Essaouira Cooking Class

Essaouira Cooking Class Cours et ateliers de cuisine marocaine à Essaouira.

Sellou, également appelé sfouf, est une préparation emblématique de la pâtisserie marocaine, particulièrement présente p...
07/03/2026

Sellou, également appelé sfouf, est une préparation emblématique de la pâtisserie marocaine, particulièrement présente pendant le mois de Ramadan. J'ai réalisé cette recette avec de la farine complète torréfiée, pour une saveur profonde et parfumée, rappelant la noisette grillée.
Cette recette ne contient ni beurre ni huile : la texture fondante du sellou provient uniquement des amandes et des graines de sésame mixées jusqu’à libération de leurs huiles naturelles, qui lient délicatement tous les ingrédients et en subliment les arômes.

Ingrédients :
1 kg de farine complète
500 g d’amandes
500 g de graines de sésame
250 à 300 g de sucre glace (selon votre goût)
1 c. à soupe d’anis moulu
1 c. à soupe de cannelle
1 pincée de sel
1 c. à soupe de graines de fenouil moulues
2 sachets de parfum d'eau de fleur d’oranger
1 à 2 c. à soupe de miel (facultatif, pour parfumer légèrement)
Gomme arabique moulue

Préparation
1. Torréfier la farine
Dans une grande poêle ou au four, faire torréfier la farine complète à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée et dégage un parfum de noisette.
Laisser refroidir puis tamiser pour obtenir une texture fine.
2. Faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et parfumées. Laisser refroidir.
3. Faire légèrement griller les amandes au four ou à la poêle. Laisser refroidir.
4. Mixer les amandes et les graines de sésame jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement pâteuse, afin de libérer leurs huiles naturelles, qui apporteront au sellou son moelleux et remplaceront le beurre ou l’huile
5. Dans un grand plat : Mettre la farine torréfiée, ajouter le mélange amandes–sésame, incorporer le sucre glace,
ajouter les épices : anis, fenouil, cannelle, sel et
Mélanger longuement avec les mains pour bien répartir les saveurs.
6. Ajouter une ou deux cuillères de miel pour parfumer.
Travailler le sellou avec les mains jusqu’à obtenir une texture légèrement humide et sableuse, qui se tient lorsqu’on la presse.
Disposer le sellou dans un plat, puis décorer avec des amandes grillées.

Les makrouts sont un joyau de la pâtisserie maghrébine, où la semoule dorée rencontre la douceur des dattes et le parfum...
05/03/2026

Les makrouts sont un joyau de la pâtisserie maghrébine, où la semoule dorée rencontre la douceur des dattes et le parfum de la fleur d’oranger.

Ingrédients pour 90 à 100 pièces :

Pâte de semoule
• 1 kg de semoule fine
• 1 verre de farine blanche
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 400 g de beurre fondu
• 1 verre d’eau
• 1 verre d’eau de fleur d’oranger

Farce aux dattes
• 500 g de pâte de dattes
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’amandes grillées moulues
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

Finition
• Huile végétale pour la friture
• 750 g à 1 kg de miel
• 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :
1. Préparation de la semoule : Mélanger la semoule, la farine, la cannelle, le sucre et le sel. Ajouter le
beurre fondu et sabler soigneusement la semoule avec les mains. Couvrir et laisser reposer toute une nuit.

2. Hydratation : Mélanger l’eau et l’eau de fleur d’oranger. Verser progressivement sur la semoule et
mélanger du bout des doigts sans pétrir. Former des boules de pâte d’environ 20 g.

3. Farce : Mélanger la pâte de dattes, le beurre, les amandes moulues, le sésame et l’eau de fleur
d’oranger. Former des boulettes d’environ 8 g.

4. Façonnage : Aplatir la pâte dans la main, déposer la datte au centre, refermer et façonner à l'aide d'un moule à makrouts.

5. Friture : Faire frire dans une huile à 170–180°C jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égoutter.

Bain de miel : Chauffer le miel avec un peu d’eau de fleur d’oranger. Plonger immédiatement les makrouts chauds dans le miel chaud pendant 2 à 3 minutes puis égoutter.

Variante plus légère :
Les makrouts peuvent être cuits au four à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien
dorés. À la sortie du four, les plonger dans le miel chaud parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

Conseils de réussite :
• Ne pas pétrir la pâte pour garder la texture fondante.
• Maintenir une friture douce et régulière.
• Les makrouts doivent être chauds et le miel chaud pour une bonne absorption.

15/02/2026

Dans la cuisine marocaine, le citron confit est un trésor.
On le retrouve dans la plupart des recettes traditionnelles, notamment les tajines de poulet, de poisson, de viande, mais aussi dans les salades et les plats de la mer.
Son parfum unique, à la fois intense, salé et acidulé, apporte cette touche de soleil qui transforme un plat simple en véritable voyage des sens.

Citron confit à la marocaine :

Ingrédients

6 à 8 citrons bio (idéalement des citrons beldi ou citron bergamote)

Gros sel marin

Jus de citron (si nécessaire)

Optionnel : Épices comme les feuilles de laurier, les grains de poivre, les clous de girofle, le piment.

