Carnicería súper la estrella

24/09/2026

15/09/2026

🍲 Pancita de res casera

Rinde: 6–8 porciones
Tiempo: 3–4 horas aproximadamente

Ingredientes

* 1.5 kg de pancita de res limpia, cortada en cuadros
* 1 pata de res cortada en trozos, opcional pero muy recomendable
* ½ cebolla
* 1 cabeza de ajo
* 2 hojas de laurel
* Sal al gusto
* Agua suficiente

Para el chile rojo:

* 6 chiles guajillo
* 3 chiles ancho
* 2 chiles de árbol, opcionales para darle picor
* 3 dientes de ajo
* ¼ de cebolla
* ½ cucharadita de comino
* 1 cucharadita de orégano mexicano
* 2 tazas del caldo de cocción
* Sal al gusto

Para servir:

* Cebolla blanca finamente picada
* Cilantro picado
* Orégano mexicano seco
* Limones
* Chile quebrado o salsa picante
* Tortillas de maíz calientes

Preparación

1. Limpia la pancita. Enjuágala muy bien varias veces con agua. Puedes frotarla ligeramente con sal y limón, enjuagándola perfectamente después. Córtala en cuadros medianos.
2. Haz el caldo. Coloca la pancita y la pata de res en una olla grande. Cubre generosamente con agua y agrega ½ cebolla, la cabeza de ajo partida por la mitad, laurel y un poco de sal.
3. Cocina hasta que esté suave. Cuando comience a hervir, retira la espuma de la superficie. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 2½–3½ horas, hasta que la pancita esté muy tierna. Agrega agua caliente durante la cocción si hace falta.
4. Prepara los chiles. Retira semillas y venas de los guajillos y anchos. Tuéstalos apenas unos segundos en un comal, cuidando que no se quemen. Después, remójalos en agua caliente durante unos 15 minutos.
5. Haz la salsa roja. Licúa los chiles hidratados con los dientes de ajo, ¼ de cebolla, comino, orégano y aproximadamente 2 tazas del caldo de la pancita. Debe quedar una salsa muy tersa. Cuélala.
6. Sazona la pancita. Retira del caldo la cebolla, el ajo y el laurel. Incorpora la salsa de chile colada y mezcla. Cocina todo junto a fuego bajo durante 30–40 minutos más, para que el caldo tome un color rojo intenso y los sabores se integren. Rectifica la sal.

🌶️ El secreto para que quede buenísima

No abuses del comino: debe sentirse apenas en el fondo. El sabor principal tiene que venir del caldo de res, el chile guajillo, el ancho y el orégano. Además, la pata de res le aporta cuerpo y una textura ligeramente gelatinosa al caldo.

Sirve la pancita bien caliente, con bastante cebolla, cilantro, orégano, limón y tortillas recién calentadas. Para un sabor todavía mejor, déjala reposar y recaliéntala al día siguiente: suele quedar espectacular. 😋🔥

13/09/2026

02/09/2026

Se solicita repartidor de 7am a 4:30pm
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Licencia vigente
Att: carniceria la super estrella

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