04/06/2026
お菓子屋さんの最前線
ネットの情報やテレビで世界情勢や価格情報を見聞きする事はあってもどのくらい身近なのかいまいちピンと来ないなと思う方へ。
みなさまも原材料が高騰しているよね！とか
ビニールが高くなっているよね！とか
なんとなくはわかっていると思うのです。
大変ですよね、とお気遣いのお言葉をいただくこともあります。
実際にどのくらい上がっていると思いますか…？
バター 約31%UP
砂糖 約41%UP
小麦粉 約21%UP
卵 約19%UP
ラズベリー約 32%UP
ココア 約 69%UP
これはそれぞれの材料なので、
これを全部組み合わせて作るとなると大変です。
倒産してしまった製菓材料の会社もあります。
商品の価格からすると、
今まで300円で販売していたものは390円くらい変更しないと品質を落とさず、容量も変えず提供する事は不可能になります。
ここまでは、あくまで商品に使っている食材だけの話。そしてここに袋が必要になります。
La chicでは品質を保持の為に、
食品用に密閉対応している透明袋を使っています。
最近は、この食品用袋の価格や納期が不安定になっている実態があります。
（もちろん紙袋もビニール袋も箱も全部不足傾向）
儲けが少なくなって嫌、とかそういうレベルの話ではありません。
なくなってしまったら、お菓子を焼いても、入れる袋がなくて販売ができないのです。
これも真面目に取り組んでいるからこそ出る悩みです。
これをどう乗り越えていくかということで、色々と検討を重ねています。
例えば、ロゴサブレの様に1枚入りでなくて、３枚入りにして袋の絶対必要数を減らす、
袋を統一して、まとめて仕入れをする、
はたまた、商品の種類自体を少なくする、
賞味期限が長期的ではなく、当日賞味として販売し、密閉せずにお渡しする（タッパーを持ってきて頂く）など。
お客様にとっては残念に感じたり、お買い求めづらい状況になる可能性があります。
単価が高くなったり、気に入った商品がなくなってしまう可能性もある。
正直、商売の利益のことだけ考えていたら、こんなことを発信するメリットは一つもありません。
むしろめんどくさそうな店ということでデメリットです。
商売の効率や、消費者のニーズに合わせて、より便利に購入できた方が売上は上がるのです。
実際、テイクアウトドリンクは容器お持ちでないと購入できない運用なのですが、利用率は低いです。（発信不足も承知の上ですが）
それでも、それでも、変えよう、そうしないとすぐ近い将来もっと困ると思うのです。
La chicの様な小規模事業店がいくら頑張るより、大企業で、プラスチックを使わずに環境のことを優先した行動を取れば
もっと大きく変わると思います。
でも、小さい店だって人間として、どっちに舵切っていくか。無駄ではないと思います。
私は今のやり方のままでだめだと思っています。
これは私が私らしく店をやっていく上で必要な決断なのです。
私たちの国は石油を持っていない国だし、
本当に全部ビニールに包装していないと食べれなかったり、生きていけないんでしたっけ？
4、50年前こんなにすべてビニールだらけでしたっけ？
とはいえ、とはいえですよ。
贈答用のものをタッパーで渡すなんてことはできないですし、
日保ちしないのは困っちゃいますよね。それはわかっているのです。
ご自宅用のものから少しずつ変えていけるようにお店の運用を少しずつ変えていきたいと思っています。
変えることはお客様だけでく、お店としてもやりづらい事がとても増えるのですが、
この便利さの裏側にある負担が、いま表に出てきているのだと思うので、頑張ろうと思います。
理解していただけるといいなぁと、思いながら
このくらいあなたの生活に近いところまで、来ていますよということをお伝えしました。
これからもお菓子を作り続けていくために
少しずつ運用を見直していこうと思います。
長文を読んでくださった皆様、ありがとうございます。
