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中村屋麹店

中村屋麹店 明治26年創業のおいしい麹屋。今では数少ない麹蓋製法で国内産材料だけで作ります。
インスタグラムメインで更新してます。すみません、お急ぎのお問い合わせはインスタメッセージかメ

・❕ご注文、お問い合わせはInstagramのメッセージか℡055-975-0301、またはnakamuraya.kouji@gmail.comにてお願いいたします。インスタにpostした内容がfacebookへシェアされるようにしています...
25/01/2020


❕ご注文、お問い合わせはInstagramのメッセージか℡055-975-0301、または[email protected]にてお願いいたします。

インスタにpostした内容がfacebookへシェアされるようにしています。
しかし不慣れ+facebookの不都合でご不便とご迷惑をかけているので、こちらでお詫びさせてください。

インスタ上で麹屋アカウントへシェアされる設定に何度直してもfacebookでは店主個人の方へシェアされてしまう
・ご注文やお問い合わせメッセージへの返信をしても反映されない
・これらの問題を麹屋アカウントのトップへ書いて最初に目につくようにしたいのだけれども「もう一度お試しください」と返されてしまい書けない

などがあって、特にメッセージ下さった方へたいへんなご迷惑をおかけしています。
申し訳ないことです。
ご利用くださる方、ご興味を持ってくださる方、いつもほんとうにありがとうございます!

・保育園行事のもちつきの手伝いに行ってきました。これまた、普段と同じように蒸し米の匂いを浴びるお仕事。とはいえいつもうちで麹のためのうるち米を蒸すのは大人も入れるほどの木桶、今日のこれはこどもも抱えられるサイズのを重ねた蒸籠です。園児用のき...
25/11/2019


保育園行事のもちつきの手伝いに行ってきました。
これまた、普段と同じように蒸し米の匂いを浴びるお仕事。
とはいえいつもうちで麹のためのうるち米を蒸すのは大人も入れるほどの木桶、今日のこれはこどもも抱えられるサイズのを重ねた蒸籠です。

園児用のきなこもちやあんこもちは硬貨サイズのかわいいもの。
ちょうど一緒に作業していたのが、ヴィーガンカフェをひらいているお菓子作りのプロと、和菓子屋の嫁(従事してないけども)、そして毎年年末にお餅をついてあんこをせっせと包んでいる私だったので、これは最強メンバーでは…とひとりやる気出しておりました。
それから、かがみもち。
もうそんな時期なんですね。嘘みたい…はやいなー

#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#甘酒#餅つき#きなこもち#手仕事#湯気萌え#湯気#三島#古道具#koji#kouji#kojimaker#mochi#ricecakes#antique
@ Mishima, Shizuoka

・今日は清水町の地域交流センターのファミリーデイのイベントにて、親子のみなさんへお味噌作りを教えてきました。豆はこちらで茹でていって、1人分800gの混ぜやすいサイズでお試し。といった感じです。おままごとに目覚めたばかりくらいのちっちゃな子...
24/11/2019


今日は清水町の地域交流センターのファミリーデイのイベントにて、親子のみなさんへお味噌作りを教えてきました。
豆はこちらで茹でていって、1人分800gの混ぜやすいサイズでお試し。といった感じです。
おままごとに目覚めたばかりくらいのちっちゃな子から、地域のイベントに慣れてパワーもありあまる小学生のおおきな子まで。
早くさわりたいし嗅ぎたいし食べたい!というのが伝わってきて幸せなきもちになります。
相変わらずこちらは不慣れで仕込み風景や最後のお味噌汁の試食などを撮るのも忘れていました…けれどもみなさんに助けられて楽しく終わることができました。

そうそう、熱心に仕込むあまり暑くなって靴下を脱いだ子がいますね?
がんばって丁寧に作ってくれてほんとうにありがとう。
靴下、交流センターでお預りしてまーす。

#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#甘酒#味噌#味噌つくり#手仕事#清水町#清水町ファミリーDAY#菌スタグラム#koji#kouji#kojimaker#aspergillusoryzae#miso#amazake#fermentation#kojibuildscommunity @ 清水町地域交流センター

・焼き餃子100個。中1の子がビブリオバトルで優勝したのでお祝いにです。挽肉に、白菜と青菜と生姜に、刻んだ浜納豆と麦塩麹と刻んだ搾菜。具の中に、色んな菌や酵母が集まっているのが見えるよう。それから、私は餃子に酢だけをつける少数派なのですが。...
23/11/2019


