24/09/2025
手作り麹できました。史上最短最小力でできたので手順を簡単にご紹介します。あえて専門用語は使わず平易に
※この方法ならではのお鍋型が面白いです。菌糸もよくまわっているのがわかると思います。バラすとお馴染み
日にち：2025.9.21.sun〜9.23.tue
場 所：日本、神奈川、キッチンからの寝室
気 温：20℃〜30℃
湿 度：乾燥気味
米の量：1.5kg
菌の量：適当（たぶん1〜2g）
〜DAY1〜
①米を軽く洗い浸水（30分）
②水を切る（5〜10分）
③蒸す（2回に分けて重ね入れ全量が入ってから50分）
④広げて少し冷まし麹菌を振りかけ混ぜあわせる
⑤まとめあげ保温保湿 ▶︎41℃くらいにて終了
＝ここまでで9:00a.m.-11:00a.m.＝
〜DAY2〜
＝5:30a.m.＝
⑥広げてまぜて元通りに戻す▶︎41℃→38℃
＝9:00a.m.＝
⑦温度が高かったので蓋を密閉状態から半分ずらす
＝12:30p.m.＝
⑧広げて混ぜて元に戻す、蓋は撤廃▶︎42℃→38℃
＝時間忘れた＝
⑨保温保湿素材（新聞紙など）を外す▶︎45℃→41℃
＝5:00p.m.＝
⑩広げてまぜる ▶︎45℃→41℃
〜DAY3〜
＝5:30p.m.＝
11バラして冷まして完成
以上です。いかに簡単かが伝わればと思いますがいかがでしょう。
この手順の背景として、私がこの3日間で何をしてたかというと、1日目は午前中の2時間だけ作業、2日目はテレワークで普通に仕事。自宅にはいたけど麹はあくまで"横目"でありつきっきりになることは全くなく。ちょっとトイレいこっくらいの感覚で見てました。3日目なんて9-17時で出かけてました。秋分の日のお遊びに。なので完成は本当は午前11時頃でよかったのですが自分の都合に合わせて17時半に終わった、という。
麹作りの経験がある方には、なんとも楽すぎるものだなぁと感じていただけたら幸いです。
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