Patrick Richaud

Patrick Richaud La enología una ciencia que te aterriza y te corrige día a día. Yo solo se que no se nada.

15/08/2026

Tiñeron un vino BLANCO de rojo y se lo dieron a 54 catadores
de enología. Lo describieron con aromas de tinto: cassis,
cereza, ciruela. 🍷

El vino era el mismo. Solo cambió el color. Y no es que huelas
distinto: es que tu cerebro busca el nombre en lo que está
viendo. Te explico.

15/08/2026

La primera noche se agotó sin que la anunciara aquí. Abrimos una segunda: lunes 31 de agosto 2026, en Ciudad de México. Seis vinos de Ribera del Duero servidos a ciegas. Primero pruebas. Después descubres el lugar. Certificado y avalado por el Consejo Regulador de la D.O. Ribera del Duero.
22 lugares. Eliges tu silla en el link de la bio.

13/08/2026

Dos vinos con la misma cantidad de pigmento pueden verse
distintos. 🍷

En un tinto joven, hasta la mitad del color no lo explican los
pigmentos: lo explica con quién están acompañados. Se llama
copigmentación. Te explico por qué contar pigmentos no basta.

12/08/2026

El vino más oscuro NO es el que va a aguantar más años. 🍷

El color que dura no es el que más tienes: es el que logras
transformar en pigmentos estables. Y ni más pigmento ni más
tanino lo garantizan. Te explico por qué.

📍 Wine Bar by CMB

11/08/2026

Caté a ciegas seis vinos de un viñedo de apenas 3 años. Y casi
ninguno tenía identidad marcada todavía. 🍷

Eso no es un defecto. La identidad de un vino no es una foto,
es un patrón, y un patrón necesita repetirse. México es un
país de viñedos jóvenes: te explico cómo hay que leerlos.

10/08/2026

Un vino viejo no se vuelve teja solamente porque perdió color. 🍷

Mientras desaparecen las antocianinas originales, el vino fabrica pigmentos nuevos, más estables, que van del rojo al granate y al ladrillo.

Y lo raro: empieza a hacerlo desde la fermentación.

El color de un vino viejo no es solo lo que sobrevivió. Es también lo que construyó.

09/08/2026

El rosado NO se hace mezclando tinto con blanco. 🍷

Parte una uva tinta y exprímela: el jugo sale transparente. El
color vive en la cáscara, no en el jugo. Un rosado es uva
tinta a la que le frenaste la extracción. Te explico.

📍 Wine Bar by CMB

06/08/2026

El color de un vino tinto no es fijo. El mismo pigmento puede
ser rojo, azul o transparente. 🍷

Por pura química, tu tinto debería verse pálido. Se
ve rojo intenso solo porque los pigmentos se protegen entre
ellos. Suéltalos solos en agua y se apagan. Nueva serie sobre
el color del vino.

05/08/2026

En clima cálido, el que manda no eres tú. Es el pH. 🍷

Para la misma protección, a pH 3.9 necesitas casi el triple de
sulfuroso que a pH 3.5, ojo a mayor pH la protección se vuelve menos eficiente por más que añadas. Porque el pH es un zoom: cada unidad vale diez veces. Tú ves cuatro décimas, la bacteria ve una puerta abierta. Te explico.

04/08/2026

Hay un terruño que no puedes ver: cada región del mundo tiene su propia comunidad de microbios. Eso está demostrado. 🍷

Lo que NO está demostrado es que esos microbios sean la razón de que un vino sepa a su tierra. Una cosa es un hecho, la otra es marketing. Te enseño a distinguirlas.

Dirección

Mexico City

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