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Mate Atelier

Casa
Mexico
Mexico City
Mate Atelier

Chef Mate Zorrilla comparte su trabajo, viajes, eventos a domicilio y banquetes especializados.

20/08/2026

Camarones pochados en mantequilla, con salsa y gelée de guayaba, cebollas cambray encurtidas, tortilla frita de dos colores y gel de chile pasilla.

Me gusta trabajar los contrastes: la suavidad del camarón, la fruta, la acidez del encurtido, el crujiente de la tortilla y ese fondo profundo del pasilla.

Un plato que empieza delicado y termina con carácter.

19/08/2026

Hamachi, aguacate y jugo de betabel. Aceite de hierbas verdes, rábano sandía para ese punto crujiente y unas láminas de chile serrano que despiertan el plato.

Me gusta cuando los sabores se encuentran así: frescura, textura, acidez y un poco de picante, todo en equilibrio.

Y para acompañarlo, Champagne Lanson. Porque a veces un plato también se construye desde lo que sucede alrededor de la mesa. 🥂

Una combinación vibrante, fresca y muy mía.

Reserva tu experiencia y ven a probarlo.

31/07/2026

Una mezcla francesa-mexicana: callo de hacha a la parrilla, migas de pan con cebollín y piment d’Espelette, sobre una bechamel de chipotle.

La precisión francesa se encuentra con la intensidad mexicana en un plato cremoso, ahumado y delicadamente picante.

29/07/2026

Taco de carnitas de pato con mole de macadamia y cebollas encurtidas, acompañado de un chicharrón de habanero chocolate de Michoacán.

Una composición de sabores profundos, texturas crujientes y un picor que aparece al final.

27/07/2026

Un postre en honor al aguacate: crema de yuzu, hoja de aguacate, macadamia rallada y crumble de macadamia.

Frescura, notas herbales y texturas tostadas en una composición que revela una faceta inesperada de uno de los ingredientes más emblemáticos de México.

24/07/2026

Chiles anchos rellenos de camarones y esquites, bañados en caldillo rojo y terminados con trufa negra.

Un encuentro entre la profundidad del chile, la dulzura del maíz y la intensidad aromática de la trufa.

22/07/2026

Detrás de cada plato hay una parte de mi historia: México, Francia, técnica, intuición y una profunda necesidad de crear algo propio.

20/07/2026

Triángulos de chile ancho rellenos de uchepo, sobre un caldillo rojo profundo y gel de pasilla. Una transformación de sabores profundamente mexicanos en una composición contemporánea:

Texturas, intensidad y memoria reunidas en un mismo plato.

03/06/2026

🥂🔪🍽️ Food and Wine

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