焼き餃子100個。
中1の子がビブリオバトルで優勝したのでお祝いにです。
挽肉に、白菜と青菜と生姜に、刻んだ浜納豆と麦塩麹と刻んだ搾菜。
具の中に、色んな菌や酵母が集まっているのが見えるよう。

それから、私は餃子に酢だけをつける少数派なのですが。
このまえ仕込んだまだ浅すぎる柿酢、クリアな酢の部分とまだとろとろした甘い柿ペーストな部分のさかいめをちょっと掬って小皿に。

#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#甘酒#味噌#餃子#柿酢#手仕事#菌スタグラム#koji#kouji#kojimaker#aspergillusoryzae#miso#persimmonvinegar#fermentation#kojibuildscommunity

・仕事の合間が20分くらいあるからごはん食べちゃおう、でも作る余裕がないな、となって外へ買いにいく日。なぜだか、この辺りはおにぎり屋さんがいっぱいあります。旧東海道を箱根から下りてきて三島市街に入ったあたりからうちを越えるあたりまでに、昔か...
21/11/2019


仕事の合間が20分くらいあるからごはん食べちゃおう、でも作る余裕がないな、
となって外へ買いにいく日。

なぜだか、この辺りはおにぎり屋さんがいっぱいあります。
旧東海道を箱根から下りてきて三島市街に入ったあたりからうちを越えるあたりまでに、昔からのおにぎり屋さんが3件もあるし、その先にもさらにチェーンのおにぎり屋さんもある。
その中で歩いて1分の、いちばん近くのおにぎり屋さんでお昼ごはんを調達してきました。
スープだけ、根菜刻んでトマト缶と塩麹で簡単なミネストローネを作って一緒に。

#おにぎりアクションに間に合わせるべきだったんじゃ#生姜ごはんのおにぎりだけ食べかけ#麹#米麹#糀#発酵#手仕事#清水町#三島#柿田川#古民家#onigiri#bento @ しゃり工房

・豆って冬毛はやして群れで冬眠するっけ…と思う朝。むりやり起こす出麹ですけれど。・#麹#豆麹#大豆#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#ひしお#醤#味噌#味噌つくり#手仕事#清水町#三島#柿田川#菌スタグラム#koji#kouji#kojim...
20/11/2019


豆って冬毛はやして群れで冬眠するっけ…と思う朝。
むりやり起こす出麹ですけれど。

#麹#豆麹#大豆#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#ひしお#醤#味噌#味噌つくり#手仕事#清水町#三島#柿田川#菌スタグラム#koji#kouji#kojimaker#aspergillusoryzae#miso#hishio#soybeankoji#fermentation#kojibuildscommunity

・米麹は古い種付機で菌をつけますが、他の穀物は手作業で。布を敷いて穀物に麹菌を振り、擦り付けてまぶしていきます。金山寺麹は炒り大豆と麦を広げてさばいたあとに、菌のついた米を合わせて手でかえすように混ぜます。米粒どうしがくっつきやすいのでコツ...
18/11/2019


米麹は古い種付機で菌をつけますが、他の穀物は手作業で。
布を敷いて穀物に麹菌を振り、擦り付けてまぶしていきます。

金山寺麹は炒り大豆と麦を広げてさばいたあとに、菌のついた米を合わせて手でかえすように混ぜます。
米粒どうしがくっつきやすいのでコツがいる作業。

そしてこの日は作業のあと個人的に、クリスマスイベントのお手伝いへ。
色んな色のスパンコールを混ぜて小分けにして袋詰め。
スパンコールをざっくざっく混ぜながら「私この作業するの初めてじゃない気がする…」って思ってたのだけど、確かに、おんなじようなこと午前中にやってたね

お手伝いしているのは沼津のクリスマスイベント、サンタサンタサンタ @santa3event です。
来月のご予定はお決まりですか?
子どもが喜ぶイベントを探している方、ゲーム大好きな子や工作やりたい子、きれいでかわいいものにときめく子、ぜひ。

#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#甘酒#味噌#味噌つくり#手仕事#清水町#三島#沼津#柿田川#古道具#菌スタグラム#koji#kouji#kojimaker#aspergillusoryzae#miso#amazake#barleykoji#antique#fermentation#kojibuildscommunity

@ 中村屋麹店

・雲ひとつない青空なのに時々富士山の上の方に数分だけ雲が出るときがあって、店主が「雪崩じゃないか」と言うのですがどうなんでしょう?登山道らしきジグザグもよく見えるくらいここから富士山は近いです。それから、そんな話をしながら遠出したマイホーム...
16/11/2019


雲ひとつない青空なのに時々富士山の上の方に数分だけ雲が出るときがあって、店主が「雪崩じゃないか」と言うのですがどうなんでしょう?
登山道らしきジグザグもよく見えるくらいここから富士山は近いです。

