28/04/2025
El chile jalapeño criollo es una especie en peligro de extinción. Cada vez hay menos personas dedicadas a su cultivo, es un chile que su proceso va desde noviembre hasta finales de abril, aproximadamente. Su temporada es en cuaresma y por eso se le llama también "chile cuaresmeño".
El campo en general y ciertas especies enfrentan cierta problemática, pues es una realidad que con los productos criollos no es suficiente para abastecer a la población, por otro lado, nos quedamos sin los productos originales perdiendo muchas características de los mismos.
Me impresionó el sabor, sobre todo del chipotle hecho de este chile y con un proceso de ahumado artesanal. He de decir que me he fuerte fan y casi adicto al sabor y al picante.
Este recorrido fue una gran experiencia en donde además conocimos de otros platillos y otros lugares en Veracruz.
Muchas gracias a mi amigo el Chef .mx por habernos dedicado gran parte de su tiempo a mostrarnos el proceso del ahumado del chile en Yecuatla, Veracruz; y por su valioso trabajo en difundir este tipo de situaciones para poder hacer algo al respecto y evitar que se pierda en un futuro a mediano plazo.
