ORYZAE BREWING / ferment works

ORYZAE BREWING / ferment works 和歌山市にある、世界初となる麹を使用したビールを販売するブルワリーです。コンブチャや甘酒なども製造販売しています。 和歌山市にて麹を主原料としたクラフトビール、紅茶の発酵飲料コンブチャを製造、運営、販売しております。

[Ume Ambient Ale]Brewed in our coolship last winter, this Ambient Ale has developed the beautiful character that only sp...
05/06/2026

[Ume Ambient Ale]
Brewed in our coolship last winter, this Ambient Ale has developed the beautiful character that only spontaneous fermentation can create.

While promising, it didn’t quite have the balance we were looking for as a standalone beer.

So we’ve added fully ripened ume plums.

The brewery is now filled with aromas of peach, apple, and ripe ume.

Excited to see how it develops. 🍑🌿

[梅の自然発酵ビール]
昨年末　クールシップで仕込んだアンビエントエール
自然発酵ならではの良い味わいに仕上がってきたのですが、
単体の液種（シングル）では、リリースにいたらないバランス

というわけで、完熟梅で彩りを加えてみることにしました

ブルワリーに充満する完熟梅の香り
桃やりんごのようななんとも言えない甘美な香りです

美味しく仕上がりますように♪

[6月営業日のお知らせ&営業日時短縮のお知らせ]6月、製造繁忙期のため、有料試飲の受付はお休みとなりますプラカップ・ボトルのテイクアウトのみご利用が可能です※土曜日のみのオープン　午後4時までの短縮営業となりますのでご注意を！【Notice...
31/05/2026

[6月営業日のお知らせ&営業日時短縮のお知らせ]
6月、製造繁忙期のため、有料試飲の受付はお休みとなります
プラカップ・ボトルのテイクアウトのみご利用が可能です
※土曜日のみのオープン　午後4時までの短縮営業となりますのでご注意を！

【Notice regarding temporary schedule changes】
Due to our peak production season, we are currently suspending our paid tasting service.However, takeout is still available! You can purchase drinks in plastic cups or buy bottles to go.Please note that we will only be open on Saturdays with shortened hours until 4:00 PM.
Thank you for your understanding and cooperation.

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ビールの売切れが多くて申し訳ないです

製造は前年の1.5倍のペースなのですが、追いつかなくなってきております
ご存知の通り、うちは米から原料を作るブルワリーですので、
通常のブルワリーの2倍手間と時間がかかります

ご理解をいただければ嬉しいです

製造も忙しい一方で、インスタグラム
海外のブルワー関係者のフォロワーが一気に1000人ぐらい増え
おかげさまでフォロワー数2000人を超えました

それに伴い、オリゼーモルトやオリゼービールの作り方の海外からの問い合わせも増えております
ビール輸入したい！はないですが・・・

最近は、毎日世界のどこかしらのブルワーさんとDMでやり取りをしています
オリゼーブルーイングの世界が広がっていくのは、本当にありがたいことです

日本でも、興味を持っていただく麹関係者も増えておりますので、
また頑張ってスライドつくらないと・・・

そんな感じの近況です
ビール作りもがんばります！

皆さんも、暑くなってきますが、汗の馴化（じゅんか）２週間ほどかかるらしいので
無理せず慣らしていきましょう

では今月もよろしくお願いします！

[Dehydrated tomatoes]Dehydrated tomatoes for "dry" hopping, instead of dry hopping. 🍅It smells like strawberries! 🍓pepe_...
30/05/2026

[Dehydrated tomatoes]
Dehydrated tomatoes for "dry" hopping, instead of dry hopping. 🍅
It smells like strawberries! 🍓

pepe_rosso_official

ぺぺロッソさんオリジナルビールの下ごしらえ
香りを出すためのトマトの熟成のタイミングが毎回難しい😓

Couldn't find any books about Taiwanese koji in Japan, so I imported this one directly from Taiwan! In Japan, you can se...
22/05/2026

Couldn't find any books about Taiwanese koji in Japan, so I imported this one directly from Taiwan!
In Japan, you can see this in traditional koji balls used for miso making. What makes these ball-shaped koji systems fascinating is the presence of multiple interacting gradients.
Time to study!

