Maroc Art et Cuisine

07/09/2026

Roses de pommes au miel, cannelle et fleur d’oranger

Une pâtisserie aussi belle que délicieuse : de fines lamelles de pommes transformées en petites roses dorées, parfumées au miel, à la cannelle et à la fleur d’oranger.

Ingrédients

2 pommes rouges

1 pâte feuilletée

2 c. à soupe de miel

1 c. à café de cannelle

1 c. à soupe de jus de citron

1 c. à café d’eau de fleur d’oranger

Un peu de beurre

Sucre glace

Préparation

Coupez les pommes en tranches très fines en conservant la peau. Faites-les ramollir quelques minutes dans de l’eau chaude avec le jus de citron.

Découpez la pâte feuilletée en bandes. Mélangez le miel avec la cannelle et l’eau de fleur d’oranger, puis badigeonnez légèrement chaque bande.

Disposez les tranches de pommes en les faisant se chevaucher sur le bord de la pâte. Repliez la partie inférieure de la pâte, puis roulez délicatement pour former une rose.

Déposez les roses dans un moule à muffins et faites cuire à 180 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

À la sortie du four, ajoutez une touche de miel et, si vous le souhaitez, un léger voile de sucre glace.

Maroc Art et Cuisine

Apple Roses with Honey, Cinnamon & Orange Blossom

A beautiful and delicious pastry made with thin apple slices shaped into golden roses, delicately flavored with honey, cinnamon and orange blossom water.

Ingredients

2 red apples

1 sheet puff pastry

2 tbsp honey

1 tsp cinnamon

1 tbsp lemon juice

1 tsp orange blossom water

A little butter

Powdered sugar

Preparation

Thinly slice the apples, keeping the red skin. Soften them for a few minutes in hot water with the lemon juice.

Cut the puff pastry into strips. Mix the honey, cinnamon and orange blossom water, then lightly brush the mixture over each strip.

Arrange the apple slices along the edge, slightly overlapping them. Fold the lower part of the pastry over the apples, then gently roll it up to create a rose.

Place the roses in a muffin tin and bake at 180°C / 350°F for 30–40 minutes, until beautifully golden.

Finish with a touch of honey and, if desired, a light dusting of powdered sugar.

Maroc Art et Cuisine

06/09/2026

From New York to the world — building a new way to connect through travel.

Today, I’m proud to introduce GotaCouch, a new global travel community built around something simple: real human connections.

GotaCouch brings together travelers, hosts and local communities from cities around the world. It’s a place to discover destinations through the people who actually live there, meet new people, share experiences and travel differently.

Whether you want to explore the world, welcome travelers, meet people in your city or share your local culture, GotaCouch is a community you can be part of from the very beginning.

We’re just getting started, and I’d love to see members of the Maroc Art et Cuisine community join us on this new adventure.

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GotaCouch — Stay. Connect. Discover.

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Fahd Idriss Layadi
Founder, GotaCouch

06/09/2026

Oranges confites séchées — Douceur marocaine

Les oranges occupent une place particulière dans la cuisine marocaine. Parfumées, colorées et naturellement sucrées, elles peuvent être transformées en délicieuses bouchées confites et séchées, à déguster comme de véritables bonbons.

Ingrédients

4 belles oranges, de préférence non traitées

200 g de sucre

200 ml d’eau

1 petit bâton de cannelle, facultatif

Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, facultatif

Préparation

Lavez soigneusement les oranges puis découpez-les en rondelles régulières d’environ 4 à 5 mm d’épaisseur.

Plongez les rondelles dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes, égouttez-les, puis répétez l’opération une seconde fois avec de l’eau propre. Cette étape permet de réduire l’amertume de l’écorce.

Dans une casserole, faites chauffer 200 ml d’eau avec le sucre. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez les rondelles d’orange.

Laissez confire doucement pendant 20 à 30 minutes. Les oranges doivent devenir légèrement translucides tout en conservant leur forme.

Retirez-les délicatement et laissez-les bien s’égoutter.