それから、そんな話をしながら遠出したマイホームタウンからの富士山、中央線が通りかかったりすると郷愁感。

#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#富士山#mtfuji#koji#kouji#kojimaker

14/11/2019


この季節になると木漏れ日で仕事場が明るくなって、光が湯気に当たってきらきらしていたりもして、とっても気持ちよく仕事ができます。
今日は湿度があるのか冷めるのもゆっくりなので、この居心地を満喫。

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・お待たせしております、金山寺味噌ができました。1つ税込500円、250g入り(手で持ってこれくらい)。きちんと食事をとる方の食卓の一品にも、忙しくて簡単に済ませたいけどだからこそ栄養をちゃんと摂りたい方にも。・#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#...
12/11/2019


お待たせしております、金山寺味噌ができました。
1つ税込500円、250g入り(手で持ってこれくらい)。

きちんと食事をとる方の食卓の一品にも、忙しくて簡単に済ませたいけどだからこそ栄養をちゃんと摂りたい方にも。


#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#甘酒#味噌#金山寺味噌#金山寺みそ#味噌つくり#手仕事#清水町#三島#柿田川#古道具#菌スタグラム#koji#kouji#kojimaker#aspergillusoryzae#miso#kinzanjimiso#antique#fermentation#kojibuildscommunity
@ 中村屋麹店

・今日の仕込みは米麹、麦麹、米麦炒り大豆の金山寺麹。金山寺麹に使うのは小麦、麦麹に使うのは大麦。小麦麹は発酵させても食感が残っているけれど、大麦麹は米麹と同じように、発酵がすすむと柔らかく溶けます。・#麹#麦麹#金山寺麹#糀#麹屋#発酵#発...
11/11/2019


今日の仕込みは米麹、麦麹、米麦炒り大豆の金山寺麹。
金山寺麹に使うのは小麦、
麦麹に使うのは大麦。
小麦麹は発酵させても食感が残っているけれど、大麦麹は米麹と同じように、発酵がすすむと柔らかく溶けます。

#麹#麦麹#金山寺麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#甘酒#味噌#味噌つくり#手仕事#清水町#三島#柿田川#菌スタグラム#koji#kouji#kojimaker#aspergillusoryzae#miso#amazake#barleykoji#wheatkoji#fermentation#kojibuildscommunity @ 中村屋麹店

・実家に帰っていてお昼ごはんの調達でもと外へ出たら人だかり。近所のお店が集まって市場を開いていたので見てきました。あんまり開いてない木工デザイン屋さんやいつものソーセージ屋さん、友達んちみたいな雑貨屋さんや趣味が合う古道具屋さん、いつもその...
10/11/2019


実家に帰っていてお昼ごはんの調達でもと外へ出たら人だかり。
近所のお店が集まって市場を開いていたので見てきました。
あんまり開いてない木工デザイン屋さんやいつものソーセージ屋さん、友達んちみたいな雑貨屋さんや趣味が合う古道具屋さん、いつもその辺歩いてる絵はがき屋さん。

国立駅から線路を挟んでの立川方面エリアは、クラフト系の職人さんが開いたお店、工房、セレクトショップだらけです。
離れて麹屋を営むのにあたっても、だいぶ影響は受けているだろうなと思います。
三島や沼津もイベントが多くて、子を預けるあてができたら出店などで参戦しようと見ているのですけども、今日の帰省でも自分のもの作り屋の最初の姿勢にたちかえった感じ。

#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#ゆる市#東京都国立市#古民家#古道具

・麹屋になってから、酢を使う頻度がたかくなりました。麹を使った調味料、味噌や塩麹や甘酒なんかの複雑な旨味は食卓を豊かにしますが重たく感じることもあって、酸味をきかせたサラダや酢の物があるととってもバランスがいいです。で、柿酢を仕込んでみまし...
07/11/2019


麹屋になってから、酢を使う頻度がたかくなりました。
麹を使った調味料、味噌や塩麹や甘酒なんかの複雑な旨味は食卓を豊かにしますが重たく感じることもあって、酸味をきかせたサラダや酢の物があるととってもバランスがいいです。

で、柿酢を仕込んでみました。
この前のバザーのときに大量にうちに来た柿。
この辺りでしかとれないという種類の、小さくて細い柿です。
柔らかくなるのが早くて、潰してシャーベットにしたり甘酒作るときに一緒に入れたりしたこともありますが、今年は酢です。
皮の白いところに酢酸菌がいるらしくて、柿の柔らかく潰れたところからはすでに酢のにおいがするものも。

