Nevería del Noroeste

16/07/2026

16/07/2026

Hoja de Higuera / Miga de Pan de Leche / Chocolate con Leche

La higuera es una planta apreciada en los hogares de las sierras, ríos y montañas de la región. La temporada de su fruto es muy festejada, y los cuidadores de higueras tienden a sr muy bondadosos, regalando una buena parte de la cosecha a sus vecinxs. Pero la higuera también tiene otro elemento lleno de sabor y que está presente todo el año: su hoja. La hoja de higuera desarrolla notas herbales y aromáticas similares a la vainilla, el coco, la almendra y al mismo fruto de la higuera. Esta nieve la elaboramos deshidratando la hoja de higuera e infusionándola con nuestra mezcla a temperaturas bajas por tiempo prolongado. Dentro de la nieve agregamos miga de Pan de Leche, pieza de pan que se produce en las panaderías populares del noroeste y que convertimos en miga dándole una segunda horneada y barnizando las piezas con mantequilla. También le agregamos un poco de chocolate con leche en textura crujiente.

Todas nuestras nieves se elaboran con goma de Mezquite. En el noroeste de México esta goma recibe el nombre de Chúcata.

16/07/2026

Bacanora (Distintos orígenes) / Humo de Encino / Caramelo / Flor de Sal (Colima)

El Bacanora es una bebida que se produce en el Estado de Sonora, se elabora a partir de Agave Angustifolia Haw. y sus notas aromáticas y dulces son tan extensas como las que producen otros mezcales, sotoles, tequilas, aguardientes, tuxcas y más bebidas a base de agave en México. Aunque es común que el bacanora producido a pequeña escala incluya sabores ahumados derivados de la cocción con mezquite, en casa utilizamos madera de encino para que ambos humos dialoguen y otorguen una expresión más compleja. En la nieve agregamos caramelo de mantequilla. Al servir, colocamos un poco de Flor de Sal producida en Colima. La Flor de Sal se obtiene a través de la cosecha manual y delicada de los pequeños cristales que se producen en la superficie del agua marina.

Todas nuestras nieves se elaboran con goma de Mezquite. En el noroeste de México esta goma recibe el nombre de Chúcata.

16/07/2026

Pasta de Vainilla / Leña de Mezquite / Chúcata

El mezquite guarda una relación profunda con la vida social, económica y cultural de la región. Es una planta nodriza que permite dinámicas ambientales únicas para la reproducción de la flora y fauna, además, provee de sombra a miles de hogares, patios, milpas y a recolectores. Su madera es un combustible esencial para la elaboración de tortillas, y para las técnicas culinarias de asado y ahumado. Para esta nieve horneamos la leña del mezquite por un tiempo prolongado y la infusionamos en nuestra mezcla, el resultado da aromas maderosos y dulces. Para este sabor también integramos pasta de vainilla y extracto de vainilla que elaboramos en casa. La pasta de vainilla aprovecha toda la vaina, no sólo las semillas, por lo que además de las notas florales, se imparten notas a nueces.

Todas nuestras nieves se elaboran con goma de Mezquite. En el noroeste de México esta goma recibe el nombre de Chúcata.

16/07/2026

Coricos (Galleta de Pinole y Trigo) / Chocolate Blanco

Un corico es una galleta circular y quebradiza que se elabora en la región noroeste de México, principalmente en los estados de Sinaloa y Sonora, tiene variaciones en su producción que van desde el tamaño del corico hasta la cantidad de sal y pinole que se le agrega. Algunas personas recuerdan que esta galleta se elaboraba con Maíz Blando, una variedad nativa de maíz con características dulces que actualmente es difícil de encontrar debido a la perdida de diversidad genética de los maíces regionales. Toda la base de esta nieve sabe a corico y le agregamos pequeños pedazos de chocolate blanco crujiente.

Todas nuestras nieves se elaboran con goma de Mezquite. En el noroeste de México esta goma recibe el nombre de Chúcata.

16/07/2026

Coyota Dorada / Queso Fresco (Distintos orígenes)

La coyota es un postre representativo de la colonia Villa de Seris, ubicada en la ciudad de Hermosillo, Sonora. Su producción se ha popularizado y extendido a otras ciudades y poblaciones rurales de la región. Las coyotas pueden tener distintos rellenos como piloncillo, jamoncillo, nuez, y dátil. En las casas hermosillenses se acostumbra colocar las coyotas en un comal para dorar su corteza y permitir que reluzcan los sabores del relleno. Para esta nieve también doramos las coyotas y le damos sabor a la base. También agregamos pedacitos de masa de coyota, y en estos pedacitos agregamos queso fresco que aporta notas saladas y levemente herbales. Es común que cada hermosillense tenga su proveedor de queso fresco favorita. En este sabor rotamos proveedores para dar un paseo por los hogares de la ciudad.

Todas nuestras nieves se elaboran con goma de Mezquite. En el noroeste de México esta goma recibe el nombre de Chúcata.

16/07/2026

Pinole de Flor (Palomita de Maíz) / Naranja

En distintas zonas serranas de la región se produce un pinole a base de la flor del maíz o palomita de maíz. Es una harina muy ligera pero que ocupa un gran espacio. Se utiliza para ayudar a que los tamales inflen, se agrega a pequeñas tortas de huevo que se preparan para la temporada de pascua, o se consume diluyéndolo levemente en leche o agua. En bebida, el pinole se encuentra bien ubicado en el gusto regional de todas las edades. Para esta nieve elaboramos una base con mucho pinole de flor. Esta base se elabora con azúcar reposada en cáscara de naranja, y un poco de jugo.


Todas nuestras nieves se elaboran con goma de Mezquite. En el noroeste de México esta goma recibe el nombre de Chúcata.

16/07/2026

Arroz Dorado / Canela / Jamoncillo (Dulce a base de Leche)

El jamoncillo es un dulce a base de leche de vaca y azúcar. Se elabora calentando ambos ingredientes en casos de todos tamaños durante largos periodos de tiempo hasta lograr una consistencia semifirme, que después de moldear y reposar se hace firme. Su textura es muy agradable al morder. La experiencia inicia con una textura seca, para después dar paso a lo cremoso. Encontramos que este dulce, favorito de muchas personas en la región, se abraza muy bien de la horchata, otro favorito del país y del noroeste. Para esta nieve elaboramos una base sabor horchata. Partimos de dorar el arroz y dejarlo reposar en leche con canela durante toda la noche, de esta manera aprovechamos todo el sabor que el arroz puede aportar. El jamoncillo lo agregamos como jarabe espeso alrededor de toda la nieve.

Todas nuestras nieves se elaboran con goma de Mezquite. En el noroeste de México esta goma recibe el nombre de Chúcata.