アッカワインスクール

アッカワインスクール イタリアワインベストソムリエコンクール2022チャンピオンが講師のオンラインワインスクール。対面式も合わせたハイブリッド型もあり。ワインバー 、レストランである恵比寿、神楽坂、中野、高円寺アッカも経営。

15/08/2026

葡萄牛ランプのロースト。

合わせるのは、
OrmanniのChianti Classico Gran Selezione 2019。

今回のテーマは、
「赤身肉には、サンジョヴェーゼ。」

葡萄牛のランプは、
脂が強すぎず、
赤身の旨味をしっかり楽しめる部位です。

そこに合わせるのが、
しっかりとした味わいを持ちながら、
美しい酸のあるサンジョヴェーゼ。

サンジョヴェーゼの美しい酸とタンニンが、
赤身肉の旨味を引き立て、
味わいを引き締めます。

さらに、
Gran Selezioneならではの
味わいの厚みと複雑さ。

2019年の熟成によって、
タンニンにも少し落ち着きが出ています。

赤身肉には、サンジョヴェーゼ。

ソムリエ試験で学ぶペアリングも、
実際のレストランではこのように考えています。

これからも試験対策だけでなく、
実際のペアリングや、
イタリアワインの楽しさを発信していきます。

恵比寿アッカでお試しください。

#アッカワインスクール
#ワインペアリング
#イタリアワイン
#ソムリエ
#ワインエキスパート

02/08/2026

桃とブッラティーナ。

合わせるのは、
Le Manzane
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dryです。

今回のテーマは、
「果実味を重ねる。」

桃には、
みずみずしい果実味と優しい甘みがあります。

そこにブッラティーナの
ミルキーなコク、
オリーブオイルの旨味、
そして塩が加わることで、
デザートではなく前菜として楽しめる一皿になります。

このプロセッコは、
Extra Dryならではのほのかな果実の甘みが特徴。

桃の果実味と自然に重なりながら、
きめ細かな泡と爽やかな酸が、
ブッラティーナのコクを軽やかにまとめ、
全体を心地よく引き締めます。

コースの最初の一皿だからこそ、
食欲を優しく目覚めさせ、
これから始まる料理への期待を高めてくれるペアリングです。

ソムリエ試験で学ぶペアリングも、
実際のレストランではこのように考えています。

これからも試験対策だけでなく、
実際のペアリングや、
イタリアワインの楽しさを発信していきます。

恵比寿アッカでお試しください。

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🎉【受講生から一次試験合格のご報告をいただきました！】🎉受講生より、J.S.A.ソムリエ呼称資格認定試験 一次試験合格のご報告をいただきました。本当におめでとうございます！今年もこうして嬉しいご報告をいただけたことを、大変嬉しく思います。一...
28/07/2026

🎉【受講生から一次試験合格のご報告をいただきました！】🎉

受講生より、J.S.A.ソムリエ呼称資格認定試験 一次試験合格のご報告をいただきました。

本当におめでとうございます！

今年もこうして嬉しいご報告をいただけたことを、大変嬉しく思います。

一次試験を受験された皆さま、本当にお疲れさまでした。

合格された方は、この勢いのまま二次試験へ。
これから一次試験を受験される皆さまも、最後まで頑張ってください！

※受講生ご本人の許可をいただき、氏名を伏せて掲載しています。

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26/07/2026

スダチ香るシマアジのサラダ仕立て。

合わせるのは、
Neri Etna Biancです。

今回のテーマは、
「ミネラルがつなぐ。」

シマアジは、
上品な脂と海を思わせる塩味や旨味が魅力です。

そこにスダチの爽やかな香りを加えることで、
料理全体が軽やかにまとまります。

一方、Etna Biancoは、
火山性土壌由来の引き締まった味わいと、
塩味や石を思わせるような風味が特徴です。

ちなみに、
「ミネラル」という言葉は少し曖昧な表現です。

この動画では、
塩味や旨味、石を思わせるような風味をイメージしています。

シマアジの海を思わせる風味と、
Etna Biancoの火山を思わせる風味。

その共通点が、
料理とワインを自然につないでくれます。

ソムリエ試験で学ぶペアリングも、
実際のレストランではこのように考えています。

これからも試験対策だけでなく、
実際のペアリングや、
イタリアワインの楽しさを発信していきます。

恵比寿アッカでお試しください。

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20/07/2026

ジャッロ・エ・ロッソ。
とうもろこしとトマトの小さな前菜です。

合わせるのは、
Collavini Il Grigio

今回のテーマは、
「泡と酸で整える。」

とうもろこしには、
自然な甘みと香ばしさがあります。

そこにIl Grigioの
きめ細かな泡と爽やかな酸が加わることで、
甘みが引き締まり、
料理全体が軽やかな印象になります。

さらに、
とうもろこしは北イタリアでは
ポレンタとして親しまれる食材。

フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州の
スプマンテと合わせることで、
地域性も感じられるペアリングになります。