いつも仕事でお客さんに
「カビても何とかなるし、怖がらなくて大丈夫」なんて励ます側ですが、モノが変わると途端に…
「カビたらどうしよう?変なことになりませんように」ってどきどきしています。

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@ 中村屋麹店

・だいじな手紙を何通も書く予定があって、仕事の合間に喫茶店に。落ち着けて集中できて居心地いいところ…と考えて、沼津御用邸の近くのカフェ珈舎さんへ行ってきました。沼津の市街地からそう遠くなく、散歩できる浜辺はいくつもあって、御用邸は市街地から...
06/11/2019


だいじな手紙を何通も書く予定があって、仕事の合間に喫茶店に。
落ち着けて集中できて居心地いいところ…と考えて、沼津御用邸の近くのカフェ珈舎さんへ行ってきました。
沼津の市街地からそう遠くなく、散歩できる浜辺はいくつもあって、御用邸は市街地から南下していった方にあります。

珈舎さんのシフォンケーキはみずみずしくて、せっかくのふわふわを触りたいのでいつもフォークじゃなく手で食べます。
そしてやっぱり時間を忘れて居座ってしまいました。

今日は暖かい日でアイスコーヒーとカフェオレを注文しましたが。
でも想像してみて…これから寒くなって浜辺で散歩して体が冷えたら…、コーヒーもいいけど熱い甘酒のカップを両手でくるんであったまってほしい…!
お店の手作りの甘酒、材料の麹も安心の手仕事ですよ(盛大なアピール!)

#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#甘酒#手仕事#喫茶店#海さんぽ#沼津御用邸#牛臥海岸#沼津#沼津カフェ#koji#kouji#kojimaker#numazu#amazake#numazucafe

・赤がうつくしいポスター。いつも、 #佐野美術館 さんのポスターを掲示していて、店の雰囲気とポスターの相性が楽しいのです。いつも、なかなかいい展示ばっかり。印象的だったのは荒井良二さんとかミロコマチコさんとか日本刀とかお雛様とか… #ヒグチ...
30/10/2019


赤がうつくしいポスター。

いつも、 #佐野美術館 さんのポスターを掲示していて、店の雰囲気とポスターの相性が楽しいのです。
いつも、なかなかいい展示ばっかり。
印象的だったのは荒井良二さんとかミロコマチコさんとか日本刀とかお雛様とか…
#ヒグチユウコ さんぜったい観に行きます!

#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#三島#柿田川#古民家#ポスターデザイン#ポスター#ヒグチユウコ展circus #koji#kouji#kojimaker#posterdesign#mishima#sanoartmuseum#antique#higuchiyuko#illustration

・豆麹と麦麹。醤油だけに漬けたり塩麹にしたりして使っていますが、 #ひしおりえ 先生のレシピに忠実に仕込んでみました。醤油だけじゃなく水も使うので、醤油麹とはまた違う使い道が色々ありそう。…と思ったところで、大分県産原木干ししいたけなんてい...
29/10/2019


豆麹と麦麹。
醤油だけに漬けたり塩麹にしたりして使っていますが、 #ひしおりえ 先生のレシピに忠実に仕込んでみました。
醤油だけじゃなく水も使うので、醤油麹とはまた違う使い道が色々ありそう。
…と思ったところで、大分県産原木干ししいたけなんていう贅沢なものを棚から掘り出してしまったので、それも刻んで中へ。
気が向いたら出汁具材いっぱい入れよう…なんてまた教わったレシピから外れていくのもまた発酵の楽しさ。

#麹#麦麹#豆麹#ひしお#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#甘酒#味噌#味噌つくり#手仕事#清水町#三島#柿田川#古民家#古道具#菌スタグラム#koji#kouji#kojimaker#aspergillusoryzae#miso#amazake#ricekoji#antique#fermentation#kojibuildscommunity

・麹屋をやる前お勤めしていた会社の仕事仲間とのごはんです。ブラックな会社で一緒に戦っていたのもあるし、プライベートでも電撃ネットワークとか稲川淳二とかナンシー関展とかディープなものを一緒に観に行ったりしたのもあって、いまだに刺激的なお友達。...
27/10/2019


麹屋をやる前お勤めしていた会社の仕事仲間とのごはんです。
ブラックな会社で一緒に戦っていたのもあるし、プライベートでも電撃ネットワークとか稲川淳二とかナンシー関展とかディープなものを一緒に観に行ったりしたのもあって、いまだに刺激的なお友達。
麹屋をしている話題に対してのリアクションやアドバイスも、あんまり言われないようなことを言ってくれるのでヒントがあって嬉しいです。

