11/08/2026
Se dice que este exquisito platillo, originario de San Luis Potosí, fue descubierto por accidente por Doña Cristina Jalomo. Ya que Doña Cristina, al llevar su nixtamal a moler, se percata de que la masa que le entregan tiene una coloración rojiza, al reclamarle al encargado, respondió que antes de la masa habían molido chiles de cascabel.
Doña Cristina no tuvo opción y regresó a casa con la masa colorada. Pero cuál fue su sorpresa, las tortillas que preparó con esta masa fueron del gusto de todos, llevándola a comenzar a vender estas tortillas, las cuales tiempo después evolucionaron gracias al ingenio de Doña Cristina en el platillo que hoy conocemos.
Y para recrear esta receta con tanta historia, necesitas:
• 4 tazas de harina de maíz
• ½ taza de harina de trigo
• 1 ½ cucharadas de sazonador para Caldillo de Chile Guajillo
• 4 tazas de agua tibia
•Aceite
•Crema acida
• Queso fresco rallado, el necesario
Preparación:
• Mezcla los cuatro primeros ingredientes y deja reposar 15 min.
• Forma bolas de masa como de 5 cm de diámetro.
•Con la ayuda de una prensa para tortillas o dos platos extendidos haz la tortilla colocando la masa entre plástico y aplasta hasta que queden como de 3 mm de grueso.
•Rellena de queso fresco y dobla a la mitad, cerrando las orillas.
•En un sartén con aceite bien caliente, pon a freír hasta que las enchiladas estén bien doraditas.
•Sirve y decora con queso fresco y crema.
