入れがとても不安定になっています。
油揚げなどをお入れしているビニール袋や、豆腐のパックの入荷も、この先のどうなっていくのか見通せない状況です。
また、仕入れ価格も大幅に上がっていきそうです。
そこで、できる限りマイ容器のご持参をお願いしたいと思います。(タッパーなどがいいように思います。）

＊＊　共感コミュニティ通貨eumo(ユーモ)でお支払いいただけます　＊＊
キャッシュレス決済がご利用いただけます。よくあるものではなく、eumoという決済ツールです。
詳しくはお尋ねください。

おはようございます。少し雲が出ていますが、今日も気持ちのいい朝です。
今日もmuiは10〜15時で営業いたします。
今週から価格改定させていただきました。新価格については、ピン留め投稿をご覧ください。

今日は歴史的な日です。muiのショーケースにクロワッサンが並びました。ルヴァン種の酸味が効いたクロワッサンです。
僕が長きにわたってリクエストしてきたのですが、ようやく現実のものとなりました。が、たまたまなので、今日だけ３個だけとのことです。手に入った方はラッキーですね！
最近は、セーグル(ライ麦のパン)の種類が豊富で楽しいです。ライ100%のものと、80%のものではまた趣が違います。フリュイやノアレザンは、いつものごとく具材がたっぷりと入っていますので、お楽しみください。
いちごとルバーブのケーキとレモンケーキと2枚看板も並んでいます。超おすすめです！

豆腐はもうわずかです。どうぞお早めにご来店ください。なめらかでいい出来だと思います。油揚げはもう少しありますので、ぜひどうぞ。小松菜や水菜との相性はバツグンです。煮浸しや袋煮もいいですね。

その他、確かな調味料や、地元農家さんの加工品など取り揃えております。
なずなの塩、山田製油さんのごま油、木次乳業さんシリーズなど、続々と入荷しています。
ご来店お待ちしております！

〈カンパーニュ〉　　
・プレーン
・セーグル(プレーン・ノアレザン・フリュイ)
・お食事パン
・ゴーダチーズ
・発酵バター
・メープル発酵バター
・豆乳カスタードクリームパン
・あんパン
・クロワッサン
〈焼菓子〉
・レモンcake
・いちごとルバーブのcake
・ザクザクスコーン
・クッキー各種

↓ muiのオンラインショップはこちらです。
https://mui-tofu-camp.stores.jp/
＊Instagramはプロフィールにリンクがあります。

05/06/2026

＊＊　身土不二プログラムの京都説明会はあさって7(日)です。　＊＊
7/19〜20に予定している「身土不二」という体験プログラムの説明会とミニ体験会をあさって6/7(日)に京都で予定しています。
今日中でしたら、ギリギリお食事のご用意が間に合うと思います。
これ自体が楽しくおいしい会なので、ぜひぜひご参加ください。豆腐やカンパーニュを使って、みんなでごはんを作って分かち合います。
お申込みは専用フォームから。
(Facebookはコメント欄、Instagramはハイライトにあります。)

＊＊　お客さまへのお願い　＊＊
ただ今、プラスチック製品の仕入れがとても不安定になっています。
油揚げなどをお入れしているビニール袋や、豆腐のパックの入荷も、この先のどうなっていくのか見通せない状況です。
また、仕入れ価格も大幅に上がっていきそうです。
そこで、できる限りマイ容器のご持参をお願いしたいと思います。(タッパーなどがいいように思います。）

＊＊　共感コミュニティ通貨eumo(ユーモ)でお支払いいただけます　＊＊
キャッシュレス決済がご利用いただけます。よくあるものではなく、eumoという決済ツールです。
詳しくはお尋ねください。

おはようございます。久しぶりに晴れ間が出て、気持ちのいい風が吹き抜けています。
今日もmuiは10〜15時で営業いたします。

カンパーニュたちは今日も元気に焼き上がっています。
今日も大きなパンとちっちゃなパンが仲良く並んでいます。
ちっちゃなパンでは、個人的にはクリームパンがとてもおすすめ。豆乳カスタードのクリームは、全然もたれなくていくらでも食べられちゃいます。
あんパンのあんこも、驚くほどぎっしり詰まってます！
そして、ケーキはレモンケーキが登場！これも夏の定番ですが、ぜひお召し上がりいただきたい逸品です。