帰りにみつけた告知、新宿ルミネで発酵イベントですって。
こういうのは小さくても品揃えやアイデアが気になって寄りたいのだけれど、終電ギリギリまで友達といると結局寄れないのが常。

#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#koji#kouji#kojimaker#fermentation @ 鉄板二百℃西新宿店

・#Repost @sakenowa_rockichi さん・・・六吉の湯豆腐です。静岡の麹屋さんが愛情たっぷり込めて作ってくれた麦麹を醤油漬けにしてのせてあります 麦麹は抜群に旨味が凝縮してて、出汁も染みてて 本当にお酒のお供には持って来...
26/10/2019


#Repost @sakenowa_rockichi さん
・・・
六吉の湯豆腐です。
静岡の麹屋さんが愛情たっぷり込めて作ってくれた麦麹を醤油漬けにしてのせてあります
麦麹は抜群に旨味が凝縮してて、出汁も染みてて 
本当にお酒のお供には持って来いでございます♬
数量限定、お早めにどうぞっ❗️ #サケノワ六吉 
#六吉 
#聖蹟桜ヶ丘 
#原始焼き 
#日本酒 
#地酒 
#🍢 #湯豆腐 
#麦麹 
#酒場 
#旬 
#豆腐スタグラム


お送りした麦麹のその後が見られて、とっても励みになります。
おいしそうな食材そのまま活かしたお料理のお店。
三島にきてから「どこから引っ越してきたの?」と訊かれて国立市と答えても知られていないことが多いので、「ジブリの耳をすませばの舞台が自転車圏内」とか言ったりしてます。
このお店はまさにそこ、聖蹟桜ヶ丘の駅の近く。
ヤングコーンとか万願寺唐辛子とか、インスタのpicがおいしそうでメニューを真似て家で作ってみることがあります。
湯豆腐も、おいしそう!
もうそんな季節か…

#麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#麦麹#醤油麹#麹レシピ#koji#kouji#kojimaker#tofu#japanesesoulfood

・今日は出麹と、それから米麦豆の蒸かしと種付け。ご注文が多い時期になってきたので、せっかくのご来店でもすぐ商品をお渡しできないことがあります。ありがとうございます、数㎏以上の多めの米麹と、それから麦や豆、金山寺の麹は、ご予約くださると確実で...
25/10/2019


今日は出麹と、それから米麦豆の蒸かしと種付け。

ご注文が多い時期になってきたので、せっかくのご来店でもすぐ商品をお渡しできないことがあります。
ありがとうございます、数㎏以上の多めの米麹と、それから麦や豆、金山寺の麹は、ご予約くださると確実です。
今ご予約頂くと11/3頃のお渡し予定です。

今日は出麹の合間に穀物の蒸かし。
米麹は45㎏、数回にわけて広げて冷ましながら、種付機にかけます。
菌がついたら大きい木箱2つに入れて寝かせます。
麦と豆は広げて冷ましたら枡ではかりながらもう板に直接盛り込み。
ふだん店主が一人でできる作業量を分担しているので助手の私がささっと盛り込みしたりしているのですが、
菌って飼い主に従順な方かな…人見知りして反乱起こさないといいな…いつも通りのいい麦麹になって…と、冗談ではなく願いながらやってます。

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・麹の盛り込み。昨日種付けした蒸し米、温度と破精込みがちょうどいいタイミングで板に盛り込みます。あとは、板の中でゆっくり育って、数時間後の手入れを待ってます。・#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#甘酒#味噌#味噌つくり#手仕事#清...
24/10/2019


麹の盛り込み。
昨日種付けした蒸し米、温度と破精込みがちょうどいいタイミングで板に盛り込みます。
あとは、板の中でゆっくり育って、数時間後の手入れを待ってます。

#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#甘酒#味噌#味噌つくり#手仕事#清水町#三島#柿田川#古民家#古道具#菌スタグラム#koji#kouji#kojimaker#aspergillusoryzae#miso#amazake#ricekoji#antique#fermentation#kojibuildscommunity

・蒸かして菌をつけた米を網にかけて、麹にならない部分をはじきます。蒸かすときの熱や蒸気のムラでカチカチになったりお粥みたいになっているところ。商品にする以上どうしてもこういう部分が出たり作業中に散らばったりするロス。わかっていても勿体なくて...
23/10/2019


蒸かして菌をつけた米を網にかけて、麹にならない部分をはじきます。
蒸かすときの熱や蒸気のムラでカチカチになったりお粥みたいになっているところ。
商品にする以上どうしてもこういう部分が出たり作業中に散らばったりするロス。
わかっていても勿体なくて…

