18/05/2026
Pentru mine, brânza bună nu se face în grabă și nici cu scurtături. Nu am folosit prafuri din comerț nici demult, nici acum, pentru că e păcat de așa un lapte de calitate să-i adăugăm chimicale. Tot procesul trebuie să fie curat și natural, de la A la Z.
Zilele trecute am realizat că mai am doar trei butelii de cheag rămase, așa că astăzi am hotărât să pregătesc o altă porție serioasă, la butoiul cel mare, de o sută de litri.
După ce am tăiat cheagurile mărunt, am pus sare în zer proaspăt, am amestecat bine și am turnat peste ele. Iar punem zer, iar punem sare din belșug și amestecăm bine, până se topește toată sarea. Adăugăm treptat, tot așa, până când umplem butoiul.
Acum urmează partea care cere atenție și răbdare. În fiecare zi trebuie să merg la el, să-l amestec din când în când și să-l las acolo, la soare, până când este gata.
Nu-i greu, dar cere suflet și rânduială. Doar așa păstrăm gustul adevărat, neschimbat de ani de zille