19/05/2026
◇前回のシナモンレーズンベーグル失敗から、
シナモン3種で検証してみました🥯
前回の投稿で、コストコのシナモン(ベトナム産カシア)が
発酵を抑制しているのでは?という仮説を立てました。
今回はそれを検証する実験。
シナモンだけ変えて、他の条件は全て同一にしました。
▼検証結果
焼き上がりは3種とも同等、過去一番の出来。
ただ、生地の状態には微妙な差があり、
特にオーバーナイト後、カシアが明らかに硬めでした。
▼結論
シナモンの種類だけで発酵が劇的に変わるわけではないけれど、
カシアには発酵を抑制する働きが「ある程度」ある印象。
仕上がりは、配合に合った生地状態の見極めが鍵。
温度・湿度・配合の総合バランス。
やっぱりベーグルも奥が深い🥯
▼個人的な発見
セイロンシナモンは、料理やお菓子に合う繊細な香りだけど、
ベーグルにすると、アメリカで毎日食べてた
懐かしの味に一番近かった。
理想のクラシックベーグルを再現できて
本当に嬉しい☺️
シナモンレーズン失敗の続き、
仮説の答え合わせでした🌱
▼皆さんのお気に入りシナモンあれば
コメントで教えてください
Tested 3 types of cinnamon in my bagels 🥯
In my last post, I hypothesized that Costco's cinnamon
(Vietnamese cassia) might be inhibiting fermentation.
This time, I tested it.
Same recipe, only the cinnamon was different.
▼ Results
All three baked beautifully — best classic
cinnamon raisin bagels I've ever made.
But the dough behavior was slightly different,
especially after overnight cold proof —
the cassia version was noticeably firmer.
▼ Conclusion
Cinnamon type alone doesn't dramatically change fermentation,
but cassia does seem to have some inhibiting effect.
The real key is reading the dough —
adjusting for temperature, humidity, and recipe balance.
Bagels are deep 🥯
▼ Personal discovery
Ceylon has a delicate aroma that suits curries and pastries,
but the Ceylon bagel was closest to the taste
I remember eating every day in the US.
▼ Got a favorite cinnamon? Let me know in the comments 🌱
#ベーグル #自家製ベーグル #シナモンレーズン
