Lunes 9am - 8pm Martes 9am - 8pm Miércoles 9am - 8pm Jueves 9am - 8pm Viernes 9am - 8pm Sábado 9am - 6pm

Escuela de Gastronomia Mexicana

Casa
Mexico
Mexico City
Escuela de Gastronomia Mexicana

Escuela especializada en gastronomía mexicana; diplomados y talleres presenciales y en línea.
(576)

La única escuela especializada en gastronomía mexicana, fundada por el Jefe de Cocina Yuri de Gortari y el Historiador Gastronómico Edmundo Escamilla.

04/09/2026

Explora y experimenta a profundidad la evolución de las técnicas de cocina, ingredientes y platillos de la cocina mexicana...

/// Diplomado Intensivo de Gastronomía Mexicana
Últimas Aperturas 2026: 21 de septiembre / 23 de noviembre.

Modalidad: Presencial en la Ciudad de México
Duración: 4 semanas (sesiones de lunes a viernes).
Convive con un grupo internacional, comparte fogones en clases 100% prácticas de cocina, sesiones teóricas y recorridos gastronómicos.

Emprender el viaje por la cocina mexicana es transitar los caminos de la historia alimentaria y poner al fogón ingredientes y técnicas culinarias, con el sazón de los sabores y saberes históricos y culturales de la construcción del patrimonio alimentario de México.

¿A qué sabe el México de los antiguos habitantes de México? ¿Cuáles son los aromas del barroquismo culinario de la Nueva España? ¿Qué sabores perduran del s. XIX? ¿Qué alcances tuvo el desarrollo y consolidación de las cocinas regionales? ¿Cuánta riquezas guarda la cocina indígena y popular mexicana?

Más de 120 recetas en sesiones 100% prácticas y todo el contexto histórico y cultural de la evolución de la cocina mexicana en 150 horas.

En las imágenes, solo una pincelada de platillos y técnicas a poner en práctica.

*
COSTO promocional 12 MSI o 10% de descuento.
*
Todos los detalles en:https://www.esgamex.com/diplomadogastronomiamexicana-intensivo

WhatsApp dando click directamente aquí: https://wa.me/525618784868

01/09/2026

✨ ¡Continuamos con el sabor más esperado del año a Esgamex! ✨

Nuestra Venta Anual de Chiles en Nogada, preparados con nuestra receta tradicional.
🌿 Ingredientes frescos
🥛 Nogada cremosa de nuez de castilla, queso de cabra y jerez.

📅 Haz tu pedido y recógelo viernes o sábados en la Hacienda Esgamex
📍 Manuel María Contreras 107, Col. San Rafael, CDMX.

📲 Pide ahora: 5618784868
WhatsApp directo 👉 https://wa.me/525618784868

⚠️ Producción limitada.

25/08/2026

🌶🇲🇽 Taller de Chile en Nogada y Otras Nogadas Históricas

3 fechas disponibles:
2 y 5 de Septiembre - 10am
7 de septiembre -6pm

📍 Modalidad: Presencial en la Ciudad de México
🍐 Aprende la receta clásica del chile en nogada, cuya leyenda conmemora 205 años de Independencia de México, siendo protagonista de una de las leyendas más queridas y últimamente cuestionadas de nuestra cocina.

📜 Además, exploraremos dos versiones / recetas de nogadas documentadas en manuscritos del siglo XIX para descubrir cómo ha evolucionado esta salsa de nuez que marcó la historia gastronómica de México.

📚✨ Una experiencia entre sabores, manuscritos y tradición.

📞 Informes y reservaciones:
📱 56 1878 4868
💬 Vía WhatsApp: https://wa.me/525618784868

21/08/2026

✨ Cena Histórica: Chile en Nogada ✨

Solo 2 noches. Solo en Esgamex.
🕯️ La verdad sobre la historia que conoces es mucho más fascinante.

En Esgamex —la única institución especializada en investigación gastronómica histórica de México— te platica los orígenes del platillo más enigmático de nuestra cocina y sus leyendas.

🌙 Una noche, tres siglos, una revelación:

Vivirás la evolución completa del Chile en Nogada a través de la degustación de:
🥄 La receta clásica de la casa
🥄 3 Nogadas históricas

🔥 Más que una cena: una investigación en vivo.

Todo mientras disfrutas la receta Esgamex: 20 años de investigación histórica materializados en cada bocado.

📅 Fechas únicas e irrepetibles:
🔸 Viernes 28 de agosto y sábado 12 de septiembre
📍 Manuel María Contreras 107, colonia San Rafael. Ciudad de México

https://wa.me/525618784868
👆 Reserva ahora - Los cupos vuelan más rápido que las leyendas.

18/08/2026

La mesa de hoy es en honor al Gran Edmundo Escamilla, nuestro fundador.

El Menú:
Entrada: respeto.
Plato fuerte: legado.
Postre: memoria.

1961 — 2018

Hombre de fuego lento y palabra precisa, eterno contador de historias como ninguno: que entendió la cocina no como oficio sino como pensamiento.

Erudito sin solemnidad y maestro generoso, que nos enseñó que un platillo se lee como se lee el acta de nacimiento de la identidad mexicana.

