17/07/2026
Doce ingredientes que mejoran cuando les das tiempo en agua antes de cocinar. Y uno que no es opcional: el maíz nixtamalizado, el remojo más antiguo de la cocina mexicana.
Los que más sorprenden:
🌶️ Chile seco — no tires el agua del remojo: ese líquido oscuro concentra los aceites y pigmentos que la licuadora no puede extraer en seco. Es parte de la salsa
🦐 Camarón seco — el agua del remojo es el caldo base. No se desecha
🌵 Nopal — 15 minutos en agua con sal reducen la baba sin perder la textura; así queda firme para la ensalada o el caldo
🫘 Frijol negro — 8 horas en agua fría reducen a la mitad el tiempo de cocción y eliminan los compuestos que generan gases
El más mexicano de todos: el maíz con cal. La nixtamalización no es solo un remojo — es el proceso que hace biodisponible la niacina del maíz y que hace posible la tortilla. Sin remojo, no hay masa.
Lo que no remojas, lo sobrecoinas.
