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'음식의 知, 베풀줄 아는 德, 도전할 수 있는 勇'

삼본식당은 코로나가 한창이던 2021년10월, 인적이 드문 경기도 광주의 한 작은골목에서 개업하였습니다.

5년동안 내로라하는 전국의 등갈비찜맛집을 찾아다니며 실패와 연구를 거듭한 끝에, 최고라 자부할수 있는 매운등갈비찜을 만들게 되었습니다.

구성이 비슷한 곳은 많지만 맛까지 같을수 없습니다.
삼본식당은 고기의 육질부터 재료선별, 손질까지 모든 과정이 주인장의 손에서부터 시작됩니다.

18/05/2026

벌써 내일 오픈이에요.

정말 열심히 준비했다고 생각했는데
막상 하루 앞에 서니까 아직 부족한 것만 보입니다.

밤은 깊었는데 잠은 안 오고,
머릿속에는 손님 동선, 음식 상태, 첫 반응만 계속 맴돕니다.

그래도 하나는 분명합니다.

대충 준비하진 않았습니다.
쉽게 다시 시작하지도 않았습니다.

부족한 건 내일부터 하나씩 더 채워가겠습니다.

삼본식당은 완벽한 식당이 아니라,
매일 0.01%라도 나아지는 식당을 만드는게 목표에요

내일, 첫 장면을 열어보겠습니다.

#경기광주맛집 #매운갈비찜 #곤지암맛집 #화담숲맛집

15/05/2026

오픈 준비를 시작한 지 벌써 한 달째입니다.

매일 잠잘 새 없이 준비하고 있는데도
계속해서 점검할 게 생기네요.

생각한 대로 착착 준비되면 얼마나 좋을까요.
현장은 늘 마음보다 느리고, 변수는 생각보다 많습니다.

그래도 기다려주신 분들께
허술한 첫인상을 드리고 싶지는 않아서
하나씩 다시 보고, 또 고치고 있습니다.

많이 부족하지만
잠을 줄여가며 진심으로 준비하고 있습니다.

삼본식당은
5월 19일 오픈을 준비하고 있습니다.

정신없이 하루하루가 지나가
재오픈 홍보도 못 했지만,
기다려주신 만큼 실망시켜드리지 않도록
마지막까지 점검하고 또 점검하겠습니다.

세 가지 기본에 진심을 채우다.
삼본식당에서 곧 뵙겠습니다.

#경기광주맛집 #곤지암맛집 #화담숲맛집

25/04/2026

에어컨 샤워하는 날.

오늘 삼본식당은
에어컨 샤워를 했습니다.

홀도,
주방도,
직원휴게실도.

눈에 잘 보이지 않는 곳부터
하나씩 다시 닦는 중입니다.

식당을 다시 연다는 건
단순히 간판만 다시 켜는 일이 아니더라구요.

바람길이 깨끗해지니
이상하게 마음도 조금 더 새로워집니다

삼본식당은 지금
재오픈을 준비하고 있습니다.

#삼본식당 #경기광주맛집 #곤지암맛집 #화담숲맛집

15/04/2026

삼본식당 첫 공사의 시작은 직원휴게실입니다

예전엔 교육만 잘하면
직원은 자연스럽게 따라온다고 생각했어요.

근데 현장은 달랐습니다.

아무리 마음가짐을 강조해도
사람이 지치면 표정이 먼저 말하게 되더라구요.
저조차 어려운 일이었습니다.

그래서 저는 이전할 때
꼭 직원이 쉴 수 있는 공간을 만들고 싶었어요.

좋은 식당은 음식만이 아니라
일하는 사람의 컨디션까지 설계해야하는 곳이까요.

#경기광주맛집 #삼본식당 #매운등갈비찜 #곤지암맛집 #화담숲맛집

진짬뽕 안산본점은 단순히 유명해서 줄 서는 곳이 아니라, 다시 찾게 되는 구조가 잘 만들어진 곳이었습니다.대표 메뉴가 확실하고, 메뉴 구성이 안정적이더라구요.특히 수제 짬뽕순두부는 당일 생산, 당일 소진이라는 희소성...
07/04/2026

진짬뽕 안산본점은 단순히 유명해서 줄 서는 곳이 아니라, 다시 찾게 되는 구조가 잘 만들어진 곳이었습니다.

