25/07/2026
✨ 에그타르트 표면의 검은 반점, 탄 게 아닌 ’맛의 결정체‘입니다
에그타르트(Pastel de Nata)를 구워낼 때 표면에 나타나는 특유의 검은 반점은 단순한 탄 흔적이 아니라, 정통 포르투갈식 에그타르트의 풍미를 완성하는 핵심 과정입니다.
고온의 오븐에서 베이킹이 진행되는 동안, 커스터드 필링 내부의 당분이 열대류 현상으로 인해 표면으로 떠오르며 단시간에 ’카라멜라이제이션(Caramelization)‘ 되는 현상입니다.
당분의 고온 열분해: 250℃ 이상의 강한 열을 받아 당분이 농축되며 깊은 갈색의 카라멜 기포를 형성합니다.
풍미의 입체감 형성: 이 과정에서 생겨난 검은 반점(Black Spot)은 특유의 스모키한 향과 기분 좋은 쌉싸름함을 더해, 속 필링의 부드럽고 달콤한 맛과 조화를 이룹니다.
겉은 바삭하고 표면은 깊게 카라멜라이징되어 겉바속촉의 정석을 보여주는 이유, 바로 이 고온 베이킹의 기술에 있습니다. #포르투갈식 #에그타르트 #파스텔드나따
