06/08/2026
연일 더운 날씨가 계속 되고 있습니다.
입추가 코 앞인 데, 햇볕이 어찌나 뜨겁던지요.
이런 날씨에도 찾아주시는 손님분들께 미학당의 맛이 작은 기쁨이 되길 바라는 마음으로 하루하루 일을 하고 있습니다.
저희 제품이 새롭고 특별한 맛은 아니지만 재료 본질에 집중한 기본적인 맛을 잘 살리려고 노력하고 있습니다.
만드는 입장에서 더 나은 맛을 경험하면 더 나은 맛을 만들고 싶고 좋은 재료를 경험하면 그 맛을 잘 살리고 싶은 마음이 들어서요.
저희가 제일 자신있는 맛을 만들기 전까지는 먹어보는 경험을 많이 하고 계속해서 보완해나가는 과정을 갖고 있습니다. 여러번의 테스트를 거쳐 기준이 되는 레시피를 만들어 상품화시키고 이 레시피에서 재료의 배합이라던가 질감의 보완이라던가 계속해서 디테일하게 수정을 거치게 됩니다.
지금 판매하고 있는 휘낭시에 반죽은 처음 만든 날로부터 수백 수천번의 디테일한 수정을 통해 만들어진 레시피구요. 입맛이야 모두 다르지만 개인적으로 가장 마음에 드는 맛으로 완성이 되어 그 이후로 계속 같은 레시피로 작업을 해오고 있습니다.
최근 가장 많은 관심을 받고 있는 슈제품은 요즘 레시피 보완 대상이에요. 기준이 되는 레시피로도 많은 호응을 받았지만 더 맛있게 만들고 싶은 욕심이 있어 재료의 배합, 끓이는 시간, 온도 등 조금씩 변화를 주고 있습니다.
두 번 이상 드셔보신 손님분들은 느끼셨을 지 모르겠지만 초기에 일반적으로 떠올려지는 크리미하고 따뜻하고 달콤한 마다가스카르 바닐라에서 최근에 꽃향기와 복합적인 향미의 타히티바닐라빈을 좀 더 추가하여 맛이 조금 바뀌었어요. 중간에 타히티의 비중을 늘렸다가 개성이 강하다보니 향수같기도 하고 호불호가 크게 갈려서 타히티 비중은 살짝 낮췄습니다. 추가로 유지방 84% 천연우유버터를 유화시켜 매끄럽게 입에서 녹아내리도록 질감을 보완하였습니다.
저희 팀원끼리도 의견이 많이 갈려서 대다수의 반응이 좋은 방향으로 레시피를 맞췄는 데 오늘 만들었던 크림이 호불호가 크게 갈리지 않고 좋아 이번주는 오늘 레시피를 유지하려고 합니다.
손님분들은 어떻게 드셨을 지 의견이 너무 궁금해요!
당도라던지 식감, 전체적인 맛이나 밸런스 등등 몇 월 몇 일에 드셨던 제품이 어떠했다 라는 식으로 후기를 건의함에 남겨주시면 참고하여 제품 테스트에 도움이 될 수 있을 것 같습니다.
건의함에 의견 남겨주실 땐 연락처를 남겨주셔야 저희가 베스트 의견을 선정할 때 연락을 드릴 수 있어서 참고 부탁드립니다.
항상 찾아주셔서 감사합니다. 좋은 맛으로 보답해나가겠습니다.
#미학당 #맛을배우는공간