ソムリエ試験で学ぶペアリングも、
実際のレストランではこのように考えています。

これからも試験対策だけでなく、
実際のペアリングや、
イタリアワインの楽しさを発信していきます。

恵比寿アッカでお試しください。

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19/07/2026

ズッキーニとゴルゴンゾーラのグラティナート。

合わせるのは、
Ferrocinto「Il Macerato」です。

今回のテーマは、
「オレンジワインだからこそ。」

グラティナートには、

ズッキーニの優しい甘みと、
ゴルゴンゾーラのコク、そして塩味があります。

オレンジワインは、
果皮とともに発酵させることで、
白ブドウから造られながら、
しっかりとした骨格と穏やかなタンニンが生まれます。

その骨格が、
グラティナートのコクをしっかり受け止めます。

さらに、
Il Maceratoの甘やかなアプリコットを思わせる香りが、
ゴルゴンゾーラの塩味と心地よく調和します。

だからこその、
オレンジワイン。

ソムリエ試験で学ぶペアリングも、
実際のレストランではこのように考えています。

これからも試験対策だけでなく、
実際のペアリングや、
イタリアワインの楽しさを発信していきます。

恵比寿アッカでお試しください。

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本日、対面式テイスティング講義の最終回でした。テイスティングの基礎から、試験本番を想定した模擬テイスティングまで、皆さん本当によく頑張りました。次はいよいよ一次試験です。ここからの追い込みが合否を分けます。積み重ねてきた努力を信じて、最後ま...
18/07/2026

本日、対面式テイスティング講義の最終回でした。

テイスティングの基礎から、試験本番を想定した模擬テイスティングまで、皆さん本当によく頑張りました。

次はいよいよ一次試験です。

ここからの追い込みが合否を分けます。
積み重ねてきた努力を信じて、最後まで頑張ってください。

受講生の皆さん全員の一次試験通過を心より願っています。

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09/07/2026

蝦夷鹿のロースト。

合わせるのは、
Oddero Barolo 2020です。

今回のテーマは、
「森のペアリング」。

蝦夷鹿には、
ほのかな野性味があります。

一方、Baroloもまだ若い2020年ヴィンテージですが、
落ち葉や森を思わせる複雑なニュアンスが少しずつ現れ始めています。

それぞれが持つ世界観が重なり、
料理とワインが自然に調和します。

もちろん、主食材とワインの重さを合わせることも、ペアリングの大切な基本です。

味わいだけでなく、
香りからも森を感じられる。

そんなペアリングを、恵比寿アッカにて、ぜひお楽しみください。

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04/07/2026

自家製ティラミス。

合わせるのは、
Masi Recioto della Valpolicellaです。

甘いデザートには、
甘口ワイン。

これはペアリングの基本です。

ただ、今回のポイントは、
甘さだけではありません。

ティラミスのコーヒーやカカオの風味。

マスカルポーネのコク。

一方でReciotoにも、
ドライフルーツやカカオを思わせる複雑な香りがあります。

甘さだけでなく、
香りや重さまで自然につながります。

だからこその、
Recioto della Valpolicella。

甘さだけじゃないペアリングです。

恵比寿アッカでお試しください。

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01/06/2026

熊本産大長茄子とゴルゴンゾーラのグラティナート。

合わせたのは、フリウリのオレンジワイン、ダリオ・プリンチッチのビアンコ。

このペアリングは、
火入れ × 旨み ＝ オレンジワイン
で考えています。

大量の根菜を長時間火入れして引き出した、野菜の自然な旨み。

熊本産大長茄子の火入れによる、香ばしさととろっとした食感。

そして、ゴルゴンゾーラの塩味と熟成由来の旨み。

火入れで生まれる香ばしさ、野菜の旨み、チーズの熟成感。

そこに、オレンジワインの果皮由来のほろ苦さと旨みが重なることで、料理とワインが自然につながります。

恵比寿アッカでぜひお試しください。

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住所

東京都渋谷区恵比寿1-22/12
Nakano-ku, Tokyo

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