El Cartujano Cortes

14/08/2026

Una carne desconocida puede despertar dudas, prejuicios y mucha curiosidad.

Por eso reunimos algunos de los mitos más comunes y los contrastamos con la experiencia de quienes ya ampliaron su repertorio gastronómico.

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14/08/2026

Antes de convertirse en una receta, cocinar sobre el fuego fue una de las primeras grandes transformaciones de nuestra alimentación.

Con el paso del tiempo, cada cultura desarrolló sus propias técnicas, ingredientes y rituales. Cambiaron las herramientas y los nombres, pero algo permanece: el fuego sigue reuniéndonos alrededor de la comida.

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12/08/2026

Hay ingredientes que llaman la atención desde el nombre.

El filete de cocodrilo hace algo todavía mejor: conquista desde el primer bocado.

Ideal para quienes disfrutan cocinar fuera de lo convencional.

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11/08/2026

Tus clientes pueden olvidar el nombre de muchos platillos, pero difícilmente olvidan el que los hizo probar algo por primera vez.

Integra jabalí, venado o cocodrilo a tu propuesta y desarrolla una especialidad capaz de diferenciar a tu restaurante desde el menú hasta la sobremesa.

Pregunta por nuestras opciones para negocios gastronómicos.

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11/08/2026

No empezamos criando jabalí porque fuera común. Precisamente hicimos lo contrario.

Elegimos una carne con enorme valor gastronómico y decidimos hacerlo bajo un esquema de manejo responsable y con origen conocido. Porque cuando sabes de dónde viene un producto, también cambia la forma en que lo disfrutas.

En Cartujano creemos que cocinar diferente también implica hacerlo con responsabilidad.

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08/08/2026

Cuando se habla de carnes poco convencionales, muchas opiniones nacen antes del primer bocado.

Esta serie es una invitación a separar lo que imaginamos de lo que realmente descubren quienes se atreven a probarlas.

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07/08/2026

06/08/2026

Todos lo hemos visto.

Da instrucciones, revisa el carbón, pregunta por el término de la carne... y, curiosamente, nadie recuerda cuándo fue elegido para el puesto.

Pero aceptémoslo: ninguna buena parrillada estaría completa sin ese personaje.
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06/08/2026

Ese tono tostado no es solo apariencia.

Al entrar en contacto con una superficie suficientemente caliente, los aminoácidos y azúcares de la carne generan nuevos aromas y sabores. Este proceso se conoce como reacción de Maillard.

Para favorecerla, seca bien la superficie y precalienta la parrilla o el sartén antes de cocinar.

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04/08/2026

No reunimos cortes para vender carne.

Seleccionamos experiencias que merecen un lugar en una buena parrillada.

Porque cocinar bien también es saber elegir desde dónde comienza la historia del plato.

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