31/07/2023
“El verdadero origen del mole se da con las culturas prehispánicas donde los indígenas mezclaban varios chiles con semillas de calabaza, hierba santa y jitomate para crear una salsa a la que denominaban mulli, […] Con la llegada de los españoles a México nuevos productos que se fueron agregaron a las recetas de los moles […]”
La siguiente receta fue compartida por el periódico “La Familia”, en donde daba pie a la utilización del mole del día anterior para preparar una receta que hoy nos es muy familiar, la de los chilaquiles.
“Chilaquiles rellenos”
“Para este guiso se debe emplear la salsa del mole de guajolote que se haya hecho el día anterior.
Se hace un picadillo con todo lo necesario y parte se cuece pollo y se deshuesa. Se cortan tortillas en cuatro partes, se fríen hasta que queden como totopos, entonces se pone en una sartén una capa de la salsa, otra de tortilla, otra de picadillo con pollo y así sucesivamente hasta concluir; sobre la tortilla de encima se pone salsa y ajonjolí, colocándose todo a dos fuegos.”
“La Familia”, 1884
Imagen: Mole de Guajolote. MUNAL.
“De mulli a mole”, Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, 20 de Septiembre de 2018.
