31/01/2026
𝗧𝗶𝗽𝘀 𝗴𝗮𝗹𝗹𝗲𝘁𝗼𝘀𝗼𝘀 🍪
¿Por qué mis galletas pierden su forma?
💥 Causas más probables
1. Demasiada grasa (mantequilla/margarina/aceite)
Si la receta tiene mucha mantequilla:
→ se derrite antes de que la harina “fije” la estructura
→ la galleta se esparce toda
Aunque las congeles 10 min, en el horno caliente se derriten igual.
2. Poca harina
Falta estructura.
La harina es la que “sostiene” la forma.
Si está baja → se aplastan.
👉 A veces pasa por medir con tazas sin nivelar.
3. Azúcar alta (sobre todo blanca)
El azúcar se licúa al hornearse y hace que se extiendan más.
Más azúcar = más spread.
4. Mantequilla muy blanda o derretida al mezclar
Si la mantequilla estaba casi líquida:
→ la masa ya empieza “floja” desde el inicio
→ ni el frío la rescata del todo
Debe estar suave pero firme, tipo plastilina, no aguada.
5. Bandeja caliente o horno bajo
Charola caliente → se derriten más rápido
Horno frío → tardan en sellar → se expanden
Siempre:
✔ horno precalentado
✔ bandeja fría
✨ Tips prácticos para que mantengan forma
Te paso mis hacks de repostera:
✅ Refrigera la masa 30–60 min (no solo 10)
✅ Usa mantequilla a temperatura ambiente firme, no derretida
✅ Agrega 1–2 cdas extra de harina si la masa está muy suave
✅ Forma bolitas altas, no aplastadas
✅ Hornea a 175–180°C bien precalentado
✅ Papel encerado o tapete siliconado (no bandeja engrasada)
Extra pro tip:
👉 Si quieres galletas gruesitas: mete las bolitas ya formadas al congelador 20 min.
