MilpaChef

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Saborea la tradición, apoya a productores locales y conéctate con la tierra.

¡Descubre los sabores de la eco-gastronomía sustentable con el ancestral sistema Milpa!
Únete a mis tours gastronómicos, clases de cocina y explora Chiapas y México comiendo.

07/10/2026

Llegando a Puerto Vallarta con dos sazonadores de raíces prehispánicas: maya tsotsil y náhuatl. 🌿🔥

Desde MilpaChef® traigo sal maya tsotsil Sal montaña MilpaChef de manantial, de Los Altos de Chiapas, de tradición milenaria y libre de microplásticos, y el polvo de hoja de aguacate criollo de Puebla, un aromático utilizado desde tiempos prehispánicos en la cocina mesoamericana.

Dos ingredientes que concentran territorio, historia, cultura y sabor.

Desde Los Altos de Chiapas y Puebla al Pacífico mexicano.

09/09/2026

MilpaChef comienza una nueva etapa. 🌽

Durante años, MilpaChef® ha construido una mirada sobre la gastronomía a partir del territorio: recorriendo mercados, cocinas y comunidades, documentando ingredientes, conocimientos y formas de producir y cocinar en distintas regiones de México.

Porque la gastronomía es mucho más que comida.

Es territorio, biodiversidad, agricultura, cultura, memoria e identidad. Y detrás de cada alimento existen personas, conocimientos e historias que forman parte del patrimonio biocultural de México.

MilpaChef® es un proyecto de conocimiento y acción en torno a la gastronomía mexicana, que investiga, documenta y comparte esta riqueza a través de diferentes caminos:

🌎 Experiencias — vivir el territorio.
🎓 Academia — comprenderlo.
🤝 Consultoría — transformarlo.
🌱 Selección MilpaChef® — llevarlo a tu cocina.
📖 Recursos — compartir conocimiento.

Esta nueva etapa reúne años de trabajo en territorio, investigación, fotografía, encuentros con productores y cocineras, proyectos gastronómicos y experiencias alrededor del patrimonio biocultural de México.

Diferentes caminos, una misma visión: comprender la gastronomía es comprender México.

Descubre esta nueva etapa en milpachef.mx

19/08/2026

🌱 Recordando la Ecogastronomía en Huatulco

Un proyecto para conectar campo, mar, productores y cocina alrededor de una gastronomía sustentable.

Hoy esa experiencia continúa con MilpaChef®. 🌽

🎥 Muy pronto en nuestro canal de YouTube: recetas, historias de productos y productores de México

ENLACE: youtube.com/

👉 Súmate al canal y acompáñanos.

05/08/2026

¿Y si la mejor sal no viene del mar? 🏔️🧂

Esta sal de manantial nace en las montañas de Los Altos de Chiapas, donde se obtiene de un antiguo pozo salino y se evapora artesanalmente con leña, lo que le aporta un ligero toque ahumado.

Al provenir de un manantial de las montañas, está aislada de la contaminación marina contemporánea y representa una alternativa a muchas sales de origen marino.

Además, al elegirla apoyas directamente a familias tzotziles que han conservado esta tradición durante generaciones. 🤝

📍Disponible en Puebla y Cholula.
📦 Envíos a todo México.

Mándame un mensaje para hacer tu pedido.

ComercioJusto ProductosConOrigen

02/06/2026

y cerveceria Xevelotl presentan una experiencia de 4 tiempos maridados con 4 estilos de ce***za artesanal, explorando ingredientes de la milpa, productos locales y sabores inspirados en la biodiversidad mexicana.

Este menú busca generar impacto en productores locales y comunidades indígenas mediante el uso de ingredientes regionales y alimentos cultivados sin agrotóxicos, integrando tradición, fermentación y gastronomía actual.

Menú con maridaje:

🍺 Kölsch
Ceviche de cecina con frijoles ibes mayas nativos de Chiapas.

🍺 Red Ale
Chili con carne al pulque acompañado de verduras de milpa.

🍺 IPA
Taco de chorizo blanco a la IPA de Xevelotl con salsa borracha de pulque de chile pasilla.

🍺 Porter
Cheesecake de pinole de maíz azul con salsa de vainilla.

