26/05/2026
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🆆 🅸 🆃 🅷 🅵 🅼 🅸
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菓子工房 プランタン シェフ・パティシエ
行徳裕 さん
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～「毎日のくらしに安心のおいしさを」。
製菓専門学校生の実践教育の場として歩んで、創業70周年。～
“〈ロボクープ〉が、
厨房に飛躍的な省力化をもたらしました”
日本栄養大学駒込キャンパス内にある菓子工房プランタンのお菓子は、学校併設の香川調理製菓専門学校の製菓のプロである教員がプロデュースしています。「毎日のくらしに安心のおいしさを」をモットーに製造直売店としてケーキ、パン、焼き菓子を届けて70周年を迎えます。
特におすすめのクッキーは、創業当時から基本の配合は変えず、素材を生かしたシンプルな味わいでお客さまや卒業生に幅広く愛される定番商品。またプランタンは、専門学校生のお菓子づくりの実習の場としても貴重な役割を果たしています。
その厨房が、2024年に増設リニューアルされ、効率化を高めるFMIの高機能マシンが導入されました。
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〈ロボクープ〉大型カッターミキサーR-60の導入で
飛躍的に作業時間が短縮、品質も安定化しました。
🍪製造の作業時間が、15分の1以下に大幅短縮。
クッキーの仕込みに大きなスタンドミキサーを使用していましたが、作業時間と製造過程での品質の安定化に課題を感じていました。
〈ロボクープ〉大型カッターミキサー「R-60」の導入で、材料（砂糖・バター・卵など）を混ぜるクッキーの仕込み時間が15分から30秒程度（従来の15分の1以下）に大幅短縮しました。
また処理量も、それまでの約2倍の分量の10～15kg（クッキー約2,000枚分）が一度に加工可能になり、飛躍的に作業効率が向上しました。
🍪品質が安定化し、サクサク感があるクッキーの
おいしさが向上しました。
R-60で混ぜる前は、食材を決まった計量で同じ条件で冷やしておくだけ。そのため、誰がやっても品質が安定し、サクサク感がある味わいが特徴のクッキーのおいしさが向上しました。
これまで使用していたスタンドミキサーでは、混ざりやすくするため、撹拌前に食材を室温に戻しておく状態が人によって異なることがありましたが、それが解消されました。
🍪安全設計のシンプルな操作のため
学生が安心して、大量仕込みの現場を実習経験できます。
R-60はボタン一つのシンプルな操作で、安心・安全な設計のため、学生にも任せられます。学生にとって授業では知りえない現場での大量仕込みは、お菓子づくりの最前線の貴重な体験の機会になっています。
また〈ロボクープ〉によって大量に短時間に処理できることで、製造作業に余裕が生まれて工程が整理され、省力化に繋がりました。
──📄インタビューの続きは、ウェブサイトへ！──
～〈イリノックス〉ブラストチラー＆ショックフリーザーで、
衛生面・作業効率が改善。お客さまが気づく、おいしさの変化がありました。～
◉プリンの急速冷却、ジェノワーズやカヌレの急速冷凍に。
◉繁忙期のクリスマスにも強い味方に。
菓子工房プランタンのお菓子づくりに欠かせない〈イリノックス〉の課題解決とは…
🔗https://www.fmi.co.jp/introduction/casestudy/purantan.html
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