Meat Epoch

Meat Epoch 明治大学と株式会社ミートエポックとの共同開発により、エイジングシー?

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西麻布４−１７−１６　１０１
Minato-ku, Tokyo
1060031

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発酵熟成肉　発酵熟成魚

エイジングシートとは?

酵素と微生物を利用し発酵した肉を、発酵熟成肉と呼びます。明治大学と株式会社ミートエポックとの共同開発(特願2016-031727)により、エイジングシートを発明しました。~産学連携のミートエポック社で製造~ 従来の熟成肉は、自然浮遊している微生物を利用し肉を熟成化していましたが、 そこには不要な微生物も付着する可能性がありました。 “安心・安全“且つ”美味しい熟成肉”を作るには、どうしたらいいのか・ 試行錯誤の研究でしたが、明治大学と旬熟成(運営会社:株式会社フードイズム) との共同開発により、「エイジングシート」を開発いたしました。 このエイジングシートを使用することにより、確実にスピーディーに且つ安全に熟成肉・魚を作ることが可能となりました。そして、「エイジングシート」による酵素と 微生物を利用し発酵した肉を、私たちは、『発酵熟成肉』『発酵熟成魚』と命名いたしました。