豆腐は、なめらかでいい出来だと思います。まだ夜は肌寒いので、湯豆腐もいいですね。
油揚げとがんもも、ふんわりよく揚がっています。がんもは照り焼きもおすすめです。食べ応えバツグン！ぜひお求めください。

その他、確かな調味料や、地元農家さんの加工品など取り揃えております。
なずなの塩、山田製油さんのごま油、木次乳業さんシリーズなど、続々と入荷しています。
ご来店お待ちしております！

〈カンパーニュ〉　　
・プレーン
・セーグル(プレーン・ノアレザン・いちじくと伊予柑ピール)
・ゴーダチーズ
・スペルト発酵バター
・メープルと地元くるみ
・キャラメルナッツクールブ
・豆乳カスタードクリームパン
・あんパン
・オーガニックチョコと伊予柑とプティパイ
〈焼菓子〉
・レモンcake
・いちごとルバーブのcake
・豆乳カスタードルバーブパイ
・ザクザクスコーン
・クッキー各種

↓ muiのオンラインショップはこちらです。
https://mui-tofu-camp.stores.jp/
＊Instagramはプロフィールにリンクがあります。

31/05/2026

「身土不二の京都説明会＆体験会　まだ間に合います！」

6月に入りましたね。ずいぶん先だと思って企画した「身土不二」プログラムの京都説明会&体験会も、今週末に迫りました。
お申込みはまだ間に合います！ぜひ楽しくおいしい時間を共に過ごせたらと思います。
※ お申込みフォームは、Facebookはコメント欄、Instagramはハイライトにあります。

7/19〜20に伊那で予定している本プログラムでは、様々な体験を考えています。
今回の説明会&体験会では、豆乳ににがりを打って即席の豆腐を作る体験と、みんなでごはんを作って食べる体験をしていただけます。
豆腐やカンパーニュはもちろん、旬の野菜や平飼いの卵など、伊那の食材をふんだんに使って作ります。
すべて顔が見える関係性の中で分けていただく食べ物です。

「身土不二」プログラムのテーマは、「共に生きるを体感する」です。
他のいのちと共に生きることを考える時、食べ物を作って食卓を囲むことは、その一番中心にくるものだと思います。
ぜひ分かち合いの時間を体験しにいらしてください。

説明会&体験会は、本プログラムに参加できない方でも、もちろん大歓迎です。
おいしいごはんが食べたい、桐島ファミリーと会ってみたい、という方もぜひお越しくださいね！
いつもベジサラ舎さんやツナグ。さんで買ってくださっている方や、ゆにわさんで召し上がってくださっている方にもお会いできたら嬉しいな。

写真は、先月の東京での説明会＆体験会の様子です。
そちらにご参加いただいた方のご感想を最後にご紹介します。

＊＊＊＊＊＊＊＊

昨日はありがとうございました😊体が喜ぶ美味しいお食事に、楽しい会話、短いけれど、とっても豊かな時間でした。さとしさん＆まりさんの人柄が表れている会だったなぁと思います❤️

昨日は素敵なひと時を、本当にどうもありがとうございました✨
美味しかったなぁ、楽しかったなぁ、豊かだったなぁ、という余韻を今日も味わっています🥰
準備してしてくださった皆様、ご一緒してくださった皆様、そして心のこもった食材やお料理の数々をたくさん用意してくださった、さとしさんとまりさんに、改めて、感謝しています🙏✨

29/05/2026

＊＊　本日30(土)はセルフ販売のみとなります　＊＊
本日は、小学校の運動会などがあり、通常営業ができません。申し訳ありませんが、セルフサービス販売のみとなりますので、ご承知ください。
営業時間は、8:30〜14:00の予定です。
セルフ販売は、パンとお菓子類のみとなります。
豆腐類やその他の品物はお買い求めいただけません。

