19/03/2026
เมนูปลาทับทิมราดพริกซอสมะขาม เป็นเมนูที่ครบรสทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และมีความเผ็ดร้อนจากพริกสด ตัวปลาที่ทอดจนกรอบนอกนุ่มในเข้ากันได้ดีมากกับซอสมะขามเหนียวข้นครับ
นี่คือสูตรและขั้นตอนการทำแบบเข้าใจง่ายครับ:
🐟 ส่วนผสมหลัก
ปลาทับทิม: 1 ตัว (ขูดเกล็ด ล้างสะอาด บั้งตัวปลา)
แป้งทอดกรอบ: สำหรับคลุกตัวปลา
น้ำมันพืช: สำหรับทอด
🍯 ส่วนผสมซอสมะขามราดพริก
น้ำมะขามเปียก: 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ: 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา: 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับ: 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ)
กระเทียมสับ: 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีสับ: 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ: 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีและพริกชี้ฟ้าแดง: สำหรับตกแต่ง
🍳 ขั้นตอนการทำ
1. การทอดปลาให้กรอบนาน
ซับตัวปลาให้แห้งสนิทเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นและปลาไม่ติดกระทะ
นำปลามาคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ ให้ทั่วตัว
ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วม ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง เมื่อน้ำมันร้อนจัดให้ใส่ปลาลงไปทอด
ทอดจนกระทั่งปลาเหลืองทองและกรอบทั้งสองด้าน จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันแล้วจัดใส่จานเตรียมไว้
2. การทำซอสมะขามราดพริก
ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำกระเทียม หอมแดง และรากผักชีลงไปผัดจนหอม
ใส่พริกขี้หนูสับลงไปผัดตาม
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำซอสเริ่มมีความเหนียวข้น (ลองชิมรสชาติให้ได้ 3 รส เปรี้ยว หวาน และเค็มตาม)
3. การจัดเสิร์ฟ
นำน้ำซอสที่เคี่ยวจนได้ที่ราดลงบนตัวปลาทอดที่เตรียมไว้
ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นซอยเพื่อความสวยงาม
เคล็ดลับความอร่อย: หากชอบความหอมเป็นพิเศษ สามารถเจียวหอมแดงหรือกระเทียมแผ่นโรยหน้าปิดท้าย จะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมแบบไทยๆ ได้ดีมากครับ
ไม่ทราบว่าคุณอยากให้แนะนำเมนูไหน เสนอใต้คอมเม้นได้เลยครับ
