27/12/2020
Karantino metu ir atostogų metu. Tuo pasakiškai ramiu metu tarp Kalėdų ir Naujų Metų 🌟 norintiems pasigaminti nuostabaus deserto, pradžiuginti save ir artimuosius 🧡🧡🧡
🎄 ŠVENTINIO DESERTO RECEPTAS: Legendiniai Portugališki pyragaičiai „Pasteis de Nata“ su plikytu kremu.
Keliauti neįmanoma? Klystate! Šis ypatingas receptas pagal Chef Mika Vilnius leis jums panirti i saulėtos nuotaikos prisiminimus ir pajausti TIKRĄ Portugalijos dvasią. O dar ir šventinį stalą papuošite tikru desertu-šedevru 😊
Šis desertas laikomas Portugalijos gastronominiu stebuklu ir skaitomas vienu iš skaniausių pasaulio desertų.
Pamatysite, šie pyragaičiai atsidurs ir jūsų mėgstamiausių desertų tope! 🥮
𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜
• Sluoksniuota bemielė tešla – 500g
• Riebus pienas – 250ml
• Kiaušinių tryniai – 4vnt.
• Kvietiniai miltai – 30g
• Cinamono lazdelė – 1vnt.
• Citrinos cedra – 1 šaukštas
• Cukrus – 200g
• Vanduo – 125ml
• Cinamonas ir cukraus pudra – apibarstymui
𝗚𝗔𝗠𝗜𝗡𝗜𝗠𝗢 𝗘𝗜𝗚𝗔
👉 Sluoksniuotą tešlą iš anksto atšildome pagal gamintojo nurodymus ant pakuotės.
👉 Ruošiame plikytą kremą pyragaičių įdarui.
200ml pieno šildome prikaistuvyje įdėję cinamono lazdelę ir cedrą.
Likusius 50ml pieno sumaišome su miltais – tai bus kremo standiklis.
Kruopščiai išmaišome šluotele gautą masę, kad neliktų jokių gumuliukų. Kai tik pienas prikaistuvyje užvirs, įpilame plona srovele pieno/miltų masę, nuolat maišydami šluotele.
Maišydami užviriname ir dar paverdame kelias minutes, kol masė ims tirštėti. Nuimame nuo kaitros ir paliekame susigerti cinamono ir cedros aromatams.
👉 Atskirai verdame cukraus sirupą – antrą kremo dalį.
Įpilame į prikaistuvį 125ml vandens ir į centrą įberiame visą cukrų. Beriame atsargiai, kad cukrus nepatektų ant prikaistuvio sienelių (kitaip gali kristalizuotis). Nemaišome!
Kaitiname sirupą iki užvirimo, verdame ant aukštos kaitros nuo užvirimo momento apie 3 min – iki 105-107 °C temperatūros.
👉 Karštą sirupą pilame į pieno masę plona srovele gerai maišydami šluotele.
Gautą kremą perkošiame per smulkų sietelį, kad neliktų jokių gumuliukų, o taip pat cinamono lazdelės ir cedros.
Atvėsiname kremą iki kambario temperatūros uždengę maistine plėvele tiesiai ant kremo, kad ant paviršiaus neatsirastų plėvelė.
Į atvėsintą kremą įmaišome 3 kiaušinių trynius, maišydami kremą šluotele.
👉 Sluoksniuotą tešlą iškočiojame ir suvyniojame vamzdeliu. Gautą vamzdelį supjaustome 1,5 cm pločio gabalėliais. Išdėliojame tuos griežinėlius į sviestu išteptas keksiukų formeles (ne popierines, bet metalines arba bent silikonines) ir pirštais suformuojame krepšelius.
👉 Įdarą supilame taip, kad liktų tešlos kraštai 0,5cm (kepant įdaras stipriai iškils, o paskui nusileis).
❗️ Šių pyragėlių kepimas yra specifinis – jie kepami itin aukštoje temperatūroje trumpą laiką. Todėl būkite atsargūs ir nenusideginkite.
Orkaitė turėtų būti įkaitusi iki 240-250 °C, joje kepkite pyragaičius apie 8 – 10 min, kol jų viršus gerokai apskrus ir pajuoduos.
Beliko tik sulaukti, kol iškepti jie atvės ir jau galėsite lepintis šiais nuostabiais pastéis de nata.
Atvėsusius pyragaičius galite pabarstyti cinamonu ir cukraus pudra.
Rekomenduojama juos patiekti dar šiltus. Bet man asmeniškai labai patinka šalti pyragaičiai, maždaug po kokių 3-4 val. po kepimo, kai kremas galutinai sustingsta ir stabilizuojasi.
Delicioso! Skanaus!
Ačiū Chef Mika Vilnius už savo specialaus recepto pasidalinimą! 🎉
