01/06/2026
【新豆入荷🇨🇴】
AROMA NATIVO PPY 692
“アロマナティーヴォ パパージョ692”
原産国：コロンビア
標高：1,700-1,750m
品種：パパージョ
収穫年度：2025年9月15日
特徴：イエローピーチ、水あめ、ストロベリー、パッションフルーツ、デラウェア、青リンゴ、パパイヤ、ライチ、ココナッツ
コロンビア🇨🇴のAROMA NATIVOより、希少品種PAPAYO”パパージョ”が届きました！✨
名前の由来は、チェリーの形がパパイヤに似ていることからと言われるこの品種。
近年の研究では、エチオピア在来種との関係も示唆されている、とても興味深い品種です🧐
プロセスはコンプレックスで、かつフルーティなハイドロハニー！
収穫された完熟チェリーは、嫌気性発酵後に果肉を除去。その後数日間の乾燥を。
続いて選定した酵母と細菌を用いた発酵タンクに戻し、再水和（リハイドレーション）を行います。
再びレイズベットで１３日間の天日乾燥をし、厳密に管理された環境下で３ヶ月間のスタビライゼーション期間（安定化）を設けることで、複雑でクリーンな風味を引き出しています！
冷めるにつれて、パパイヤやトロピカルフルーツのような華やかな風味も顔をのぞませます🍑🥭
プロセシング専門、スペシャリストチームが手掛けた品種『Papayo』の個性をぜひお楽しみください！
