Empezaré contando que el mezcal es parte de nuestra cultura en México. En el mundo existen aproximadamente 200 especies de agave, de las cuales, México cuenta con el 75% de ellas, es decir 150 especies y de éstas se utilizan 42 en el territorio mexicano para la producción de mezcal de las cuales en Michoacán contamos con 5 especies, empezaré mencionándolas de acuerdo a su importancia.
1. Agave Cupreata o (Maguey Chino)
2. Agave Americana o (Maguey Chato de Sahuayo)
3. Agave Angustifolia o (Maguey Espadín)
4. Agave Inaequidens o (Maguey Alto o Bruto)
5. Agave Tequilana o (Agave Azul)
Se encuentran dispersas en el estado de Michoacán, cabe mencionar, por su importancia que el agave cupreata lo encontramos enclavado en la cuenca del Río Balsas de manera silvestre, también en el estado de Guerrero con el nombre de Papalote. Son los únicos dos lugares de todo el mundo, donde se encuentra. El mezcal nos remonta a la época prehispánica, donde los purépechas obtenían del maguey un vino al que ellos denominaban mezcali, más tarde los españoles se referían a éste vino como mezcal; era tan aceptable y de tan alta calidad que fue prohibido para no detener el desarrollo del vino español, aun así después de la conquista se siguió aprovechando de manera integral la planta de maguey y se continuó elaborando utilizando el proceso tradicional indígena. También quiero mencionar que es el destilado más antiguo de América.