Séchage

Disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans qu’elles se chevauchent.

Au four : séchez-les à 70–80 °C pendant environ 4 à 7 heures, en les retournant à mi-séchage.

Au déshydrateur : séchez-les à 55–60 °C pendant environ 8 à 12 heures.

Pour obtenir une texture proche d’un bonbon, les oranges doivent être sèches à l’extérieur tout en restant légèrement tendres et moelleuses à l’intérieur.

Pour une touche marocaine plus parfumée, ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger au sirop.

Maroc Art & Cuisine

Moroccan Candied Dried Oranges

Oranges hold a special place in Moroccan cuisine. Fragrant, colourful and naturally sweet, they can be transformed into delicious candied dried slices with a wonderfully chewy, candy-like texture.

Ingredients

4 large oranges, preferably untreated

200 g sugar

200 ml water

1 small cinnamon stick, optional

A few drops of orange blossom water, optional

Preparation

Wash the oranges thoroughly and cut them into even slices approximately 4–5 mm thick.

Place the orange slices in boiling water for 2 minutes, drain them, then repeat the process once more with fresh water. This helps reduce the bitterness of the peel.

In a saucepan, heat 200 ml of water with the sugar. Once the sugar has completely dissolved, add the orange slices.

Simmer gently for 20–30 minutes. The oranges should become slightly translucent while keeping their shape.

Carefully remove the slices and allow them to drain thoroughly.

Drying

Arrange the orange slices on a baking tray lined with parchment paper, making sure they do not overlap.

In the oven: dry at 70–80°C (160–175°F) for approximately 4–7 hours, turning the slices halfway through.

In a dehydrator: dry at 55–60°C (130–140°F) for approximately 8–12 hours.

For a candy-like texture, the orange slices should be dry on the outside while remaining slightly soft and chewy inside.

For an aromatic Moroccan touch, add a few drops of orange blossom water to the syrup.

Maroc Art & Cuisine

25/08/2026

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23/08/2026

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19/08/2026

Tajine marocain de poisson aux légumes variés

Un grand classique marocain, coloré et parfumé : poisson mariné à la chermoula, pommes de terre, carottes, poivrons, courgettes, tomates et olives cuits lentement dans le tajine.

Français

Ingrédients — 4 à 6 personnes

1 gros poisson entier d’environ 1,5 kg (dorade, bar ou maigre)

3 pommes de terre

3 carottes

2 courgettes

1 poivron rouge

1 poivron vert

3 tomates

1 oignon

100 g d’olives vertes ou violettes

1 citron confit

Huile d’olive

Sel et poivre

Pour la chermoula

4 gousses d’ail

1 bouquet de coriandre

1 petit bouquet de persil

1 c. à café de cumin

1 c. à café de paprika

½ c. à café de curcuma

Un peu de piment selon le goût

Jus d’un citron

3 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Mélangez tous les ingrédients de la chermoula. Faites quelques entailles dans le poisson et massez-le généreusement avec la marinade, à l’intérieur comme à l’extérieur. Laissez reposer idéalement 30 minutes à 1 heure.

Dans le fond du tajine, disposez l’oignon et quelques rondelles de tomates. Ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées en rondelles.

Placez le poisson au centre, puis disposez harmonieusement autour de lui les courgettes, les poivrons et le reste des tomates.

Versez le reste de chermoula sur les légumes. Ajoutez les olives et quelques morceaux de citron confit. Versez un petit verre d’eau.

Couvrez et laissez cuire doucement pendant environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le poisson parfaitement cuit.

Terminez avec un filet d’huile d’olive et un peu de coriandre fraîche.

Le secret : ne pas noyer le tajine dans l’eau. Les tomates, le poisson et les légumes vont naturellement rendre leur jus pendant la cuisson.

Moroccan Fish Tagine with Mixed Vegetables

A colorful Moroccan classic featuring fish marinated in chermoula with potatoes, carrots, zucchini, peppers, tomatoes, olives and preserved lemon.

