22/09/2022
RECETA DE PAN DE MU**TO
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Mi receta personal..
1 kg harina de trigo
320 gramos de azúcar
12 gramos de sal
300 gramos de margarina
6 huevos
300 mililitros de agua o leche
25 gramos de levadura seca inst...
5 cucharadas de flor de azahar seco (lo ocuparemos para hervirlos y sacarle el agua ).
Rayadura de 3 naranja
Pintura color huevo (opcional )
Manteca de cerdo
Ajonjolí
Azúcar blanca refinada..
Procedimiento (activamos la levadura)
Ponemos a hervir la mitad del agua o leche con la flor y colamos , con la otra mitad activamos la levadura poniendo en un recipiente con un poco de harina azúcar (tomando de la receta).
Procedimiento amasado a mano
Ponemos la harina y hacemos un volcan , agregamos los huevos , azúcar, sal , rayadura y el agua de azahar q hicimos ya estando frio o tibia , el color amarillo huevo .. comenzamos a revolver y agregamos la levadura activa y revolvemos ...
Ya estando húmeda toda la harina, agregamos la margarina , (tiene q estar a temperatura ambiente). Y comenzamos el amasado , no se espanten si se empieza a poner pegajosa, a seguir dándole, máximo unos 30 a 45 minutos ...(o antes) amasamos hasta q la masa empiece a tomar elasticidad y se despegue de la mesa de trabajo y manos ..
Ya estando listo , untamos un recipiente con poco de aceite y lo ponemos a reposar y tapamos, máximo unos 45 minutos o menos , dependiendo del clima de su región .. o hasta q doble su tamaño ..
Ya q la masa haya doblado su tamaño enharinamos la mesa de trabajo y sacamos la masa ,dividimos en 4 partes , reservamos una parte q ocuparemos para los huesitos..
Comenzamos a pesar los tamaños , yo los hago de 80 gramos .
Engrasamos las charolas con manteca , empezamos a bolear y acomodamos nuestras bolitas en la charola ..
Para los huesos
Tomamos la masa que reservamos, le ponemos un poco más de harina (3 a 4 cucharadas ) y volvemos a amasar (hasta q se vea q al momento de estirar se rompa.
comenzamos a formar los huesitos ,
Para formar los huesos del pan, tomamos una porcion pequeña de la masa , espolvoreamos la mesa con poca harina , presionamos por la mitad con el dedo índice sobre la mesa y rodandolo hacia abajo y hacia arriba para dividirla en dos pero sin cortarla por completo: obtendremos 2 pequeñas esferas en cada lado. Repita el mismo procedimiento de rodar hacia abajo y hacia arriba, con un dedo encima de cada huesito ... el resultado será la forma de un gusano segmentado en 4 partes iguales..
Para poner los hueso , con una brocha humedecemos ligeramente nuestras bolitas ya boleeadas y comenzamos a poner los huesitos..
Dejamos reposar por unos 30 a 45 minutos nuevamente, hasta q doble su tamaño..
Una vez q hayan crecido ... una mitad le ponemos ajonjolí y la otra será de azúcar.
Para poner el ajonjolí, tomamos 3 a 4 huevos batidos y lo untamos con una brocha ligeramente a los panes q lleváran ajonjolí y le agregamos, y los otros lo dejamos así..
Precalentamos el horno a 170 °
Horneamos nuestro pan durante 25 minutos o hasta q empiece a tomar ese tono cafesito cuidando q no se queme de abajo..
Dejamos enfriar ,
Para los de azúcar
Derretimos un poco de mantequilla y con una brocha untamos los q están sin ajonjolí y lo bañamos con azúcar blanca refinada, recuerde q el pan debe de estar frío, ya q si no el azúcar no pegara..
Y listo.. a disfrutar..
