16/07/2025
Hoy les voy a contar algunas cosas de la masa madre que la hacen una excelente opción para agregar a nuestra alimentación
La masa madre es un fermento natural que contiene harina, agua. A diferencia de otras masas no contiene levadura, esta acción la hacen las bacterias y levaduras que vienen naturalmente en la harina, a los cuales se les deja crecer en el proceso que llamamos fermentación.
Tiene un bajo índice glicémico, es decir estimula menos la secreción de insulina y produce aumentos de glicemia menos pronunciados en el tiempo. Esto es muy bueno especialmente para las personas con insulino-resistencia y diabetes.
La fermentación de la masa degrada carbohidratos y produce una baja velocidad de absorción del almidón.
La fermentación también degrada inhibidores de las enzimas amilasa y tripsina. Estos inhibidores se han identificado como inductores de la respuesta inmune en la sensibilidad al gluten no celíaca. Esto implica que en algunas personas puede ser un pan que se digiere mejor. (Igualmente contiene gluten sí que no es apto para celíacos).
Ofrece mayor biodisponibilidad de algunos micronutrientes, ya que la fermentación elimina gran parte de los fitatos de la harina que se adhieren a los minerales reduciendo su absorción (como en el caso del fierro por ejemplo).
Es una excelente fuente de fibra, en especial para la microbioma colónica, las bacterias buenas la utilizan como alimento, actuando como prebiótico.
