09/05/2026
ケトリングで浮かない。
残ったホシノ酵母種でシナモンレーズン🥯
浮かない原因を絞ったら…🥯
ガスが足りない=発酵不足。
2次発酵は問題なし。1次発酵が足りなかった。
今日は外出があって時間を短縮したから——
と思ったんですが、ここで気づいたんです。
確かに1時発酵も足りなかったけど、
シナモン変えてから、毎回うまくいかない。
コストコのベトナム産シナモン、味も香りもキツめ。
独特な風味で、いつものシナモンと違う🤔
シナモンが発酵に影響するのはわかるけど、
ベトナム産はその影響が強すぎるのかも。
普通の量を入れてもパンチが強くて、
酵母を抑える力もその分強い気がしてます。
シナモンレーズンは、アメリカ時代に
毎日ランチに持ってた一番好きなフレーバー。
日本でちゃんと再現したくて、何度も挑戦してます。
▼次回はシナモン変えてリベンジ予定
▼皆さんのお気に入りシナモン、コメントで教えてね🌱
When the bagel doesn't float during boiling 🥯
Let me trace the cause...
As a bagel baker, the answer's clear:
no gas = underproofed.
Second proof was fine, so the bulk was the issue.
I had to leave home today, so I rushed it.
But here's what I noticed lately —
Since switching cinnamons, every batch fails.
The Costco one is Vietnamese (cassia) —
much stronger in flavor and aroma 🤔
Bakers know cinnamon affects fermentation,
but Vietnamese cassia might be too intense.
The same amount packs a bigger punch,
which could mean stronger yeast inhibition.
Cinnamon raisin was my favorite back in the US —
I brought one for lunch every single day.
Trying to recreate that taste here in Japan.
Funny — it's such a classic flavor,
yet rarely seen at Japanese bagel shop.
Out of 5 shops in Hiroshima, only one had it🥯
▼ Next time, trying a different cinnamon
▼ Got a favorite brand? Let me know 🌱
#シナモンレーズン #ベーグル作り
#発酵失敗
