26/12/2023
Pourquoi le croissant au beurre est-il le meilleur ? 🥐
Un savoureux goût de beurre caramélisé, un feuilletage aéré, fin et fondant, une forme de croissant de lune dorée et généreuse…
Humm, c’est le vrai croissant français ! 😋
Pour comprendre pourquoi le croissant au beurre est bien meilleur, il faut savoir comment il est fabriqué.
Le croissant 🥐 est constitué d’une pâte levée feuilletée. À la différence de celle que l’on utilise pour élaborer les tartes, elle comprend de la levure boulangère. Les boulangers qui fabriquent leurs croissants maison commencent par produire une pâte levée avec de la farine, de la levure de boulanger, de l’eau, un peu de sucre et une touche de sel. Le beurre est ajouté dans un deuxième temps quand cette pâte a gonflé. Technique traditionnelle, le « tourage » consiste à replier plusieurs fois la pâte sur elle-même en y enfermant le beurre.
Ingrédient essentiel du croissant, le beurre doit donc être d’excellente qualité
🥐 à la fois au niveau de la texture pour permettre sa parfaite intégration dans la pâte
🥐 et au niveau de son goût pour donner une saveur incomparable à la viennoiserie.
Ça ne vous met pas en appétit pour déguster un bon croissant au beurre ?