Tu voz sigue viva en cada aula de ESGAMEX, en cada pregunta que no aceptamos sin cuestionar, en cada estudiante que aprendió a desconfiar de las respuestas fáciles.

Feliz natalicio, maestro. Tu legado no se guarda en vitrinas ni en recuerdos de un día: se cocina, se discute, se transmite a diario.

Formamos criterio porque usted nos enseñó a tenerlo.

13/08/2026

ESPECIALIDAD EN COCINA MEXICANA
XIX Generación

Llevamos 19 años haciendo la misma pregunta: ¿qué hay detrás un platillo? No son solo ingredientes!

Detrás de cada mole hay una negociación entre culturas. Detrás de cada tamal, un diálogo de siglos. Detrás de cada salsa, una decisión técnica que lleva generaciones perfeccionándose y transmitiéndose.

Más de 3,000 personas han pasado por ESGAMEX y dejaron de repetir recetas para empezar a leer lo que hay detrás de ellas.

La Especialidad en Cocina Mexicana no es un curso de cocina. Es un año de formación en la cultura gastronómica más compleja del continente: historia, técnica, territorio, producto y criterio.

Grupo Sábado | Grupo Miércoles
Una sesión semanal durante un año.

Escribe en los comentarios la palabra DIPLOMADO y te compartimos toda la información.

O escríbenos por WhatsApp para resolver dudas o apartar tu lugar: https://wa.me/525618784868

11/08/2026

La temporada de chiles en nogada llegó y, ya sea que los quieras aprender a preparar o simplemente disfrutar, ya tenemos disponibles las fechas de talleres y los pedidos!

Para informes y reservaciones estamos a tus ordenes en los teléfonos 5618784868 o por WhatsApp dando click directamente aquí: https://wa.me/525618784868

03/08/2026

🌮 Curso de Cocina Popular de México

Hay quien llama a esto "antojitos", pero se trata de todo un sistema de técnicas y uso de ingredientes que le han dado sabor, personalidad e identidad a la comida de calle!

* 8 sesiones presenciales. Más de 40 preparaciones. Insumos y recetario incluidos.
* Inicia 17 de agosto — sesiones de lunes a jueves, 18 hrs, San Rafael, CDMX.
* Duración: 2 semanas.

Uno de nuestros programas académicos de especialización más buscados en Esgamex. Una experiencia de aprendizaje diseñada para conocer los platillos más representativos de la Cocina Regional y Popular de México, ampliar tu repertorio de recetas para implementar en tu restaurante, negocio o recetario personal y especializarte bajo nuestra filosofía apego a la tradición.

Para informes y reservaciones estamos a tus ordenes en los teléfonos 5618784868 o por WhatsApp dando click directamente aquí: https://wa.me/525618784868

28/07/2026

Expedición: Ruta del Chile en Nogada!
Dos siglos celebrando un platillo sin mencionar a quien lo hizo posible!

La huerta, el productor y el volcán no aparecen en ninguna crónica oficial.

Este sábado 1 de agosto nos vamos San Andrés Calpán a ponerlos de vuelta en el mapa.

Cupo muy limitado.
Escribe NOGADA en los comentarios y te mandamos la información directo a tu bandeja.

Nuestra expedición incluye:
- Recorrido guiado en el Ex-Convento de Santa Mónica, cuna de la leyenda, para entender los secretos de la vida conventual.
- Caminata por los huertos de San Andrés Calpan, donde tocaremos la tierra que da vida a la nuez de Castilla y a los ingredientes que hacen posible este maravilloso platillo.
- ¡Una cata histórica! Degustación de 3 nogadas virreinales distintas, antes de presenciar la preparación y deleitarnos con el platillo auténtico.

Fecha: Sábado 1 de agosto
Horario: Salida 7:00 am - Regreso 9:00 pm.
Punto de partida: Instalaciones de ESGAMEX (Manuel María Contreras 107, Col. San Rafael, CDMX).

Cupo muy limitado.
Escribe NOGADA en los comentarios y te mandamos la información directo a tu bandeja.

27/07/2026

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ÚLTIMOS DÍAS
Los Paradigmas de la Cocina Mexicana · Seminario en línea · Julio 30 2026

Nunca se había hablado tanto de cocina mexicana. Y nunca había sido tan difícil comprenderla.
Hay información. Lo que falta es criterio para comprenderla.

Por eso construimos los Paradigmas: un sistema de lectura para entender la cocina mexicana no como recetas ni como tendencia, sino como lo que siempre ha sido — un sistema cultural vivo.

Seminario Teórico en Linea
Inicia 30 de julio · Jueves 8pm · En línea · Cupo 20 lugares

Si quieres conocer el sistema completo, escribe la palabra PARADIGMAS en los comentarios y te enviamos toda la información de la segunda edición. 👇

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Mas información en la web: https://www.esgamex.com/paradigmas

Dirección

Manuel María Contreras 107
Mexico City
06470

Horario de Apertura

Lunes	9am - 8pm
Martes	9am - 8pm
Miércoles	9am - 8pm
Jueves	9am - 8pm
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Sábado	9am - 6pm

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Página web

http://www.esgamex.com/

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