Boreal, Guadalajara (2026)

23/09/2022

Nuestros cuatro sabores frutales están hechos con ingredientes completamente naturales. Ideales para tomar solos o mezclarlos con mezcal, tequila, gin o cualquier bebida que alimente el espíritu ¿ya los conoces?

16/07/2022

En Boreal tenemos dos líneas distintas de sabores de kombucha, la linea frutal, con sabores explosivos y frescos, y la línea herbal, con sabores sutiles y aromáticos. Aquí está la menta blanca comenzando a macerarse para desprender sus sabores y propiedades medicinales.

08/07/2022

El antropólogo y teórico cultural Claude Levi Strauss sugiere que los fermentos marcan el pasaje de la humanidad de seres de naturaleza a seres culturales, pues es tras el descubrimiento fortuito del aguamiel en el recoveco de un árbol que los seres humanos comenzaron a manipular y a aprender distintas técnicas para la producción de fermentos y alcohol para acceder a estados alterados de conciencia. Estos procesos de aprendizaje y control de los ingredientes son característicos de la cultura humana. La Kombucha es producto de estos procesos ancestrales de aprendizaje. Por esto, para nosotros trabajar con fermentos es una manera de retroceder en el tiempo y contactar con procesos los elementales de la transformación.🍃

25/06/2022

Una vez que el té se ha fermentado por su convivencia con el SCOBI, podemos separarlo y agregarle lo que cada receta necesite: betabel, menta, jazmín, frambuesa, toronja, entre otras mezclas que distinguen a la kombucha KOA. Para obtener sus sabores intensos, los dejamos macerar el tiempo necesario según sus características, para que poco a poco liberen todas sus propiedades. Una vez listo, se filtra y está lista para disfrutarse.🍃🍃🍃

06/06/2022

La kombucha está hecha a base de té, azucar y SCOBY. En el proceso de fermentación, la sucrosa (azúcar regular) se separa en fructosa y glucosa, lo que alimenta a las bacterias y levaduras para formar acidos y alcohol (menos del .5%) y los probióticos que nos nutrirán después. Así el contenido de azúcares iniciales se procesa, reduciendo las azúcares al mínimo. La kombucha KÓA está posteriormente endulzada para balancear las tonalidades ácidas, y conforme pasan los días, este proceso de metabolización continúa.

El azúcar es el alimento de otros fermentos como la kiona KÍA y el tejuino ZEA, fundamental para la formación de los micro organismos que después nutrirán nuestro cuerpo

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