出羽桜　Dewazakura

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Tendo-shi, Yamagata
出羽桜　Dewazakura

出羽桜酒造の公式facebookページです。出羽桜の情報満載です。
This is the Official page of Dewazakura Sake Brewery. There are a lot of our information.

出羽桜は熟練した蔵人の手作業により酒造りを続けてきました。生産地のはっきりした原料米を購入し、自社の精米場で丁寧にお米を磨きます。出羽桜は平均で玄米を約50％磨いた白米を使用します。玄米の外側に存在するタンパク質、油分、ミネラル分などを取り除くことにより、雑実のない綺麗な味わいが生まれます。玄米を半分磨くのに必要な時間は約50時間。丁寧に割れないように磨きます。お酒の仕込みの際には、人間が管理できる小さな仕込みタンクを使用します。そうすることにより、微妙な温度コントロールが可能となり、できる酒の量は少ないですが高品質の酒が生まれます。精米からお酒を搾り終わるまでの期間は約60日間。機械に頼ることなく、手作業で高品質のお酒を仕込みます。

At Dewazakura, we have been brewing sake using the advanced traditional skills of our experienced brewery workers. We purchase raw rice that is highly traceable, and polish it at our rice mill. Polishing removes proteins and minerals contained in the outer layer of brown rice, giving a purer flavor to the finished product. In the fermentation process, we use tanks small enough to handle manually. This makes precision temperature control possible, which in turn allows us to brew high-quality sake in small quantities.