＊＊　本日午後は、呑みあるきイベントに出店します　＊＊
15:30〜19:00の予定で行われる「信州伊那街道　初夏の呑みあるき」に出店します。
ざる豆腐やカンパーニュと油揚げの盛り合わせプレートを提供します。ぜひお出かけください！
場所はセントラルパークです。

＊＊　来週より価格改定をいたします　＊＊
すでにご案内しておりますように、仕入れ価格の上昇を受けて、6/1より全商品の価格改定をいたします。お客様にはご負担をおかけして、大変申し訳ありません。
改定後の価格については、こちらの投稿をご参照ください。Instagramにピン留め投稿があります。
https://www.instagram.com/p/DX5niyLDEOI/?igsh=MThpaTljZnh2dXZwMA==

また、オンラインショップについては、明日5/31までにご注文いただいた分は、発送が6月になっても現行価格にてお受けいたします。6/1以降のご注文は、改定価格となります。

＊＊　身土不二プログラムの京都説明会は参加者を募集しています　＊＊
7/19〜20に予定している「身土不二」という体験プログラムの説明会とミニ体験会を6/7(日)に京都で予定しています。
これ自体が楽しくおいしい会なので、ぜひぜひご参加ください。豆腐やカンパーニュを使って、みんなでごはんを作って分かち合います。
お申込みは専用フォームから。
(Facebookはコメント欄、Instagramはハイライトにあります。)

〈カンパーニュ〉　　
・プレーン
・スペルト
・お食事パン
・ゴーダチーズ(スペルト)
・メープル発酵バター
・メープルと地元くるみ
・豆乳カスタードクリームパン

〈焼菓子〉
・梅のcake
・いちごとルバーブのcake
・オーガニックチョコのプティパイ
・クッキー各種

↓ muiのオンラインショップはこちらです。
https://mui-tofu-camp.stores.jp/
＊Instagramはプロフィールにリンクがあります。

29/05/2026

＊＊　明日30(土)はセルフ販売のみとなります　＊＊
30(土)は、小学校の運動会などがあり、通常営業ができません。申し訳ありませんが、セルフサービス販売のみとなりますので、ご承知ください。
営業時間は、8:30〜14:00の予定です。
セルフ販売は、パンとお菓子類のみとなります。
豆腐類やその他の品物も含めて通常通りにお買い物をされたい方は、ぜひ本日中にご来店ください。

＊＊　来週より価格改定をいたします　＊＊
すでにご案内しておりますように、仕入れ価格の上昇を受けて、6/1より全商品の価格改定をいたします。お客様にはご負担をおかけして、大変申し訳ありません。
改定後の価格については、こちらの投稿をご参照ください。Instagramにピン留め投稿があります。
https://www.instagram.com/p/DX5niyLDEOI/?igsh=MThpaTljZnh2dXZwMA==

また、オンラインショップについては、5/31までにご注文いただいた分は、発送が6月になっても現行価格にてお受けいたします。6/1以降のご注文は、改定価格となります。

＊＊　身土不二プログラムの京都説明会は参加者を募集しています　＊＊
7/19〜20に予定している「身土不二」という体験プログラムの説明会とミニ体験会を6/7(日)に京都で予定しています。
これ自体が楽しくおいしい会なので、ぜひぜひご参加ください。豆腐やカンパーニュを使って、みんなでごはんを作って分かち合います。
お申込みは専用フォームから。
(Facebookはコメント欄、Instagramはハイライトにあります。)

＊＊　お客さまへのお願い　＊＊
ただ今、プラスチック製品の仕入れがとても不安定になっています。
油揚げなどをお入れしているビニール袋や、豆腐のパックの入荷も、この先のどうなっていくのか見通せない状況です。
また、仕入れ価格も大幅に上がっていきそうです。
そこで、できる限りマイ容器のご持参をお願いしたいと思います。(タッパーなどがいいように思います。）

＊＊　共感コミュニティ通貨eumo(ユーモ)でお支払いいただけます　＊＊
キャッシュレス決済がご利用いただけます。よくあるものではなく、eumoという決済ツールです。
詳しくはお尋ねください。

