29/07/2023
Porqués científicos de la preparación de un bizcochuelo de trufa de chocolate sin harina y sin azúcar añadida:
1. A mayor porcentaje de cacao, menor cremosidad y dulzor a este postre. Porcentaje recomendado para esta preparación entre 55 y 60% de cacao.
2. Calentar los huevos antes de batirlos ayudara a que crezcan en volúmen consiguiendo una espuma más firme que aportará textura aérea semejante a una mousse al degustarlo.
3. La cocción a baño María modera el calor en el horno gracias al proceso de evaporación, aportando la suficiente cocción de la superficie de la tarta en los primeros minutos e impidiendo que los bordes exteriores se quemen.