Ingredients — Serves 4–6

1 whole fish, about 1.5 kg (sea bream, sea bass or similar)

3 potatoes

3 carrots

2 zucchini

1 red bell pepper

1 green bell pepper

3 tomatoes

1 onion

100 g olives

1 preserved lemon

Olive oil

Salt and pepper

For the chermoula

4 garlic cloves

Fresh cilantro

Fresh parsley

1 tsp cumin

1 tsp paprika

½ tsp turmeric

Chili to taste

Juice of 1 lemon

3 tbsp olive oil

Preparation

Combine all the chermoula ingredients. Score the fish and generously coat it inside and out with the marinade. Leave for 30 minutes to 1 hour.

Layer sliced onion and tomatoes in the bottom of the tagine, followed by potatoes and carrots.

Place the whole fish in the center and beautifully arrange the zucchini, peppers and remaining tomatoes around it.

Pour over the remaining chermoula. Add the olives and pieces of preserved lemon, followed by a small glass of water.

Cover and cook gently for approximately 40–50 minutes, until the vegetables are tender and the fish is perfectly cooked.

Finish with a drizzle of olive oil and fresh cilantro.

Serve directly from the tagine with plenty of Moroccan bread.

Maroc Art et Cuisine

19/08/2026

Chakchouka marocaine aux œufs

Français

Une recette marocaine simple, généreuse et pleine de saveurs : tomates fondantes, poivrons grillés, ail, épices et œufs cuits directement dans la sauce. Avec du pain marocain chaud, c’est un régal.

Ingrédients — 4 personnes

5 tomates bien mûres

2 poivrons verts

1 poivron rouge

4 œufs

3 gousses d’ail

3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de paprika

½ c. à café de cumin

Une pincée de piment fort, selon le goût

Sel et poivre

Persil ou coriandre fraîche

Préparation

Faites griller les poivrons, retirez leur peau et leurs graines, puis coupez-les en petits morceaux.

Dans une poêle ou un tajine, faites revenir l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates pelées et concassées, le paprika, le cumin, le sel et le poivre.

Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que les tomates réduisent et donnent une sauce épaisse.

Ajoutez les poivrons grillés et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes pour que toutes les saveurs se mélangent.

Formez quatre petits creux dans la chakchouka et cassez un œuf dans chacun. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les blancs soient pris tout en gardant les jaunes légèrement coulants.

Terminez avec du persil ou de la coriandre fraîche et un filet d’huile d’olive.

Le meilleur accompagnement ? Un bon pain marocain encore chaud pour saucer jusqu’à la dernière bouchée. 😋

Moroccan Chakchouka with Eggs

English

A simple and delicious Moroccan dish made with slow-cooked tomatoes, roasted peppers, garlic, spices and eggs cooked directly in the sauce.

Ingredients — Serves 4

5 ripe tomatoes

2 green peppers

1 red pepper

4 eggs

3 garlic cloves

3 tbsp olive oil

1 tsp paprika

½ tsp cumin

A pinch of chili, to taste

Salt and black pepper

Fresh parsley or cilantro

Preparation

Roast the peppers, remove the skins and seeds, then cut them into small pieces.

Heat the olive oil in a pan or tagine and gently sauté the garlic. Add the peeled and chopped tomatoes, paprika, cumin, salt and pepper.

Simmer until the tomatoes have reduced into a rich, thick sauce.

Add the roasted peppers and cook for a few more minutes.

Make four small wells in the mixture and crack an egg into each one. Cover and cook gently until the whites are set while the yolks remain slightly runny.

Finish with fresh parsley or cilantro and a drizzle of olive oil.

Serve it piping hot with fresh Moroccan bread — perfect for scooping up that delicious sauce and runny egg yolk. 😋

Maroc Art et Cuisine

17/08/2026

Tajine marocain de pigeons aux oignons confits, amandes et safran

Une recette marocaine raffinée et moins courante, parfaite pour Maroc Art et Cuisine : des pigeons tendres, une sauce onctueuse aux oignons et au safran, avec quelques amandes grillées pour apporter du croquant.

