25/09/2026
"APERITIVOS DEL MUNDO — EL ARTE DE ABRIR EL APETITO"
Hoy quiero hablarles de una palabra que muchos usamos sin saber bien de dónde viene: **aperitivo**. Del latín *aperire*, que significa "abrir". Y eso es exactamente lo que hace: abre el apetito, abre la conversación, abre el momento de transición entre el trabajo y la mesa.
Pero, ¿por qué realmente "abren" el apetito? La explicación es sencilla y tiene que ver con nuestro propio cuerpo. Los sabores amargos y herbales, como los del Vermouth o el Jerez, estimulan la producción de saliva y de jugos gástricos, preparando al estómago para recibir alimento. Y una pequeña cantidad de alcohol, tomada con calma, relaja el sistema nervioso y ayuda a bajar el ritmo del día, lo que naturalmente despierta las ganas de comer y de socializar. Por eso el aperitivo se sirve corto, frío y antes de sentarse a la mesa: no busca llenar, busca despertar.
El aperitivo no es solo una bebida, entonces. Es un ritual. Es esa pausa, antes de comer, donde el cuerpo se prepara, el ánimo se relaja y la charla empieza a fluir. Por eso, en casi todas las culturas del mundo, existe algún destilado o vino fortificado pensado exactamente para ese momento: ni muy dulce, ni muy fuerte, con ese toque amargo o herbal que despierta el paladar sin llenarlo.
Déjenme compartirles los cinco más famosos.
**El primero: el Vermouth.** Nace en Italia, aunque también tiene gran tradición en España. Es un vino aromatizado con hierbas, especias y raíces, y puede ser dulce o seco. Se toma solo, con hielo y una rodaja de naranja, o como base de cocteles clásicos como el Negroni o el Martini. Es, quizás, el aperitivo más elegante y versátil que existe.
*El segundo: el Jerez, o Sherry.** Viene de Andalucía, al sur de España, y se elabora con uva Palomino. Hay versiones secas, como el Fino y la Manzanilla, perfectas como aperitivo, y versiones más dulces para después de la comida. Es uno de los grandes, un vino con historia de siglos, y con una personalidad única en el mundo.
**El tercero: el Mezcal.** Nuestro, orgullosamente mexicano, sobre todo de Oaxaca. A diferencia del tequila, se elabora con distintos tipos de agave, muchos de ellos silvestres, y se cuece de forma artesanal en hornos de tierra, lo que le da ese característico sabor ahumado. Cada vez más gente lo usa como aperitivo, solo, con sal de gusano y naranja, despertando el paladar con carácter y raíz.
**El cuarto: el Pastis**, dependiendo si estamos en Francia es un licor de anís, que se toma con agua y se vuelven blancos como la leche. Fresco, aromático, perfectos para el calor y para abrir una buena sobremesa mediterránea.Poco conocido en México pero por supuesto lo tenemos en Solera Gourmet.
**Y el quinto, el que todos ustedes ya esperaban: el Tequila.** Sí, nuestro aperitivo más famoso : un caballito antes de la comida, sólo o con sal y limón y ahora cada vez más en versíon blanco . Es nuestra aportación mexicana más famosa a esta gran tradición mundial de "abrir el apetito".
Como ven, cada cultura encontró su propia forma de decir lo mismo: antes de comer, hay que hacer una pausa. Brindar. Conversar. Prepararnos, cuerpo y alma, para disfrutar la mesa.
Y si quieren descubrir cuál de estos aperitivos va más con su personalidad —el elegante Vermouth, el ahumado Mezcal, el histórico Jerez, nuestro noble Tequila o el misterioso Pastis
Los espero en Solera Goumet, donde tenemos una selección pensada exactamente para ese momento del día: el de abrir el apetito, y también el buen ánimo.
Pablo Garcia Migoya🍷
