Dos pasiones en un solo proyecto:
La chef Martha Herrerías Sáenz inició su pasión por la repostería a temprana edad, al lado de Doña Aurora, la abuela paterna quien fue su gran inspiración: le compartió los secretos y conocimientos de aquellos sabores de las cocinas generosas que fueron la delicia de la familia, su espíritu sigue vigente en los sabores artesanales que han perdurado en Du Paradis
Pâtissiers. Ese halago a través de los postres y pasteles, que siempre estaban presentes en las fiestas familiares, ha sido traducido en una pastelería especial, descubierta por los más exigentes que quieren llevar a su mesa los deliciosos sabores de la mantequilla y el chocolate de verdad, perfumados con vainilla de Papantla y perfumes exóticos. A lo largo de los años, ha incorporado conocimientos adquiridos en diversos cursos y especializaciones para obtener siempre productos no sólo hermosos a la vista y deliciosos al paladar, sino saludables. La Chef chocolatière Diana Chávez Herrerías, cuando tenía tan sólo once años de edad, incursionó en la repostería con su talento artístico en la pintura sobre azúcar, destinada a la decoración de los pasteles para eventos. Antes de elegir una carrera, se especializó en chocolatería con el prestigiado MOF francés Stephane Glacier y, a los 18 años, comenzó a dar cursos de bombonería y bases de decoración en chocolate. Posteriormente, estudió la Licenciatura en Gastronomía sin dejar nunca de lado su marcada orientación hacia la repostería con la valiosa adición del interés en la química de los alimentos: entender qué pasa dentro de una receta, en las materias primas, de qué manera solucionar problemas y crear fórmulas. Esto, aunado al conocimiento teórico y su aplicación en la práctica, complementó la impartición de cursos, logrando un concepto más dinámico y profesional. Durante la carrera, nunca dejó de asistir a cursos con chefs de talla internacional para mantenerse a la vanguardia. Al finalizar, hizo otra especialización en repostería en la famosa École Bellouet Conseil de Paris, lo que le permitió traer consigo un mayor conocimiento y técnicas que aplicó de inmediato en nuevos cursos de repostería impartidos en Du Paradis Pâtissiers