おはようございます。すでに気温がぐんぐん上がっていて、梅雨を飛ばして夏が来てしまったような感じですね。
今日もmuiは10〜15時で営業いたします。

カンパーニュたちは今日も元気に焼き上がっています。
とてもいい焼き色でいかにもおいしそうです。チョコチップ甘夏ピールが仲間入り。
ちっちゃなパンでは、キャラメルナッツが並んでいます。玄米水飴を使って作るキャラメルがおいしいです。
旬のいちごは、今日はまたルバーブと合わせた定番ケーキになっています。これは本当においしいので、ぜひ一度お試しを。

冒頭の通り、豆腐は本日のみになりますのでどうぞお求めください！油揚げがたくさんあります！
明日はざる豆腐を作って、伊那まちの呑みあるきイベントでお召し上がりいただけるようにしたいと思います。

その他、確かな調味料や、地元農家さんの加工品など取り揃えております。
なずなの塩、山田製油さんのごま油、木次乳業さんシリーズなど、続々と入荷しています。
ご来店お待ちしております！

〈カンパーニュ〉　　
・プレーン
・セーグル(プレーン・ノアレザン)
・お食事パン
・ゴーダチーズ
・メープル発酵バター
・チョコチップと甘夏ピール
・キャラメルナッツクールブ
・よもぎあんパン

〈焼菓子〉
・梅のcake
・いちごとルバーブのcake
・豆乳カスタードルバーブパイ
・ザクザクスコーン
・クッキー各種

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28/05/2026

明日、久しぶりにイベント出店をします。
地元伊那市の呑み歩きイベントです。ほんとは自分が呑み歩きたい方なんですが　笑

湯豆腐を出そうかと思っていたら、思いのほか暑いので、ざる豆腐にしようと思っています。
カンパーニュのスライスも用意します。
場所は、セントラルパークです。
のんべえの皆さまも、そうでない方も、ぜひお立ち寄りください！

◉信州伊那街道　初夏の呑みあるき
5/30(土) 15:30〜19:00
セントラルパークおよび通り町商店街
＊歩行者天国になります。

25/05/2026

「身土不二に込めた願い」

7/19（日）〜20（月・祝）の１泊２日で「身土不二」というプログラムを、こちら長野県伊那市で企画しています。
昨年から始めたこのプログラムを通じて、僕自身は何をしたいのか、何を願っているのか、改めて考えてみました。

プログラムのネーミングが降りてきた時、これしかない！と直感しました。

「身土不二＝身体と土地は一つのものである」

僕は、子供の頃から、なぜ自分は生まれ、なぜ世界にはたくさんの人が存在しているのだろう、と考えてきました。
「自分という存在はどういうものなのか」という問いは、考えれば考えるほど答えがないような気がしています。

自分と他者を明確に区別できるものは身体です。これは目に見えたり、触ったりすることもできます。しかし、身体が自分なのかと言えば、それだけではなさそうです。
なぜなら、感情を持ったり考えたりするのも自分だからです。しかし、目に見えたり触ったりできるものではありません。
確かに、自分の心は喜んだり悲しんだりするのですが、身体を解剖していっても、心という物体は取り出せません。
さらには、霊体や魂と呼ばれるものが存在するとも言われています。これもまた目に見えないものであり、確かめることは難しいです。
ただ、多くの人が、目に見える世界だけがすべてだとは感じていないのではないでしょうか。
目に見えないものも含めて世界は機能しているのだとすれば、自分というものを構成している要素は、単に身体だけではなさそうだと考える方が自然だと思えます。

また、性格や性質、物事の考え方のようなものも自分という存在の要素だと言っていいと思います。これは遺伝も関係しるでしょうし、社会情勢や、暮らしている土地の文化風習や言語にも大きな影響を受けているはずです。
そう考えると、自分というものは、時間空間的にも広い範囲の影響を受けていそうな気がします。

しかしながら、私たちは身体という制限に縛られて生きています。同時に複数の場所には存在できませんし、空を飛んだり壁をすり抜けることもできません。
私たちはそのような制約の中で生きているからこそ、どんなにテクノロジーが発達しても、身体は実体のあるローカルな世界に生きていることになります。