子どもの頃は鳩にパンくず撒いたりしていたけれど、大人になっていろんな常識ついてからはそれもできず。
そんなわけで、米や麦を食べてくれそうなヨウムやオウムみたいな鳥が飼えたらなあ、と思ったのですけど、彼らとっても長生きするのですよねー
40年とか、それくらい。
平均寿命考えたらギリギリ心配で飼いきれないしな。

など考えながら掃き掃除する日々です。

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・木べらで味噌混ぜてたらダメって言われた。なぜかしらと思ったら、壊れそうなのと思い出が入っているからなのとみたいで。先代の爺さまが使い続けてもう折れそうな木べら、さらに切って削って違う武器作ろうとした形跡か、油性ペンで切り取り線ひいてあった...
21/10/2019


木べらで味噌混ぜてたらダメって言われた。
なぜかしらと思ったら、壊れそうなのと思い出が入っているからなのとみたいで。
先代の爺さまが使い続けてもう折れそうな木べら、さらに切って削って違う武器作ろうとした形跡か、油性ペンで切り取り線ひいてあった。

右から、
豆煎る武器
壊れかけ
味噌など混ぜる武器(小)
謎の刷毛
塩麹や梅味噌などを器に詰めるレードル

#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#甘酒#味噌#味噌つくり#手仕事#清水町#三島#柿田川#古民家#古道具#職人道具#菌スタグラム#koji#kouji#kojimaker#miso#amazake#antiquetools#fermentation#kojibuildscommunity

・材料の買い出しも小さいお届けものも、なるべく自転車がいい。よほど炎天下や雨や風でなければ。これは、自転車カスタム業の元仕事仲間が最近組み立ててくれたやつです。15年くらい前に乗り回してたときよりずっと良くなっている。うちでは、自転車で裾野...
20/10/2019


材料の買い出しも小さいお届けものも、なるべく自転車がいい。
よほど炎天下や雨や風でなければ。
これは、自転車カスタム業の元仕事仲間が最近組み立ててくれたやつです。
15年くらい前に乗り回してたときよりずっと良くなっている。
うちでは、自転車で裾野から大仁まで、あるいはスカイウォークから原あたりまで、あちこち行きます。

#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#手仕事#清水町#三島#柿田川#自転車#自転車カスタム#bd1

・米麹の乾燥中。市販の乾燥麹は、機械で風あてたりしてあっという間にできあがるのかしら、など考えながらのんびり乾かしてます。でもそろそろ穏やかな天気が欲しい。・#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#甘酒#味噌#味噌つくり#手仕事#清水...
19/10/2019


米麹の乾燥中。
市販の乾燥麹は、機械で風あてたりしてあっという間にできあがるのかしら、など考えながらのんびり乾かしてます。
でもそろそろ穏やかな天気が欲しい。

#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#甘酒#味噌#味噌つくり#手仕事#清水町#三島#柿田川#古民家#古道具#菌スタグラム#koji#kouji#kojimaker#aspergillusoryzae#miso#amazake#ricekoji#antique#fermentation#kojibuildscommunity

・雲に覆われて公的な初雪観測はまだらしいですが、静岡側で初雪みえた!というニュース。ほんとに、週はじめは冷房つけてたのにずいぶん寒いです。その富士山のふもとに園行事の付き添いで行ったら雲の中、小雨で10℃ちょっとですっかり初冬…こんなときの...
18/10/2019


雲に覆われて公的な初雪観測はまだらしいですが、静岡側で初雪みえた!というニュース。
ほんとに、週はじめは冷房つけてたのにずいぶん寒いです。
その富士山のふもとに園行事の付き添いで行ったら雲の中、小雨で10℃ちょっとですっかり初冬…
こんなときの麹つくりは寒いのに湿度が高くて、手入れ後の放湿がむずかしい。

おまけのその園行事のお弁当。
定番だったきゅうりの塩麹漬けはおしまい。
かぼちゃの塩麹蒸しに、チーズをカリカリに焼き付けたのを入れています。

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・服の色んなところに米やら麹やらくっつけて歩いてしまい、家の中や町にそれをくっつけたり落としたりして歩いてしまう。家の周りを歩いていて米や麹が落ちてると「あ、ここ通ったな」と思いながら拾ったり。で、なんでこんな壁に麹が…と近づいていったら蛾...
16/10/2019


服の色んなところに米やら麹やらくっつけて歩いてしまい、家の中や町にそれをくっつけたり落としたりして歩いてしまう。
家の周りを歩いていて米や麹が落ちてると「あ、ここ通ったな」と思いながら拾ったり。