日本ではなかなかこの手の文献ないので、台湾から直輸入
玉系麹は大陸→朝鮮半島→日本中部への伝播の歴史

私、以前味噌屋の工場長していまして、味噌技能士１級っていう、めっちゃマイナーな国家資格持っています

その技能士試験、実技で出てくる豆味噌や味噌玉麹が、全く別世界すぎて激ムズだったのを思い出しました

一粒づつのばら麹と違って、玉麹系は温度勾配、水分勾配、酸素勾配ができるので、米麹とは別世界ですね

勉強不足なので、ぼちぼちと遊んでみます

#麹作り

22/05/2026

Parallel IPA♪
#グルテンフリー

08/05/2026

#グルテンフリー #麹作り #出麹

29/04/2026

Koji making

今日はゴールデンウィークスタート
私は一人で麹作り

何十年経っても楽しくて仕方ない

#グルテンフリー #麹作り

[5月カレンダーです]ゴールデンウィークスタートですね１、２日オープンしています本日4月25日（土）もオープンしていますよろしくお願いします------------------------------4月が怒涛の忙しさでしたお花見シーズン、...
24/04/2026

[5月カレンダーです]
ゴールデンウィークスタートですね
１、２日オープンしています
本日4月25日（土）もオープンしています
よろしくお願いします

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4月が怒涛の忙しさでした
お花見シーズン、ありがたいことにビールのご注文が多く
在庫を切らさぬよう、フル回転で製造しておりました
IPAとペールエールと麹をひたすら

5月からはようやく他の銘柄も作れると思います・・・

私は毎日ナフサショックの関連記事を調べているのですが、
皆さん、業界によって温度差かなりありますね

ビール関連でいうと、ラベルシール、瓶の王冠のライナー、缶の内側のコーティング（BPA）などが、ナフサ由来、影響も大きくなると思います
樹脂系包装資材はすでに影響が出始めまています。

コロナ流行の初期の頃に、皆がなんとなく大丈夫だろうという雰囲気があったのを思い出しました。

戦争が早く終結するのが、もちろん一番いいのですが
長期化した場合にどうするのか

プランB、プランCを考えています

しばらくは、難しい局面が続きそうですが
皆さん、知恵を出し合って、各々の持ち場で頑張っていきましょう

[根っこがどっかいく]最近のマイブーム籾の根っこを長めに伸ばす（今までは鳩胸催芽）ホームモルティングあるあるで除根めっちゃ面倒問題オリゼーモルトは蒸した後、作業してたら全部ポロリと落ちます何回かやっていて気がついた・・・[Rootlets ...
22/04/2026

[根っこがどっかいく]
最近のマイブーム
籾の根っこを長めに伸ばす
（今までは鳩胸催芽）

ホームモルティングあるあるで
除根めっちゃ面倒問題

オリゼーモルトは蒸した後、作業してたら全部ポロリと落ちます

何回かやっていて気がついた・・・

[Rootlets go somewhere…]

Lately I’ve been letting the rice hull grains grow longer rootlets
(instead of the usual short “chitted” germination).

Classic home malting problem: deculming is a pain.

With Oryzae malting, after steaming, the rootlets just fall right off during handling.

#グルテンフリー #麹作り

[ダージリンも貴重になってきます]先日、お茶業者の方より、昨年の10月インドダージリン地方を襲った大洪水で、農園が壊滅的だとのこと元の茶園に戻るには数年かかるそうで、残念ながら今後は今までのように手に入らないし、目処も立っていないとのことコ...
20/04/2026

[ダージリンも貴重になってきます]
先日、お茶業者の方より、
昨年の10月インドダージリン地方を襲った大洪水で、農園が壊滅的だとのこと

元の茶園に戻るには数年かかるそうで、残念ながら今後は今までのように手に入らないし、目処も立っていないとのこと

コンブチャを作り始めて11年、ずっと、有機ダージリン茶と有機アッサム茶を使わせてもらっていたのですが、こればかりは仕方がない
私達以上に現地の方が大変ですからね

偶然にも当面の在庫は確保してあったのですが、1年ぐらいでこの味も一旦はお休みとなりそうです

おそらく、そのあとは、緑茶を主力にしていく予定ではいるのですが、かなり長いお付き合いなので、寂しいなぁというのが、正直なところ

長年製造業をしていると、ずっと続くモノのほうが珍しくなってきましたね
こちらは、柔軟に身軽に対応していかないと・・・と思っています

今日はコンブチャの充填日でした
写真はうちのscoby

住所

舟大工町３　きのしたビル１F・２F
Wakayama-shi, Wakayama
640-8213

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アラート

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