自分という存在は、身体だけではできていないのに、身体に縛られている。
そして、その身体は食べたものによってできている。食べ物もまた、他のいのちのめぐりの中で生まれたり作られたりしている。
「自分とは何か」ということに答えは見出せませんが、私たちは、時空を超えて、大きなめぐりの中で奇跡的に存在していると思えてなりません。

生まれてきてよかった。一人一人が心からそう思えたら、どんなに豊かな世界になるだろうか。
自分も含めて、一人一人が、ただ存在しているということが素晴らしいのだ、そう思える世界を見てみたい。
僕がずっと願っているのはそのことです。
身土不二というプログラムに込めた願いはそのことだと、改めて思っています。

ぜひ、7月は「身土不二」にお越しください。信州伊那谷の山や川、土が水が出迎えてくれます。
まずは、6/7（日）の京都説明会にご参加いただけると嬉しいです。
また、今後、オンラインの説明会も開催していきます。

◉身土不二プログラム　説明会&ミニ体験会

〈日時〉　 6/7（日）　 10:30〜14:00ごろ
〈会場〉　大人のすなbar先斗町　京都市中京区木屋町通り四条上がる鍋屋町209-6

〈スケジュール〉
　10:30　オリエンテーション
　11:00　ミニ体験会
　　　　　・豆乳のにがり打ち体験　　
　　　　　・オナカマプロジェクト（参加者みんなでごはんを作って食べる）
　12:00　ランチ
　13:00　プログラムの説明会

〈定員〉　いずれも12名
　
〈参加費〉　3500円
　　　　　　当日、現金またはeumoにてお支払いください。
　　　　　　※体験会の参加者は、身土不二プログラムの参加費用を割引

〈お申込み〉　Facebookはコメント欄、Instagramはハイライトのお申込みフォームよりお願いいたします。

23/05/2026

＊＊　来週30(土)はセルフ販売のみとなります　＊＊
30(土)は、小学校の運動会などがあり、通常営業ができません。申し訳ありませんが、セルフサービス販売のみとなりますので、ご承知ください。
営業時間は、8:30〜14:00の予定です。
豆腐類も含めて通常通りにお買い物をされたい方は、ぜひ29(金)にご来店ください。
＊なお、別途ご案内しますが、30(土)は伊那の呑みあるきイベントに出店します。

＊＊　6月より価格改定をいたします　＊＊
すでにご案内しておりますように、仕入れ価格の上昇を受けて、6/1より全商品の価格改定をいたします。お客様にはご負担をおかけして、大変申し訳ありません。
改定後の価格については、こちらの投稿をご参照ください。Instagramにピン留め投稿があります。
https://www.instagram.com/p/DX5niyLDEOI/?igsh=MThpaTljZnh2dXZwMA==

また、オンラインショップについては、5/31までにご注文いただいた分は、発送が6月になっても現行価格にてお受けいたします。6/1以降のご注文は、改定価格となります。

＊＊　身土不二プログラムの京都説明会は参加者を募集しています　＊＊
7/19〜20に予定している「身土不二」という体験プログラムの説明会とミニ体験会を6/7(日)に京都で予定しています。
これ自体が楽しくおいしい会なので、ぜひぜひご参加ください。豆腐やカンパーニュを使って、みんなでごはんを作って分かち合います。
お申込みは専用フォームから。
(Facebookはコメント欄、Instagramはハイライトにあります。)

＊＊　お客さまへのお願い　＊＊
ただ今、プラスチック製品の仕入れがとても不安定になっています。
油揚げなどをお入れしているビニール袋や、豆腐のパックの入荷も、この先のどうなっていくのか見通せない状況です。
また、仕入れ価格も大幅に上がっていきそうです。
そこで、できる限りマイ容器のご持参をお願いしたいと思います。(タッパーなどがいいように思います。）

＊＊　共感コミュニティ通貨eumo(ユーモ)でお支払いいただけます　＊＊
キャッシュレス決済がご利用いただけます。よくあるものではなく、eumoという決済ツールです。
詳しくはお尋ねください。