で、なんでこんな壁に麹が…と近づいていったら蛾。
菌糸まで伸びててそっくり。

#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#甘酒#味噌#味噌つくり#手仕事#清水町#三島#柿田川#古民家#古道具#菌スタグラム#koji#kouji#kojimaker#aspergillusoryzae#miso#amazake#ricekoji#antique#fermentation#kojibuildscommunity

・11/24(日)、味噌作り体験のお誘い。町のイベントで依頼を頂いて、来月教室を開きます。お子さん方、ぜひ家族のためにも、がんばって茹で大豆を踏んでほしい!11/24(日)14:00~16:00交流センターにて。要予約です、10/25の9:...
14/10/2019


11/24(日)、味噌作り体験のお誘い。
町のイベントで依頼を頂いて、来月教室を開きます。
お子さん方、ぜひ家族のためにも、がんばって茹で大豆を踏んでほしい!
11/24(日)14:00~16:00交流センターにて。
要予約です、10/25の9:00から交流センターの電話で予約受付をはじめますので、どうぞよろしくお願いします。

#麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#甘酒#味噌#味噌つくり#味噌作り教室#手仕事#清水町#柿田川#菌スタグラム#koji#kouji#kojimaker#aspergillusoryzae#miso#workshop#fermentation#kojibuildscommunity

・きのうの狩野川。いつもの立ち寄り場所をパトロールしてきたのですが、河川敷の緑は倒れて、上流や支流の竹や樹が流されて、こんなことに。遊歩道の階段の上2段は水没を免れて「溢れるぎりぎりだったね」なんて話していたけれど、川と中央公園の間の道は冠...
14/10/2019

・きのうの狩野川。
いつもの立ち寄り場所をパトロールしてきたのですが、河川敷の緑は倒れて、上流や支流の竹や樹が流されて、こんなことに。
遊歩道の階段の上2段は水没を免れて「溢れるぎりぎりだったね」なんて話していたけれど、川と中央公園の間の道は冠水の名残がありました。

この上流、氾濫した来光川との合流点あたりに、うちの麹用のお米を買っている会社があるのですが、やっぱり台風の影響があって営業に差し支えるとのことで片付けのヘルプに店主が向かいました。
隣にゲートウェイ函南とめんたいパークもあるのですけれど、どこも早く営業できるようにと願っています。

@ 狩野川

・台風一過の涼しい顔した富士山を眺めながら、朝から600㎏近い麹の納品。こちらは早速普通の生活を送れてはいますが、行動範囲内の浸水もあり、箱根の山奥のお得意さんに連絡がつかないのが心配でもあり、ずっと台風の被害状況のニュースから目が離せない...
13/10/2019


台風一過の涼しい顔した富士山を眺めながら、朝から600㎏近い麹の納品。
こちらは早速普通の生活を送れてはいますが、行動範囲内の浸水もあり、箱根の山奥のお得意さんに連絡がつかないのが心配でもあり、ずっと台風の被害状況のニュースから目が離せないでいます。
天気が回復したら帰省しようなんて簡単に考えていたけれども、実際は途方にくれる光景。ライフラインのひとが頑張ってくれていますが水害整備がばっちりなはずの都心すらあまりにも酷い状況。

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・先日作って塩を合わせておいた金山寺麹。今日はそれを使って金山寺味噌の仕込みの一日です。新生姜は洗って土を落として、隙間に土がはさまってたらぽきぽき生姜を折りながら落として、スライス。あんまり薄くても食感がつまらないので厚め。なすは縮むので...
10/10/2019


先日作って塩を合わせておいた金山寺麹。
今日はそれを使って金山寺味噌の仕込みの一日です。

新生姜は洗って土を落として、隙間に土がはさまってたらぽきぽき生姜を折りながら落として、スライス。あんまり薄くても食感がつまらないので厚め。
なすは縮むのでけっこう厚くスライス。
あんまり大きかったら半分とかいちょうに切って。
それを、うちは天日干しして水分をとばします。

それと並行して、昆布を水に浸しておいて、柔らかくなったら刻んで、その昆布と水を一度火にかけて沸かしてから冷ます作業。

麹を作ったり配送作業しながら、そんな仕込みをしてます。

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@ 中村屋麹店

・うちの板。いわゆる麹蓋です。15年使っている杉材の木箱、そして麹を育てる頻度にもよりますが3~6ヶ月でこれくらい真っ白に厚い麹の層が積もってきます。これが敷かれている板は、たぶん麹も住み心地がいい場所。でも、この層が厚くなってくると麹を落...
09/10/2019