📍
📅 Sábado 6 de Junio a partir de las 6pm
💲 $350 por persona

15/02/2026

Dos maestros de la cocina mexicana se unen para crear algo nunca antes visto en Puebla:

👨‍🍳 Chef Alfonso Rocha () - Oaxaca
👨‍🍳 Chef Irving Senobio () - Puebla
🍽️ MENÚ EXCLUSIVO:
• Picaditas de maíz azul con salsa borracha de pulque
• Lasaña de hoja santa con chorizo boloñesa al pulque
• Cheesecake de pinole con vainilla al pulque
• Margarita de pulque y mezcal poblano

📅 14 de febrero - 4:00 PM
📍 Fonda de Santa Clara (3 Poniente 920)
⏰ 3 horas de experiencia gastronómica
💰 $650 por persona | $1,100 por pareja

Una fusión única entre tradición ancestral y técnica contemporánea.

¿Listos para vivir esta experiencia irrepetible?
Reserva por WhatsApp: 2227409315

23/01/2026

Primer Gastro Tour Cholula

Recorrimos la diversidad culinaria de la ciudad: el maíz en El Mili, cortes brasileños en El Gran Churrasco, salchicha y ce***zas oscuras en Casa Alemana, cocina italiana tradicional, y el corazón del territorio en el Mercado de Cholula, con una chalupa poblana en la Fonda de Santa Clara, hidromiel y ce***za estilo alemán. Cerramos con un coctel de tepache en La Copita 🥂
Gracias a todos los restaurantes que participaron y confiaron en este proyecto.
Con iniciativas así podemos visibilizar la calidad gastronómica de Cholula, una ciudad donde conviven la cocina mexicana y la gastronomía internacional.
Este fue solo el inicio.

16/12/2025

🌱 Proteger el patrimonio biocultural gastronómico: los frijoles 🌱

En México no existe el frijol, existen muchos frijoles.
Cada variedad cuenta una historia: del territorio, del clima, de los pueblos que los han sembrado, cocinado y conservado por generaciones.

Los frijoles que hoy muestro —variedades poco conocidas de Chiapas— son un ejemplo del enorme patrimonio biocultural que tenemos y que, lamentablemente, muchas veces es invisible en otras regiones del país.

🫘 ¿Por qué es importante preservar las variedades de frijoles?

• Biodiversidad: cada variedad es única. Si desaparece, se pierde para siempre.
• Cultura y memoria: no son solo semillas, son identidad, saberes y cocina ancestral.
• Nutrición: los frijoles criollos son una fuente clave de proteína vegetal, fibra, minerales y energía.
• Sustentabilidad: están adaptados a sus ecosistemas, requieren menos insumos y fortalecen la soberanía alimentaria campesina.

Cuando consumimos frijoles nativos y apoyamos a quienes los cultivan, no solo comemos mejor:
defendemos el campo, la cultura y el futuro de nuestra alimentación.

Preservar los frijoles es preservar la vida. 🌽🫘🔥

19/11/2025

🌽✨ Historias Campesinas | Episodio 1
Hoy inicio una nueva serie en mis redes: Historias Campesinas, donde quiero visibilizar a quienes realmente sostienen nuestra alimentación en Cholula: las y los productores locales.

👩‍🌾En esta primera historia les presento a Asunción Pérez, campesina de San Gregorio Zacapechoan, quien vende sus productos en el tianguis de Xixitla todos los miércoles y domingos.

Lo más sorprendente es que, además de cultivar sus propios alimentos, Asunción también compra directamente a otros productores de su comunidad.
Cuando le compras a ella, estás apoyando a más de 30 familias campesinas, lo que significa un impacto aproximado de 150 personas en su pueblo.

Estas historias nos recuerdan por qué es tan importante consumir local, reconocer la labor campesina y fortalecer las economías que preservan nuestras tradiciones, semillas y formas de vida.

Si te interesa conocer más historias como esta, sígueme en mis redes y acompáñame en este recorrido por los mercados y comunidades de Cholula.

13/11/2025

Llevé a mis estudiantes de Cultura Gastronómica de México y el Mundo (UDLAP) a Cocina de maíces, donde los jóvenes de San Mateo Ozolco preservan el patrimonio biocultural náhuatl de la milpa. Visitamos su restaurante, donde —coordinador y socio fundador— nos recibió y explicó cómo la milpa del maíz está profundamente ligada a sus tradiciones comunitarias.

Molimos en metate, hicimos tortillas y probamos antojitos y helado inspirados en la milpa. Una experiencia viva de aprendizaje, identidad y sabor. 🌽

Dirección

6 Norte, No. 1, Adentro De Plaza "La Estación".
Barrio De San Miguel
72760

Página web

http://www.milpachef.mx/

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