おはようございます。肌寒い朝になりましたね。
今日もmuiは10〜15時で営業いたします。

カンパーニュたちは今日も元気に焼き上がっています。
今日はまたライ麦祭りで、セーグルがたくさんあります。東御市の日月堂さんからいただいているライ麦の香りが素晴らしいので、ぜひお求めになってください！
ちっちゃなパンでは、キャラメルナッツが並んでいます。玄米水飴を使って作るキャラメルがおいしいです。
旬のいちごは、パイとケーキになっています。初夏らしい爽やかな酸味をお楽しみください。

豆腐はまだ数があります。肌寒い日は、まだまだ湯豆腐もおすすめです。
油揚げももう少しありますよ！

その他、確かな調味料や、地元農家さんの加工品など取り揃えております。
なずなの塩、山田製油さんのごま油、木次乳業さんシリーズなど、続々と入荷しています。
ご来店お待ちしております！

〈カンパーニュ〉　　
・プレーン
・セーグル(プレーン・ショコラ・フリュイ・ノアレザン)
・発酵バター
・レーズンと地元くるみ
・ゴーダチーズ
・ブリオッシュ
・キャラメルナッツクールブ
・よもぎあんパン

〈焼菓子〉
・梅のcake
・豆乳カスタードいちごパイ
・豆乳カスタードルバーブパイ
・ザクザクスコーン
・クッキー各種

↓ muiのオンラインショップはこちらです。
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＊Instagramはプロフィールにリンクがあります。

22/05/2026

＊＊　来週30(土)はセルフ販売のみとなります　＊＊
30(土)は、小学校の運動会などがあり、通常営業ができません。申し訳ありませんが、時間を限定したセルフサービス販売のみとなりますので、ご承知ください。
豆腐類の販売はなく、パンと焼菓子のみとなります。
豆腐類も含めて通常通りにお買い物をされたい方は、ぜひ29(金)にご来店ください。
＊なお、別途ご案内しますが、30(土)は伊那の呑みあるきイベントに出店します。

＊＊　身土不二プログラムの京都説明会は参加者を募集しています　＊＊
7/19〜20に予定している「身土不二」という体験プログラムの説明会とミニ体験会を6/7(日)に京都で予定しています。
これ自体が楽しくおいしい会なので、ぜひぜひご参加ください。豆腐やカンパーニュを使って、みんなでごはんを作って分かち合います。
お申込みは専用フォームから。
(Facebookはコメント欄、Instagramはハイライトにあります。)

＊＊　お客さまへのお願い　＊＊
ただ今、プラスチック製品の仕入れがとても不安定になっています。
油揚げなどをお入れしているビニール袋や、豆腐のパックの入荷も、この先のどうなっていくのか見通せない状況です。
また、仕入れ価格も大幅に上がっていきそうです。
そこで、できる限りマイ容器のご持参をお願いしたいと思います。(タッパーなどがいいように思います。）
先日お知らせしましたが、6/1から全商品の値上げを実施する予定です。誠に心苦しいですが、ご理解くださいますようお願いいたします。

＊＊　共感コミュニティ通貨eumo(ユーモ)でお支払いいただけます　＊＊
キャッシュレス決済がご利用いただけます。よくあるものではなく、eumoという決済ツールです。
詳しくはお尋ねください。

おはようございます。雨が上がってだいぶ晴れ間が見えてきました。
今日もmuiは10〜15時で営業いたします。

カンパーニュたちは今日も元気に焼き上がっています。
今日も大きなパンとちっちゃなパンが、仲良くショーケースに並んでいます。
はじめてクリームパンが登場しました。パイに定番で使っている豆乳カスタードクリームがたっぷり入っています。豆乳カスタードは、重たすぎず、子供たちにも大人気です。
旬のいちごは、パイとケーキになっています。初夏らしい爽やかな酸味が嬉しいです。

今週は、揚げ物類は少なめですが、豆腐はたくさん作ったので、数があります。ぜひお召し上がりください！

その他、確かな調味料や、地元農家さんの加工品など取り揃えております。
なずなの塩、山田製油さんのごま油、木次乳業さんシリーズなど、続々と入荷しています。
ご来店お待ちしております！

〈カンパーニュ〉　　
・プレーン
・セーグル(プレーン・ショコラ・フリュイ)
・スペルト発酵バター
・レーズンと地元くるみ
・ゴーダチーズ
・メープル発酵バター
・食事パン
・クリームパン
・りんごとクリームチーズ
・よもぎあんパン