Français

Ingrédients — 4 personnes

4 pigeons nettoyés

3 gros oignons émincés

2 gousses d'ail

100 g d'amandes mondées

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 petite noix de beurre ou de smen

Quelques filaments de safran

1 c. à café de gingembre

½ c. à café de curcuma

½ c. à café de poivre

½ c. à café de cannelle

1 petit bouquet de coriandre et persil

Sel

Environ 300 ml d'eau

Préparation

Dans un tajine ou une cocotte, faites revenir doucement les pigeons avec l'huile d'olive, le smen, l'ail et les épices.

Ajoutez les oignons, la coriandre et le persil. Versez l'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 à 70 minutes, selon la taille et l'âge des pigeons. Ils doivent devenir très tendres.

Retirez momentanément les pigeons et laissez réduire la sauce avec les oignons jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse, brillante et presque confite.

Remettez les pigeons dans le tajine et laissez-les s'imprégner de sauce quelques minutes.

Faites dorer les amandes séparément et répartissez-les sur le tajine juste avant de servir.

Servez très chaud avec du bon pain marocain.

Le secret : une cuisson lente pour obtenir des pigeons fondants et une sauce aux oignons très concentrée.

Moroccan Pigeon Tagine with Saffron, Caramelized Onions & Almonds

English

Ingredients — Serves 4

4 cleaned pigeons

3 large onions, thinly sliced

2 garlic cloves

100 g blanched almonds

3 tbsp olive oil

A small piece of butter or smen

A few saffron threads

1 tsp ground ginger

½ tsp turmeric

½ tsp black pepper

½ tsp cinnamon

Fresh cilantro and parsley

Salt

About 300 ml water

Preparation

Place the pigeons in a tagine or heavy pot with olive oil, smen, garlic and spices. Gently brown them for a few minutes.

Add the onions and fresh herbs, then pour in the water. Cover and simmer over low heat for 50–70 minutes, depending on the pigeons, until the meat is beautifully tender.

Remove the pigeons temporarily and reduce the onion sauce until thick, glossy and almost caramelized.

Return the pigeons to the sauce and simmer for a few more minutes.

Lightly toast the almonds separately and scatter them over the tagine just before serving.

Serve piping hot with fresh Moroccan bread.

Slow cooking is the secret: tender pigeon, deeply flavored saffron sauce and meltingly soft onions.

Maroc Art et Cuisine

17/08/2026

Rfissa marocaine traditionnelle au poulet, lentilles et msemen

Français

La Rfissa est l'un des grands plats de la cuisine marocaine : du poulet tendre, beaucoup d'oignons, des lentilles et une sauce généreusement parfumée qui vient imbiber les morceaux de msemen. ❤️

Ingrédients — 6 personnes

Pour le poulet et la sauce :

1 poulet fermier d'environ 1,5 kg

3 gros oignons émincés

200 g de lentilles

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à café de gingembre

1 c. à café de curcuma

½ c. à café de poivre

Quelques filaments de safran

1 c. à café de fenugrec (helba)

1 petit bouquet de coriandre et persil

Sel

Environ 1 litre d'eau

6 à 8 msemen

Préparation

Dans une grande marmite, faites revenir doucement le poulet avec l'huile d'olive, les oignons, le gingembre, le curcuma, le poivre, le safran et le sel.

Ajoutez les lentilles, le fenugrec et les herbes. Versez l'eau, couvrez et laissez mijoter environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et que la sauce soit bien parfumée.

Pendant ce temps, découpez ou déchirez les msemen en petits morceaux et disposez-les généreusement dans un grand plat.

Déposez le poulet au centre. Répartissez les lentilles et les oignons tout autour, puis arrosez généreusement les msemen avec la sauce bien chaude.

Servez immédiatement. Le secret d'une bonne Rfissa : les msemen doivent absorber la sauce sans devenir complètement pâteux.