대표 메뉴가 확실하고, 메뉴 구성이 안정적이더라구요.

특히 수제 짬뽕순두부는 당일 생산, 당일 소진이라는 희소성이 더해져 인상을 강하게 남겼습니다.

짜장, 볶음밥, 군만두, 탕수육도 맛있다는 리뷰가 많아 누구와 가도 주문이 편하다는 점이 강점인거 같아요.

좋은 위치가 아님에도 안산에서 맛집으로 자주 거론되는 이유를 이해하게 된 곳입니다.

27/03/2026

이제 다시 시작하려 합니다.
정한 자리는 광주 곤지암입니다.

눈에 잘 띄는 자리보다
오래할 수 있는 자리인가를 먼저 봤습니다.

장사는 결국 한순간 반짝이는 것보다
꾸준히 버티고 지켜내는 힘이 더 중요하다고 생각하거든요.

무조건 잘될 거라는 확신은 없습니다.

그래서 더 본질에 집중해보려해요.

왜 이 메뉴를 해야 하는지,
어떤 맛으로 기억되어야 하는지,
손님이 왜 다시 와야 하는지를 생각하면서

삼본식당의 기준을 세우는 일이 먼저라고 생각했습니다.

이 공간도 하나씩 바뀌어갈 겁니다.

주방의 동선부터, 메뉴의 방향까지
천천히 보여드릴게요.

광주 곤지암에서 다시 시작하는 삼본식당.
이곳이 어떻게 변할지, 지켜봐 주세요.

#경기광주맛집 #삼본식당 #곤지암맛집 #경기광주가볼만한곳

16/03/2026

멈췄던 식당을 다시 시작하려고 하니,
제일 먼저 부딪히는 현실이 있었습니다.

딱 맞는 가게는 없다는 것.

저는 5개월째 경기도 광주 곳곳을 돌며 자리를 보고 있습니다

넓은 주차장, 동선, 삼본식당에 맞는 상권.
기준은 분명했는데, 막상 돌아보니 100% 맞는 곳은 없더라고요.

위치는 좋은데 주방이 작고, 구조는 괜찮은데 주차가 아쉽고,
분위기는 마음에 드는데 운영을 상상하면 망설여집니다.

완벽한 자리를 찾는 것도 중요하지만,
더 중요한 건 이 공간을 삼본식당답게 만드는 일인지도 모르겠습니다.

기다려주시는 DM을 볼 때마다 더 신중해졌는데,
이제는 다시 시작할 자리에 가까워지고 있다는 생각도 듭니다.

여러분이라면 가게 고를 때 가장 먼저 보는 기준, 뭐라고 생각하시나요?

#경기광주데이트 #경기광주맛집 #경기광주가볼만한곳

육칼로 유명한 곳을 다녀왔습니다.메인은 ‘육개장 베이스’의 국물메뉴인데육개장에 면을 넣어 1차로 즐기고, 남은 국물에 밥을 말아 2차로 마무리하게 만드는 서사가 인상적이었습니다.(하지만 개인적으로는 육칼보다 내장탕 ...
26/02/2026

육칼로 유명한 곳을 다녀왔습니다.

메인은 ‘육개장 베이스’의 국물메뉴인데
육개장에 면을 넣어 1차로 즐기고, 남은 국물에 밥을 말아 2차로 마무리하게 만드는 서사가 인상적이었습니다.
(하지만 개인적으로는 육칼보다 내장탕 비주얼의 육곱탕이 더 매력적이더라구요)

육전 반접시 옵션은 2인 방문시 허들을 낮춰 추가 주문을 유도할 수 있는 좋은 장치인거 같습니다.
외식에서 중요한 세가지 재방문 트리거
'주차 편함+양 많음+빠른회전률'이 잘 갖춰진 곳.