〈焼菓子〉
・いちごとルバーブのcake
・梅のcake
・豆乳カスタードいちごのパイ
・ザクザクスコーン
・クッキー各種

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18/05/2026

「生ハムの販売をはじめます！」

muiで生ハム⁈と意外に思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、これにはストーリーがあります。
生ハムというのは、豚肉自体が持つ酵素や乳酸菌の力を借りて、長期熟成させた極めて旨みが強いハムです。豚の後ろ足一本を骨付きのまま豪快にハムにします。

この豚肉は、小豆島からやってきました。鈴木さんという放牧養豚をしている友人がいて、もうかれこれ10年ほど、彼女から月に１回豚肉を送ってもらっています。共同購入グループを作って、muiが拠点になり、お肉を分かち合って、鈴木さんを継続して支援しています。

一般的な養豚では、豚舎の中でぎゅうぎゅう詰めの状態で豚を飼う方法が多いようです。運動できず病気になりやすいので、抗生物質入りの餌を与えます。そして、早くお肉として出荷できるように太らせます。
農家さんの利益はとても薄いので、何千頭という数の豚を飼い、言い方が悪いですが、回転率よくたくさん出荷することで成立するのがこの養豚の形です。
鈴木さんは、自分で山の中に養豚場を作り、少ない頭数の豚さんたちが元気に走り回れる環境を作っています。
赤ちゃん豚は、2ヶ月くらいはお母さんのお乳を飲んで育ちます。そうして免疫力がしっかりついた豚は、抗生剤の入った餌を食べる必要がありません。島内の給食施設などから廃棄される残飯を軽トラで集めて回り、大きな釜で炊いて餌を作っています。
僕も以前に一度訪ねて、作業に同行させてもらいました。
瀬戸内の穏やかな海を見下ろす放牧場は、周囲にオリーブ畑が並び、とても平和な光景でした。

送っていただくお肉ともに、毎回お便りを入れてくれます。そこには、彼女が豚との暮らしで考えたことや、最近読んだ本の話などが綴られています。養豚という仕事を通じて、関わる人たちが食べ物や命について考える機会を与えてくれています。
彼女から学ぶことはたくさんあり、尊敬している人の一人です。

そんな鈴木さんから、豚さんの後ろ足一本を丸ごと分けていただいたのは２年前の冬のこと。
それを高遠のBUTCHERさんで生ハムに仕込んでいただきました。使ったのは、なずなの塩という大分の自然海塩（塩はカンパーニュに、にがりは豆腐に使っています）のみで、もちろん添加物は全く使っていません。
最初にお肉全体に塩を揉み込む作業は一緒にやらせていただきました。
それから２年かけて、乾燥・熟成の工程をBUTCHERの酒井さんが管理してくださいました。
長期熟成により、旨みが凝縮して、芳醇な香りが付いた生ハムの美味しさは折り紙付き。
muiの店頭では、生ハムサンドやゴーダチーズと合わせたパンにして、先行して販売してきましたので、すでに味わってくださった方もいらっしゃると思います。

今後は、単品やカンパーニュとのセット販売を行っていきますので、ぜひ豚さんのいのちをご一緒に分かち合ってください。
もちろんカンパーニュとの相性は抜群です。

【品物のご紹介】
◯ 生ハム単品　　40g入り真空包装　
　〈価格〉　920円（賞味期限：発送日より14日間）
◯ 生ハムセット　生ハム40g、プレーンカンパーニュ1/4サイズ、木次ゴーダチーズ（イズモ・ラ・ルージュ）
　　　　　　　　　＊島根・木次乳業さんの、良質の原乳から作られた食べやすく美味しいゴーダチーズです。
　〈価格〉　2700円

＊オンラインショップのリンクは、Facebookはコメント欄に、Instagramはプロフィールにあります。

Mui

06/06/2026

05/06/2026

31/05/2026

29/05/2026

29/05/2026

28/05/2026

25/05/2026

23/05/2026

22/05/2026

18/05/2026

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