26/08/2026
不思議なことに、鹿児島はほとんどの方が麦味噌。
九州はあわせ味噌が主流ですが、鹿児島だけがなぜか麦味噌ユーザーが多い。
ただ、実際に鹿児島の方に麦味噌とあわせ味噌を食べさせると、結構な割合で「あわせの方が好き」と寝返ります（苦笑
鹿児島の方に限らず、食べ比べをして選んでいるわけではなく、お母さんがそうだったからと、それにならっていることがほとんど。
あわせ味噌は、香りの良い麦味噌に比べると、米麹が入っているから甘くなります。また、麦麹と米麹をあわせるという意味で「あわせ」と言ってるのは九州だけ（四国もそうかも？）
関東も関西も「あわせ」といえば、赤味噌と白味噌を混ぜた調合味噌のこと。赤味噌のコクと白味噌の甘味を両方楽しみたい方のための味噌です。
九州の方は気候が暖かいからか、コクに興味がありません。甘味と香りが重宝されるので、仕込みの段階で麦と米を混ぜてしまう「あわせ麹」です。
ただ、鹿児島はカツオ出汁というのが面白いところ。九州は一般的にはイリコやアゴですが、鰹出汁の旨みと麦味噌の香りをお味噌汁であわせているのかもしれません。
そんな鹿児島の人には馴染みのないあわせ味噌を鹿児島市内の米いちさんで仕込む会を企画しました。
麹の割合も自由に決められる、自分だけの味噌を仕込める会です。
割合について詳しくは申込ページをご覧ください。
日時
2026年9月18日（金）
10:00 - 12:30
場所
米いち
〒892-0852 鹿児島県鹿児島市下竜尾町５−３１
米いち/yoneichi
参加費
5,600円（税込） 定員12名
当日に参加費をお支払い下さい
その他詳しくはここくのWebsiteからどうぞ！