Préparation

Laver soigneusement les citrons.

Inciser chaque citron en croix (sans aller jusqu’au bout) pour qu’il reste entier.

Remplir généreusement de gros sel à l’intérieur de chaque citron.

Les placer bien serrés dans un bocal en verre stérilisé.

Presser légèrement pour faire sortir le jus.
Si besoin, ajouter du jus de citron pour couvrir.

Fermer et laisser fermenter à température ambiante.

Temps de maturation

Minimum : 3 semaines

Idéal : 1 mois

Plus ils patientent, plus leur parfum s’approfondit et se fait envoûtant.

Utilisation

Rincer le citron à l’eau pour enlever l’excès de sel.

On utilise surtout l’écorce, finement émincée.

Parfait dans :

Tajine de poulet au citron confit et olives

Tajine de poisson

Salades marocaines

Poissons à la chermoula

Voici une recette simple et croustillante de tempura de chou-fleur pour accompagner une grillade, une friture de poisson...
04/02/2026

Voici une recette simple et croustillante de tempura de chou-fleur pour accompagner une grillade, une friture de poisson ou simplement comme une entrée.

Ingrédients (4 personnes)
1 chou-fleur moyen
100 g de farine
1 œuf
180 ml d’eau fraîche
1 c. à soupe de persil et coriandre hachés
1/2 c. à café de curry
1/2 c. à café de paprika
1/2 c. à café de gingembre
Sel et poivre
Huile pour friture

Préparation
Nettoyer le chou-fleur, détacher les fleurettes puis faire blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante légèrement salée.
Laisser égoutter.

Préparer la pâte à tempura : Dans un bol, mélanger la farine, le sel et les épices.
Ajoute l'œuf puis l’eau fraîche petit à petit.
Mélange grossièrement : la pâte doit rester légèrement grumeleuse (important pour le croustillant).

Chauffer l’huile à 170–180°C.

Tremper chaque fleurette dans la pâte puis plonger dans l’huile. Frire 2–3 minutes jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement et saupoudrer de persil haché.

Sauce rapide pour accompagner : Sauce soja + citron vert
ou Mayonnaise + sriracha ou Yaourt grec + ail + citron

La maäqouda (معقودة) est une spécialité marocaine à base de pommes de terre, généralement servie comme entrée ou accompa...
03/02/2026

La maäqouda (معقودة) est une spécialité marocaine à base de pommes de terre, généralement servie comme entrée ou accompagnement, notamment avec les fritures de poissons. On la retrouve aussi très souvent dans les sandwiches marocains, où elle est garnie de salades et de sauces. C’est une recette simple, économique et très populaire dans la cuisine de rue comme à la maison.

Ingrédients (4 personnes) :

4 grosses pommes de terre
1 œuf
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe de persil et coriandre hachés
1 c. à café cumin
1/2 c. à café paprika
1 c. à café de Harissa (facultatif)
Sel, poivre
Huile pour friture

Pour la tempura :
1 verre à thé de farine
1/2 verre d’eau
1 c. à café de curry ou de curcuma
1 pincée de levure boulangère sèche

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égoutter, éplucher et écraser en purée.
Ajouter l’ail haché, les herbes, les épices, la Harissa, le sel et poivre. Bien mélanger. Former des petites galettes avec les mains.
Dans un bol, mélanger la farine avec l'eau, l'œuf, 1 pincée de sel, le curry et la pincée de levure boulangère sèche. Laisser reposer 5 minutes.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Tremper les galettes dans la tempura et frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
Égoutter sur papier absorbant. Servir chaud ou froid.

Pour une version plus légère : cuisson au four ou à l’air fryer.

Astuces :
On peut très bien peux ajouter du thon, ou du fromage râpé, de l'oignon râpé ou de la viande hachée.

Si vous aimez les carottes, laissez-vous tenter par cette délicieuse salade marocaine que nous servons en entrée. Simple...
03/02/2026

Si vous aimez les carottes, laissez-vous tenter par cette délicieuse salade marocaine que nous servons en entrée. Simple à préparer, elle est riche en saveurs et en parfums, un véritable voyage gourmand aux accents du soleil.

Ingrédients :
4 carottes
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère de paprika
1 pincée de piment fort
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1/2 citron confit
3 gousses d’ail râpées
Huile d’olive
Coriandre et persil hachés

Préparation :
Coupez les carottes en fines rondelles ou en petits morceaux d’environ 4 mm d’épaisseur.
Dans une grande casserole, faites-les cuire à moitié avec un peu d’eau. Égouttez-les, puis faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive chaude, les gousses d’ail finement râpées et la moitié d'un citron confit coupée en petits morceaux. Ajoutez les épices et mélangez délicatement.
Hors du feu, incorporez la coriandre et le persil hachés.
Laissez tiédir la salade dans la poêle afin que les saveurs se mêlent harmonieusement, parsemer d'une pincée de cumin et décorer avec l'écorce de citron confit ou une rondelle de citron frais.

L'heure du thé.
23/10/2021

L'heure du thé.

06/05/2017

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30/04/2017

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