22/07/2021
Nigiris aptos para veganos. Esta cantidad alcanza para 5 personas.
Ingredientes:
Tomate bule 10 piezas
2 tazas de arroz para sushi
3 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de sal
2 tazas de da salsa soya
3 tazas de agua
1/ taza de vinagre de manzana
2 pepinos
3 cucharas de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de pimienta blanca
5 láminas de alga marina grande
Ingredientes para la salsa imitación anguila:
1 taza de salsa soya
1/2 taza de azúcar
2 taza de agua
1/2 taza de agua fría
2 cucharadas copeteadas de maicena
Procedimiento para el arroz.
En un colador lavamos las 2 tazas de arroz hasta que el agua salga clara. En una ollita ponemos el arroz y 4 tazas de agua, tapamos y dejamos hervir a fuego medio, cocida retiramos del fuego ponemos la ollita en un lugar lejos del calor y destapamos por 10 minutos, esto es para evitar que se pegue. Pasados estos 10 min, pasamos el arroz a un bolw, vertimos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, revolvemos y reservamos.
Para la imitación atún con tomate.
En una olla ponemos los tomates y agua que rebase los tomates. No necesita hervir, cuando vean que se empieza a desprender la piel apaguen y retiren los tomates del agua caliente en un colador. No deben estar mucho tiempo al fuego porque necesitan estén firmes, la textura es mucho mejor así que blandos. Ya fríos les retiran cuidadosamente la piel, los parten a la mitad de manera vertical no horizontal porque queremos esa forma específica del nigiri, partidos a la mitad retiran cuidadosamente las semillas y la pulpa, y vuelven a partir de manera vertical la mitad de esa mitad.
En un tupper hondo, agregan las 2 tazas de salsa soya, 3 tazas de agua, 1/2 taza de vinagre de manzana y 3 cucharadas de jengibre y 1/2 cucharadita de pimienta blanca, mezclan y agregan los tomates ya partidos, sin pulpa ni cáscara a esa mezcla, refrigeran por al menos 2 horas.
Salsa tipo anguila.
En una ollita agregan la taza de salsa soya, 2 tazas de agua, media taza de azúcar, prenden el fuego y revuelven, aparte ponen en media taza de agua fría 2 cucharas de maicena y revuelven, vierten en la mezcla de la ollita, no dejen de mezclar a fuego bajo, hasta que la salsa se sienta una melaza y su color sea más oscuro, apaguen el fuego y reservan.
Cortan en tiritas largas las láminas de las algas para hacer un pequeño cintillo. Con un pelador de papas pelan los dos pepinos en láminas sin llegar a la semilla y reservan.
Armado de nigiris.
Pasadas las dos horas de refrigeración de los tomates, los sacan de la mezcla con cuidado uno a uno. Tengan a la mano un plato o bowl con agua de garrafón. Comienzan hacer con sus manos la forma del nigiri con una pequeña porción de arroz, mojen sus manos para que este procedimiento sea más sencillo, después en la parte de arriba del nigiri ponen la lámina de pepino doblaba y encima el tomate, con sus manos húmedas toman una tirita seca de alga y la ponen como cintillo al nigiri, no la mojen porque se vuelve gomosa y poco manejable, húmeda esta bien.
Y así van formando uno a uno sus nigiris, y los acompañan con la salsa imitación anguila.
Esta receta la hice después de varios intentos con varios ingredientes y para mi, es la que más se acerca en textura y sabor. Sigo experimentando con berenjena, espero la hagan y les guste mucho como a mi. Pronto pondréis la venta más de estos nigiris e imitación pez empapelado y les paso receta.
