22/12/2025
El champurrado es un atole que se realiza con masa de maíz y chocolate, una bebida que tiene sus orígenes en la cultura azteca y que además de ser deliciosa es muy nutritiva. Se acostumbra en el invierno o en temporadas de frío así como en eventos especiales.
Su nombre se trata de una onomatopeya que buscaba reproducir el sonido que hace la combinación de ingredientes al prepararse, según la Academia Mexicana de la Lengua.
Existen variantes regionales, ya que no hay reglas exactas sobre cuáles deben ser los ingredientes de esta bebida, pues depende del gusto y costumbres de quien lo prepara. Tradicionalmente se prepara en una olla de barro y es un acompañante ideal de los tamales.
En los estados del centro del país se compone básicamente de agua, masa de maíz, chocolate y piloncillo, pero en ocasiones también incluye pinole, leche y canela. En todos los casos, incluye el llamado chocolate de metate.
En el Distrito Federal se prepara con agua, piloncillo, canela y pinole.
En Chihuahua se prepara con chocolate, piloncillo, canela y masa de maíz; se le suele poner también leche porque el estado es un importante productor.
En Nuevo León, sus antiguas recetas indican que se prepara con agua, canela, cáscara de naranja, azúcar, chocolate y fécula de maíz.
En Chilpancingo y Tuxtla, Guerrero, se elabora con masa de maíz, azúcar, chocolate, leche y canela.
En Oaxaca se prepara con masa de maíz sin nixtamalizar, agua, chocolate de metate, azúcar, canela y se bate con molinillo hasta obtener abundante espuma.
En San José Río Manso, Oaxaca, los chinantecos preparan el champurrado con atole de masa al que le añaden canela, azúcar y chocolate.
En Yucatán se hace con atole blanco de maíz y chocolate.
📷 Gourmet de México 📄 Larousse Cocina.
