Pulquísmo MX tiene su origen en el esfuerzo conjunto entre el Grupo de Investigación Comunitaria (GICO), el Chef Jorge Álvarez, y las y los productores de pulque de la Delegación Milpa Alta. Pulquísimo MX es la conjunción de los saberes gastronómicos históricos de las mujeres y hombres que aman y producen el pulque, y los conocimientos de la cocina gourmet del Chef Jorge Álvarez. Pulquísimo MX es
tradición e innovación en el mismo nivel de trabajo y colaboración. Una sola tradición, procurar las bondades de la planta maguey; y muchas innovaciones, cocinar, beber, degustar, disfrutar, consentir al paladar. Pulquísimo MX es un puente para re-unir a la Ciudad y a lo Rural. Para ir y venir, y regresar. Es un diálogo ininterrumpido pero hasta ahora distante. Es el saber que nació allá, pero se continúa acá en las cocinas mexicanas. Pulquísimo MX es un esfuerzo que trata de coadyuvar al mantenimiento de un conocimiento heredado y sostenido por las mujeres y hombres del maguey, los y las tlachiqueras. Es sobre todo esfuerzo de pares, saberes y conocimientos, en un mismo sentido: seguir siendo pulque. Pulquísimo MX es la continuación de un proyecto social y comunitario que busca reinsertar al pulque en la gastronomía de la Ciudad de México. Es fruto de una intensa investigación y reflexión en campo, en busca de alternativas para fortalecer y mantener el consumo de la bebida. En esta búsqueda, se presentó la oportunidad de formar una alianza con el Chef Jorge Álvarez, con quien después de muchas charlas de planeación fue posible crear Pulquísimo MX. Pulquísimo MX es un tour de sabores del maguey. Comenzamos el mes de abril de 2016 con dos cenas gourmet que se ofreceran en el Restaurante La Casona del Sabor. Conoce todo lo que se puede cocinar con el pulque, te aseguramos que te sorprenderás. Saludos del Grupo de Investigación Comunitaria (GICO) y el Chef Jorge Álvarez.