うちの板。
いわゆる麹蓋です。
15年使っている杉材の木箱、そして麹を育てる頻度にもよりますが3~6ヶ月でこれくらい真っ白に厚い麹の層が積もってきます。
これが敷かれている板は、たぶん麹も住み心地がいい場所。
でも、この層が厚くなってくると麹を落とすときに一緒に削り取ってゴミになってしまうことがあります。
今がその頃。
もう少しして台風が行っちゃったら、板を洗おうって思っています。

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07/10/2019


広い木の板を出して、蒸し米をさばき中。
混ぜる手がときどき反ってるのは蒸したてで熱々だから。
今日はこれをもう一回分、計1俵半のお米です。
気温が高くても湿度が低くなってきてだいぶスムーズに冷めるようになってきたけれど、でもなんだか遅いのは台風が遠くから来てるから?
家族の喘息もきっかけなのだけれど、この仕事になって気圧の変化にも気付きやすくなっております。

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・金山寺麹。種付けのためにかきまぜて冷ましているところと、計って塩切りするための山盛りの出麹。塩切りして金山寺味噌作りキットとして袋に詰める分と、生姜や茄子と一緒にうちで味噌にする分とです。・#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#甘...
06/10/2019


金山寺麹。
種付けのためにかきまぜて冷ましているところと、
計って塩切りするための山盛りの出麹。
塩切りして金山寺味噌作りキットとして袋に詰める分と、生姜や茄子と一緒にうちで味噌にする分とです。

#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#甘酒#味噌#金山寺味噌#味噌つくり#手仕事#清水町#三島#柿田川#古道具#菌スタグラム#koji#kouji#kojimaker#aspergillusoryzae#miso#kinzanjimiso#amazake#ricekoji#antique#fermentation#kojibuildscommunity

・#Repost @nussport さん・・・Run後の一杯が爽やかすぎる🏃‍♀️🍅 #nakamurayakouji #ちりつもラン#トマトジュース甘酒・・数日前に続き、また甘酒×トマトジュースの話してる!という感じではありますが…、今...
05/10/2019


#Repost @nussport さん
・・・
Run後の一杯が爽やかすぎる🏃‍♀️🍅 #nakamurayakouji
#ちりつもラン
#トマトジュース甘酒


数日前に続き、また甘酒×トマトジュースの話してる!という感じではありますが…、
今日は幼児の運動会、園のフォローでひなたを走り回って、閉会と片付け後に「ビール?アイスコーヒー?…いや、帰ってトマト甘酒飲む!!!」とそれだけを考えての帰路。
いつもは朝や夜飲むことが多いのですけれど、甘酒もトマトジュースも、紫外線をカンカンに浴びたときこそ効きそうです。

甘酒まださほど知らない方にはワークショップのときに出そうかなあ、と何回か思いながら、レシピというほど立派じゃないしなあ…と見送ってます。
でもトマトジュースにスプーン2-3杯の(できたら凍った)甘酒、おうちでやってみてほしいです!
@nussport さん、日常的だけど琴線にときめくおいしいものをいつもpostされてるので、その中にうちの甘酒をときどき載せてもらえるのが嬉しい。

Amazake and tomato juice smoothie.
#麹#米麹#糀#麹屋#発酵#発酵食品#保存食#甘酒#甘酒レシピ#味噌#味噌つくり#手仕事#清水町#三島#菌スタグラム#koji#kouji#kojimaker#aspergillusoryzae#miso#amazake#ricekoji#fermentation

住所

静岡県駿東郡清水町新宿25
Mishima-shi, Shizuoka
4110901

電話番号

81559750301

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開催報告 麹の会 3回目 9/20 味噌作り 中村屋麹店さんで本格味噌を仕込みました。 今回の会場は、中村屋麹店さんで。蒸したての大豆を足で踏み踏みします(^^)楽しい〜 蒸したお豆の香りに癒されます。 お豆に麹とお水を混ぜて、お団子にして、塩を被せる。 出来上がりが楽しみ。 3年物のお味噌って、こんなにも美味しいんですね。 ご参加下さいました皆さま、有難うございました。
開催報告 麹の会 3回目 9/20 味噌作り 中村屋麹店さんで本格味噌を仕込みました。 今回の会場は、中村屋麹店さんで。蒸したての大豆を足で踏み踏みします(^^)楽しい〜 蒸したお豆の香りに癒されます。 お豆に麹とお水を混ぜて、お団子にして、塩を被せる。 出来上がりが楽しみ。 3年物のお味噌って、こんなにも美味しいんですね。 ご参加下さいました皆さま、有難うございました。
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一昨日降った、大粒のひょうです。積もりましたよ。ビックリです。