Traditional Moroccan Rfissa with Chicken, Lentils & Msemen

English

Rfissa is one of Morocco's most comforting traditional dishes: tender chicken, caramelized onions, lentils and a deeply aromatic sauce served over torn msemen.

Ingredients — Serves 6

1 whole chicken, about 1.5 kg

3 large onions, sliced

200 g lentils

2 tbsp olive oil

1 tsp ground ginger

1 tsp turmeric

½ tsp black pepper

A few saffron threads

1 tsp fenugreek

Fresh cilantro and parsley

Salt

About 1 liter water

6–8 msemen

Preparation

Gently cook the chicken with olive oil, onions, ginger, turmeric, pepper, saffron and salt.

Add the lentils, fenugreek and fresh herbs. Pour in the water, cover and simmer for 45–60 minutes, until the chicken is beautifully tender and the sauce is rich and aromatic.

Tear the msemen into bite-sized pieces and arrange them on a large serving platter.

Place the chicken in the center, spoon the lentils and onions around it, then generously pour the hot sauce over the msemen.

Serve immediately and enjoy it the Moroccan way: from one large plate, surrounded by family and friends. ❤️

Maroc Art et Cuisine

17/08/2026

Mini-batbouts marocains farcis à la kefta et au fromage

Français

🔥 Des mini-batbouts ultra moelleux avec un cœur de kefta épicée et de fromage fondant !

Ingrédients

Pour les batbouts :

300 g de farine

200 g de semoule fine

1 c. à soupe de levure boulangère

1 c. à café de sucre

1 c. à café de sel

Environ 300 ml d'eau tiède

Pour la farce :

400 g de viande hachée

1 oignon finement émincé

1 poivron rouge

1 tomate

150 g de fromage râpé

Persil et coriandre

1 c. à café de paprika

1 c. à café de cumin

½ c. à café de gingembre

Harissa selon votre goût

Sel et poivre

Huile d'olive

Préparation

Mélangez la farine, la semoule, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple. Laissez lever environ 45 minutes.

Étalez la pâte, découpez de petits cercles et laissez-les reposer encore 15 minutes. Faites cuire les batbouts dans une poêle chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils gonflent.

Pour la farce, faites revenir l'oignon et le poivron dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée, la tomate, les épices et les herbes. Laissez cuire jusqu'à obtenir une farce bien parfumée.

Ouvrez les batbouts, ajoutez la kefta encore chaude et terminez avec beaucoup de fromage râpé. Passez-les quelques instants à la poêle ou au four pour obtenir un fromage parfaitement fondant.

Moelleux dehors, juteux dedans et ce fromage qui coule… difficile de s'arrêter à un seul ! 🤤🔥

Moroccan Mini Batbouts Stuffed with Kefta & Melted Cheese

English

🔥 Fluffy Moroccan mini batbouts filled with juicy spiced kefta and irresistible melted cheese!

Ingredients

For the batbouts:

300 g flour

200 g fine semolina

1 tbsp dry yeast

1 tsp sugar

1 tsp salt

About 300 ml warm water

For the filling:

400 g ground beef

1 finely chopped onion

1 red bell pepper

1 tomato

150 g grated cheese

Fresh parsley and cilantro

1 tsp paprika

1 tsp cumin

½ tsp ginger

Harissa to taste

Salt and pepper

Olive oil

Preparation

Combine the flour, semolina, yeast, sugar and salt. Gradually add warm water and knead until the dough becomes soft and smooth. Leave to rise for about 45 minutes.

Roll out the dough and cut into small circles. Rest for another 15 minutes, then cook in a hot pan on both sides until beautifully puffed.

Sauté the onion and pepper in olive oil. Add the ground beef, tomato, spices and fresh herbs and cook until juicy and fragrant.

Open each batbout and generously fill it with hot kefta. Add plenty of grated cheese and heat briefly until beautifully melted.

Fluffy outside, juicy inside, with melted cheese in every bite… could you stop after just one? 🤤🔥

Maroc Art et Cuisine