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Chocolates "La Parcela"

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elaboración de chocolate 100% casero originario de cárdenas, Tabasco

14/10/2026

Gracias a mi amiga Azucena por compartir como disfruta un frape con sus barras de chocolate 🥰🍫🙌🙌🙌 Chocolates "La Parcela"

07/09/2026

Ya se antojan unos hotcakes.

07/09/2026

La cascarilla es todo lo contrario al grano. El grano es grasa, la cascarilla es pura fibra. Los datos bromatológicos son:

Composición química promedio (en 100g de cascarilla seca):

Fibra total: 55 - 65% - Es lo principal
- Celulosa: 25-30%
- Hemicelulosa: 10-15%
- Lignina: 20-25%

Proteína: 12 - 18% (pero de mala calidad, no digerible)
Grasa: 2 - 5% (casi nada, por eso no aporta cremosidad)
Cenizas / Minerales: 6 - 10%
- Potasio, magnesio, calcio mucho
- Es alcalina, pH 5.5 - 6.5
Humedad: 5 - 8% después de tostada
Carbohidratos: 5 - 10%

Parte bioquímica / bioactiva

Teobromina: 0.5 - 1.2%- Sí tiene, por eso el té de cascarilla sí te activa un poquito, pero 4 veces menos que el grano
Cafeína: 0.1 - 0.3%* - muy poquita
Polifenoles: 2 - 4%- sí tiene antioxidantes, pero amarrados a la fibra, tu cuerpo casi no los absorbe. Por eso sabe astringente
Taninos:altos, por eso seca la boca

Características físicas que la hacen no apta para chocolate:

1. No se funde: punto de fusión no tiene, se quema antes de derretirse porque no tiene manteca
2. Partícula muy dura y angular: aunque la muelas fino, en microscopio se ve como astillita, por eso raspa la lengua
3. Absorbe agua: si la dejas en la pasta de chocolate, te espesa todo y te puede causar hongos
4. Carga microbiana alta: en la cascarilla se concentran Ocratoxina A y bacterias del suelo

En resumen bromatológico: es un subproducto fibroso, mineralizado, con algo de estimulantes y antioxidantes, pero con valor energético casi cero para chocolate.

Por eso en la industria se clasifica como fibra dietética insoluble, no como ingrediente de cacao. Para té funciona porque solo infusionas lo soluble (teobromina y aroma)

06/09/2026

Gracias por sus comentarios y gracias por tomarse el tiempo de capturar el momento disfrutando de chocolates 100% tabasqueño. 🍫🤎💚

06/09/2026

El tostado es un proceso indispensable en la elaboración del chocolate, ahí se desarrollan diferentes características en la semilla

Baja la humedad de 7% a 2%
El grano se vuelve quebradizo y se despega la cascarilla
Se activa la manteca de cacao

Reacción de Maillard: el azúcar + proteína del grano por medio del calor se transforman y crean más de 300 aromas nuevos, a pan, a nuez, a caramelo. Sin esto el chocolate no huele a chocolate.
Se va el ácido acético: ese olor a vinagre que tiene el cacao fermentado se evapora. Si no se tuestas bien, la barra sale ácida y pica la lengua
Bajan los polifenoles amargos y astringentes, por eso deja de saber tan amargo y seco.
Aroma: aparecen notas a chocolate, café, nuez, caramelo
Color: se oscurece de café claro a café oscuro. Y a usted le gusta el chocolate dulce o amargo??

04/09/2026

El chocolate es de los alimentos con más magnesio que hay, más que muchas pastillas.

El chocolate 100% puro artesanal: 100 gramos te dan entre 250 a 300 mg de magnesio. Eso es casi el 80% de lo que necesitas.

02/09/2026

Esta fecha fue establecida por el Senado mexicano en 2018 para reconocer la importancia cultural, histórica y económica del cacao en México.
El cacao, domesticado por los pueblos mesoamericanos como los mayas y aztecas, era considerado sagrado y se utilizaba en rituales, como moneda y en bebidas ceremoniales.
México es precursor en la producción de cacao, con aproximadamente 29 mil toneladas al año, principalmente en Tabasco.

15/08/2026

Seguimos enviando cacao seco a toda la república mexicana 🇲🇽🍫☕🌳 . Haga sus pedidos al WhatsApp 9371689022

04/08/2026

El cacao 100% puro (sin azúcar ni leche) está cargadísimo de flavonoides, sobre todo epicatequina, que:

- Mejora la circulación y ayuda a bajar la presión arterial
- Protege el corazón y el cerebro del daño oxidativo
- Mejora el ánimo, porque estimula serotonina.

23/02/2026

Un día más en la cosecha.

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