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Apasionado de la cultura mexicana. Capacitador, tallerista y conferencista. Asesor de restaurantes. Chef conductor de Puebla es Sabor por Televisa.

Chef consultor en restaurantes
Estrategia, sistemas y rentabilidad
Institucionalización y desarrollo de conceptos
+27 años | México & LATAM
Asesorías, workshops y conferencias Me encanta compartir experiencias y llevar a grupos a conocer lugares y personas también apasionadas por la gastronomía mexicana.

10/10/2026

Conversar, escuchar y compartir un buen rato con quienes llegan, y dejar que las conversaciones transciendan el espacio. Es una de las partes que más me gustan de construir lugares para recibir a otras personas.

Esta foto en Firma Negra guarda algo de eso: el proyecto vivido desde la conversación.

09/10/2026

Antes de aprobar una propuesta de barra, me hago una pregunta: ¿qué aporta a la experiencia del
lugar?
Una presentación puede llamar la atención, pero también tiene que tener sentido dentro de la carta y del concepto.
En Firma Negra, ese criterio se trabaja con el equipo de barra. Cada quien aporta su oficio; yo cuido la dirección de la propuesta.
¿Qué les da curiosidad al elegir un cóctel?

08/10/2026

En Heaven, mi punto de partida fue un concepto de cafetería que ya existía: Mexican Harvest.

Mi trabajo fue diseñar y lanzar su nueva versión: pensar cómo se relacionan el espacio, el café, el menú y el servicio para ofrecer una experiencia más amplia.

Eso implica tomar decisiones sobre lo que se ve y también sobre cómo funciona cada detalle.

Y honestamente, me encanta el resultado de esa propuesta.
¿Qué hace que una cafetería se convierta en uno de sus lugares favoritos?

07/10/2026

Disfrutar la ciudad, mirar alrededor y tomarme un momento sin prisa. A veces, en CDMX.

También me gusta tener días así: cambiar de entorno y disfrutar lo que tengo enfrente.

¿Ustedes dónde me recomiendan el próximo escape de la rutina?

02/10/2026

La forma de servir, el ritmo y el cuidado de quien está en la mesa también cuentan. Como chef, me
interesa tanto lo que sale de la cocina como la manera en que llega.

En Atiza, ese encuentro entre cocina y servicio es parte de la experiencia que buscamos construir.

A veces, un gesto pequeño es lo que más recordamos de una comida.

30/09/2026

La calidad de un plato empieza mucho antes de entrar a la cocina. Empieza eligiendo bien a las personas que están detrás de cada producto.

Trabajar con productores y proveedores que comparten nuestros estándares, y priorizar el KM0 siempre que es posible, nos permite tener producto fresco, conocer su origen y mantener la calidad que buscamos en cada plato.

Porque una buena cocina no empieza con una receta.
Empieza con un buen producto.

28/09/2026

Hay momentos que te recuerdan todo lo que se ha construido en el camino.

Ser parte de 33 Prodigios fue uno de ellos. Y poder compartirlo rodeado de personas, proyectos e historias que también están dejando huella, lo hizo todavía mejor.

Gracias por hacerme parte de esta edición y de esta noche.

Seguimos construyendo.

GastronomiaMexicana Hospitality CulinaryLeadership PueblaGastronomica ChefLife

27/09/2026

Un gusto haber sido parte de este evento de 33 Prodigios y compartir espacio con personas que están dejando huella desde lo que hacen.

Gracias por el reconocimiento y por la invitación. Siempre es un placer encontrarnos, celebrar el trabajo y seguir construyendo historias.

24/09/2026

No puedo decir dónde, ni puedo contar mucho.

Pero sí puedo decir que empezamos muy bien. 🥃

ComingSoon

19/09/2026

Entre proyectos, cocinas, reuniones y servicios también hay momentos para simplemente disfrutar el camino.

Supongo que también de eso se trata construir una vida alrededor de lo que haces.

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Página web

http://chefdussan.com/

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