모던하면서도 절제된 한옥 인테리어가 인상적이었던 미도촌. 메인메뉴는 돼지국밥과 내장국밥이 전부이고, 편육 네점이 기본찬으로 나와요.메뉴를 늘리는 대신, 줄이는 것으로 국밥 한그릇에 정성을 쏟았다는 느낌을 줍니다. 차...
11/02/2026

모던하면서도 절제된 한옥 인테리어가 인상적이었던 미도촌.

메인메뉴는 돼지국밥과 내장국밥이 전부이고, 편육 네점이 기본찬으로 나와요.

메뉴를 늘리는 대신, 줄이는 것으로 국밥 한그릇에 정성을 쏟았다는 느낌을 줍니다.

차가 많이 다니지않는 도로에 위치해 있음에도 불구하고 6,70대 할아버님,할머님들도 많이 찾는다는 것도 인상적이었습니다.

테이블간격이 좁아 프라이빗하지는 않지만 깔끔하고 든든한 한끼식사를 원하신다면 들러봐도 좋을 것 같습니다.

#경기광주맛집 #미도촌 #국밥

30/01/2026

집에서 매운소갈비찜으로 추위를 날려보자!

이대로만 하면 맛집 찾아가실 필요없어요♨️

일반고춧가루 50g
청양고춧가루 50g
진간장 120g
설탕 60g
미원 0.5g
소고기다시다 2g
후춧가루 조금

1. 소갈비2kg를 물에 3시간담가 핏물을 빼준다.
2. 핏물뺀 갈비에 잠길만큼만 물을 넣는다.
3. 월계수잎2장, 생강5g, 후추가루 조금, 된장1큰술, 미향90g을 넣고 끓인다.
✨️ 물이 끓기 시작하면 중불로 30분 끓이다가 가장 약불로 1시간 더 끓인다.
4. 육수른 채에 한번 걸러둔다.(절대 버리면 안됨)
5. 갈비에 육수1kg과 양념장, 다진마늘70g을 넣고 끓인다.
6. 취향에 따라 버섯이나 떡, 메추리알 등 사리를 넣는다.
7. 끓기시작하면 불을 약불로 줄이고 섞어가며 10분정도 졸인다.
📍졸이면서 볶아내는게 포인트!

#경기광주맛집 #갈비찜맛집 #매운갈비찜 #동인동찜갈비 #삼본식당

제가 꼬치구이를 좋아했던걸까요?엊그제 방문했던 길거리 포장마차 '나스노 다이하치'에 이어서 또다시 꼬치구이집에서 감동을 받고 왔습니다.저는 화려하게 잘 알려진 맛집보다 현지인들이 주로 찾는 곳들을 선호하는 편인데 이...
09/01/2026

제가 꼬치구이를 좋아했던걸까요?

엊그제 방문했던 길거리 포장마차 '나스노 다이하치'에 이어서 또다시 꼬치구이집에서 감동을 받고 왔습니다.

저는 화려하게 잘 알려진 맛집보다 현지인들이 주로 찾는 곳들을 선호하는 편인데 이번에 갔던 '야키토리 하레루야'는 현지인의 느낌과 분위기를 잘 보여주면서도, 퀄리티 좋은 꼬치구이와 함께 가격까지 만족스런 곳이었습니다.

현지인들은 일본소주를 킵핑해둔 상태에서 많이 드시러오시는 듯 했구요.
바쁘고 정신없는 환경속에서도 느껴지는 주인장의 여유와 친절한 서비스는 꽤나 인상적이었습니다.

단점이라고한다면 주문과 동시에 구워지는 조리되는 방식 덕에 음식이 나오기까지 시간이 다소 소요된다는 점?

후쿠오카에서 현지인의 정취를 느끼면서 통통하고 맛있는 꼬치구이를 드시고 싶다면 '야끼토리 하레루야' 추천드리고싶습니다.
(시사모구이, 연골구이, 닭다리대파구이 강력추천!👍)

#후쿠오카 #후쿠오카맛집 #후쿠오카현지인맛집 #후쿠오카꼬치구이

Address

Gwangju

Opening Hours

Tuesday 11:30 - 22:00
Wednesday 11:30 - 22:00
Thursday 11:30 - 22:00
Friday 11:30 - 22:00
Saturday 11:30 - 22:00
Sunday 11:30 - 22:00

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