21/02/2026
💫
4 Cremas que toda repostera debe saber hacer
1️⃣ Crema Pastelera Clásica (bien firme y suave)
Ingredientes
500 ml leche entera
4 yemas
120 g azúcar
40 g maicena
1 cucharadita esencia de vainilla
30 g manteca
Preparación
Calentar la leche con la vainilla (sin hervir).
Mezclar yemas + azúcar + maicena hasta que quede lisa.
Agregar un poco de leche caliente a la mezcla (temperar).
Volver todo a la olla y cocinar a fuego medio sin dejar de mezclar.
Cuando espese y hierva, cocinar 1 minuto más.
Retirar, agregar manteca y mezclar.
Cubrir con film en contacto y enfriar.
Ideal para tartas, facturas y rellenos firmes.
2️⃣ Merengue Italiano (el más estable)
Ingredientes
3 claras
180 g azúcar
60 ml agua
Preparación
Colocar azúcar + agua y llevar a 118°C (punto bolita blanda).
Mientras tanto, batir claras a punto espumoso.
Agregar el almíbar en hilo fino mientras seguís batiendo.
Batir hasta que enfríe y esté brillante y firme.
Perfecto para decorar y gratinar.
3️⃣ Crema Pastelera de Chocolate
Ingredientes
500 ml leche
4 yemas
110 g azúcar
40 g maicena
120 g chocolate semiamargo
25 g manteca
Preparación
Hacer la pastelera igual que la clásica.
Cuando espese, retirar del fuego.
Agregar chocolate picado y manteca.
Mezclar hasta que quede lisa y brillante.
Enfriar con film en contacto.
Ideal para tortas, profiteroles y rellenos intensos.
4️⃣ Crema Chantilly Estable
Ingredientes
500 ml crema de leche (mínimo 35% materia grasa)
80 g azúcar impalpable
1 cucharadita vainilla
Preparación
La crema debe estar bien fría.
Batir a velocidad media.
Cuando espese, agregar azúcar y vainilla.
Batir hasta punto firme (cuidado de no sobrebatir).
Para que quede más firme podés agregar 1 cucharada de leche en polvo mientras batís.
